10 kérdés Jo Robinson, az Eating on the Wild Side írója számára

Az oknyomozó újságíró új könyve feltárja, miért kell elfelejteni (szinte) mindent, amit úgy gondoltál, hogy tudsz a szeretett zöldségekről és gyümölcsökről
írta: Kemp Minifie

robinson

Étkezés a vad oldalon: A hiányzó kapcsolat az optimális egészséghez Jo Robinson megírta a következő Omnivore Dilemma című könyvet - egy olyan kinyilatkoztatások könyvét, amelyet az étel szerelmesei és az otthoni szakácsok mindenhol el fognak olvasni, ajánlani, idézni és élni fognak. Lehet, hogy a Robinson még nem egy háztartási név, de úttörő munkássága sokat felforgat majd abban, amit az ételekről tudni véltél. Rágja ezt a csodálatos tényt, kezdőknek, a könyv százainak egyike: A bogyóknak négyszer több antioxidáns aktivitása van, mint más gyümölcsök többségének, 10-szer több, mint a legtöbb zöldségnek és 40-szer több, mint egyes gabonaféléknek.

Az étkezés a vad oldalon magyarázza a lenyűgöző változásokat, amelyek az ember által a mezőgazdaság elfogadása óta eltelt 10 000 év alatt végbementek ételeinkben, és e változások nem szándékos következményeit. A földművesek nemzedékei távoli őseink nyomdokaiba lépve az íz, a betakarítás egyszerűsége és az eladható termékek egyszerű közgazdasági szempontjai alapján választották ki, hogy mely növényeket kell termeszteni, és nem a növények hasznos tápanyagai alapján, amire nem volt módjuk. egészen a legutóbbi időkig. Az eredmény: Amit ma eszünk, valójában sokkal kevésbé tápláló, mint amit vadászó-gyűjtögető elődeink ettek.

Bármennyire is riasztóan hangozhat mindez, itt is sok jó hír van. Robinson, oknyomozó újságíró, több bestseller könyv szerzője vagy társszerzője, több mint 6000 tudományos tanulmány mellett, hogy feltárja a számunkra elérhető táplálkozási szempontból legerősebb ételeket - amelyek közül sok megtalálható az Ön szupermarketében, a mezőgazdasági termelők piacán, vagy házikert. Például, ami az almát illeti, a Granny Smith a legtáplálóbb a 12 leggyakoribb fajta közül (meglepetés!).

Ha a tápanyagok és a tudományos folyóiratok puszta említése megfordítja a fejét, akkor biztos lehet benne, hogy Robinson könyve szórakoztató olvasmány, tele felejthetetlen történetekkel - olyan, amelyet valószínűleg koktélpartikon is megismétel. Minden fejezet egy világos, tömör listával zárul az elvitel pontjaival, valamint az egyes terméktípusok legjobb fajtáinak táblázataival, amelyeket a szupermarketben, a gazdálkodói piacon és a vetőmagkatalógusokban lehet választani. Ez az új élelmiszer-biblia a 21. század számára.

Az étkezési konferenciák között utolértük Robinsont, hogy többet tudjunk meg arról, hogyan kell enni a vad oldalon. Ezen felül két szuper tápláló receptet oszt meg könyvéből, az örmény lencselevest és az Apple Crispet az Apple Skins-szel.

Érdekes: Legutóbbi, Legelő tökéletes könyvében megmutatta, mennyire előnyös ilyen sok szinten az állat- és tejtermékfogyasztásunkat a fűben nevelt állatokra korlátozni. Mi volt az indíték a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek kivizsgálására és megírására legújabb könyvében, az „Étkezés a vad oldalon” című könyvében?

Jo Robinson: 2000 óta vizsgálom a táplálkozási különbségeket a mai étrendünk és az eredeti étrendünk, a vadak, növények és tenger gyümölcsei között. Ebből az évből ötöt az állati termékekre összpontosítottam, és fejlesztettem az EatWild.com weboldalt. Ezután elkezdtem kutatni a gyümölcsöket és zöldségeket, hogy a tányéron lévő élelmiszerek nagyobb részét el tudjam fedni.

Epi: Azok az információk, amelyeket olyan sok gyümölcsről és zöldségről tárt fel, amelyet természetesnek veszünk, valóban elképesztő, sőt időnként megdöbbentő. Amikor elkezdte a könyv kutatását, mit várt megtalálni, és mi volt az a felfedezés, amely a legjobban meglepett?

JR: Az az intuícióm volt, hogy a vadon élő növények táplálóbbak voltak, mint a ma elfogyasztott növényi eledelek, de nem voltam felkészülve e különbségek mértékére. Egyes vad paradicsomokban például 30-szor több a szívvédő vegyület, az úgynevezett likopin, mint a szupermarketi paradicsomokban. A gyepünk vad pitypangjában nyolcszor több antioxidáns van, mint a spenótban, amelyet szuperételnek tekintünk. Akaratlanul is rengeteg tápanyagot termeltünk ki az emberi étrendből. Nem 50 vagy 100 évvel ezelőtt kezdtük, ahogy sokan feltételezik, hanem 10 000 évvel ezelőtt, amikor először lettünk gazdálkodók.

Akaratlanul is rengeteg tápanyagot termeltünk ki az emberi étrendből.

Epi: Azt írod, hogy a legelőnyösebb bionutrienseknek savanyú, összehúzó vagy keserű íze van, de az embereket az édes, keményítőtartalmú és zsíros ételek előszeretettel kötik össze, így a kedvelt tulajdonságú növényeket választottuk ki, és a végén olyan növények keletkeztek, amelyekben jelentős hiány mutatkozott a vad őseikben található bionutriénekben. Evolúciós biológiai szempontból van erre logikus elmélet vagy magyarázat?

JR: Van. A pusztában a legtöbb növény alacsony cukor-, keményítő- és zsírtartalmú. Vadász-gyűjtögető őseinknek rengeteg kalóriára volt szükségük az aktív életmód elősegítéséhez. A természet kötelezően olyan ízlelőbimbókat adott nekik, amelyek az agyuk jutalomközpontjaihoz kapcsolódtak, és jó közérzetű vegyszerekkel árasztották el őket, amikor cukros, olajos és keményítőtartalmú ételeket fogyasztottak. Ma ugyanazok a vezetékek vannak, de felforgattuk az élelmiszerellátásunkat. Most zsírokban, cukorban és keményítőben vagyunk. Sajnos még mindig kapunk dopamin-robbanásokat, amikor teljes étkezés után desszertet eszünk.

Epi: Csodálkozva értesültem tőled, hogy a bogyók főzéssel növelik antioxidáns profiljukat, így az áfonyás konzervek több fitotápanyagot tartalmaznak, mint frissek. Ez valóban azt jelenti, hogy a vad áfonya, amelyet New Hampshire északi részén szedek és azonnal a számba torkollok, nem olyan tápláló, mint egy doboz művelt áfonya a szupermarketből?

JR: A friss vad áfonya valószínűleg jobb lesz neked, mint a konzerv termesztett áfonya, mert a vad fajtákban sokkal magasabb az antioxidáns. De a vad áfonya konzervekben több antioxidáns van, mint a friss vad áfonyában, feltéve, hogy megissza a konzerv folyadékot. Bizarr, de igaz. Azonban rengeteg fitonutrient kap a friss bogyós gyümölcsökből - és ezek jobban ízlik! Én például frissen eszem őket.

Epi: A különféle termékek tárolási ajánlásai meglepően változatosak voltak. Egyes gyümölcsöket és zöldségeket a vásárlás után hamar el kell fogyasztani, míg mások hosszabb ideig tartanak, ha a hűtőszekrény élesebb részében vagy néhány tűvel átlyukasztott műanyag zacskóban tárolják őket. Sokan általában csak hetente vásárolnak ételt. Ha nem tudják elfogyasztani termékeiket az optimális időben, akkor mi a legjobb módszer a kezelésére?

JR: Még mindig hetente egyszer vásárolhat, ha úgy tetszik. De olyan ételeket fogyasszon, amelyek az első két napban veszítik el leggyorsabban a tápanyagokat. Az "Eat Me First" ételek közé tartozik az articsóka, a spárga, a brokkoli, a kelkáposzta, a póréhagyma, a saláta és a spenót. Érdekes módon ők is a legtáplálóbbak közé tartoznak.

Az "Eat Me First" ételek közé tartozik az articsóka, a spárga, a brokkoli, a kelkáposzta, a póréhagyma, a saláta és a spenót.

Epi: A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek potenciálisan jobb fitotáplálék-források, mint az egész országban szedett és felhúzott friss termékek?

JR: Van egy jobb alternatíva a fagyasztott ételek vagy a napokig és hetekig tartó raktárban való elfogyasztáshoz: Több gyümölcsöt és zöldséget szerezzen be a mezőgazdasági termelők piacáról, vagy termelje meg a kertjében, ami a legegészségesebb választás. Csatlakozzon a 35 millió amerikaiakhoz, akiknek házikertjük van. Ha fagyasztott ételeket kell vásárolnia, akkor olvasztás előtt főzze meg. A kiolvasztási folyamat több bionutrient pusztít el, mint fagyasztás.

Epi: A kutatás során megállapította, hogy különbség van a biotáplálékok fitotápanyag-tartalma és a hagyományos termesztett élelmiszerek között?

JR: Ez egy olyan kutatási terület, amelyre sokkal nagyobb figyelmet kell fordítani. A mai napig egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az ökológiai termelés növeli a fitotápanyag-tartalmat, egyesek nem mutatnak hatást, és mások azt mutatják, hogy a hagyományos termelés több bionutrient hoz. Annak ellenére, hogy az ítélet vegyes, bio ételeket eszem, és ajánlom másoknak is. Csökkenti a nemkívánatos mezőgazdasági vegyszerek bevitelét, a mérgező vegyszereket távol tartja a környezettől, és védi a mezőgazdasági dolgozók egészségét.

Epi: Meglepő mennyiségű kutatása úgy tűnik, hogy főtt ételekkel az emberek számára a fitonutriens javulás irányul. A nyers ételek rajongói szerint a főzés elpusztítja a hasznos enzimeket. Tegye a főzés előnyeit a nyers ételben lévő enzimek jótékony hatásához?

JR: A hő sok bionutrient elérhetőbbé és erősebbé tesz. A főtt sárgarépa például kétszer annyi béta-karotint ad, mint a nyers. De a nyers brokkoli több rákellenes vegyületet ad, mint a főtt brokkoli. Ez nem egy mindenki számára megfelelő helyzet. A hő természetesen tönkreteszi az enzimeket, de még nem kutattam a megszabadulás egészségügyi hatásait.

Epi: Ha az emberek csak néhány új gyakorlatot tudnak átvenni a könyvéből, akkor mit tartasz a három legfontosabb és leghatékonyabb általános közérzetüknek?

JR: Úgy gondolom, hogy az embereknek több bogyót kellene enniük - ésszerű cél egy napi fél csésze - több leveles zöld és vörös [répa zöld, vörös kelkáposzta, vörös káposzta, vörös saláta és radicchio, különösen radicchio di Treviso], és enni a gyümölcsök és zöldségek bőrét, feltéve, hogy organikusak.

Epi: A könyv kutatása és megírása óta hogyan változtatta meg étrendjét, valamint a vásárlás és a főzés módját? Feladtál valamit? Felkarolt bizonyos termékeket, szemeket vagy hüvelyeseket, amelyeket korábban figyelmen kívül hagyott? Növekedni vagy takarmányozni akarsz?

JR: Az étrendemmel kapcsolatos mindent megváltoztattak a kutatásaim. Sok változás nem radikális. Nagy lendületet kapok a táplálkozásban pusztán abból, hogy tudom, melyik gyümölcs- és zöldségfajtát vásárolom a boltban, olyan információkat, amelyeket megosztok a könyvemben. Az élelmiszerek tárolásának és elkészítésének legegészségesebb módjainak ismerete ugyanolyan fontos. Ezt is belevettem. Van egy csodálatos kertem, ahol a legtáplálóbb gyümölcs- és zöldségfajtákat terem.