13 legrosszabb hiba, amit rántottával követsz el

javítsd

A rántotta tökéletesítése különbözteti meg a nagy szakácsokat a jóktól, és Gordon Ramsay celeb séf is támogatna minket ebben az állításban. Elismerte, hogy új szakácsoknak "rántottatesztet" végez annak megállapítására, hogy van-e mit dolgozniuk a konyhájában. Legtöbbünknek soha nem fog Ramsay megítélni az ételeinket, de mégis elkerülhet néhányat gyakori rántotta hibák.

Mi kell ahhoz, hogy könnyű, bolyhos, finom rántotta készüljön minden egyes alkalommal? Arra kértük a szakácsokat, hogy osszák meg az emberek által leggyakrabban előforduló rántottával kapcsolatos hibákat 13-ban, valamint arról, hogyan lehet kijavítani a kevésbé tökéletes rántottát. Ezekkel a tippekkel egyszer és mindenkorra kitűnhet a rántotta készítésében.

Hiba: Tojás tárolása hibás

Mielőtt még megrepednénk, beszéljünk a tojástárolásról. Ha nem tartja megfelelően a tojásait a hűtőszekrényben, akkor ezeknek a pontoknak a többi semmit sem jelent.

Hogyan lehet kijavítani: A legjobb, ha a bolti tojásokat a dobozukban tartják. Vagy ha friss tojást kap a szomszéd háztáji tyúkjaiból, vagy valami ilyesmi, feltétlenül tegye a tojásokat olyan dobozokba, amelyeket kéznél tart.

"A tojás héján keresztül képes elnyelni a szagokat más élelmiszerekből. Tehát, ha nem tojástartó dobozban tárolja, akkor távol kell tartania őket olyan erős szagú ételektől, mint a tenger gyümölcsei" - mondja Brent Hudson, a Lyuk a Wall NYC-ben.

Ezenkívül érdemes a tojásokat a hűtőszekrény fő részében tárolni, mert az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint az oldalsó ajtó hőmérséklete túl meleg a tojás tárolásához. Íme néhány további tipp a hűtőszekrény elrendezéséhez az élelmiszer-biztonsági szakemberek szerint.

Hiba: Főzés túl magas hőmérsékleten

Könnyű megégetni a tojásait, ha a főzőlap túl forró - magyarázza Andrew Whitney, a New York-i Dell'anima ügyvezető séfje és tulajdonosa. És van valami rosszabb, mint a túlfőtt rántotta?

Hogyan lehet kijavítani: Ahelyett, hogy nagy hőt használna a serpenyőben, "tartsa közepesen alacsony hőmérsékleten, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojás nincs túlsütve" - ​​mondja Whitney. Nem tapadó serpenyővel kezdi közepesen alacsony hőfokon, ad egy evőkanál puha vajat a serpenyőbe, és hagyja, hogy megolvadjon. Hozzáadja a tojásokat, mielőtt az összes vaj megolvadna, és lassan elkezdi keverni őket egy gumilapáttal.

Hiba: Túl hamar fűszerezzük

A tojások főzése a főzés előtt nem-nem - mondja Hudson. "A só hozzáadása a főzési folyamat előtt lebontja a tojásokat, és vizes tülekedést eredményez" - mondja.

Hogyan lehet kijavítani: Ahelyett, hogy a tojásokat főzés előtt megfűszerezné, adjon hozzá sót és friss repedt borsot, miután kikapcsolta a hőt és tálalás előtt.

Hiba: Tojások repedése a tál oldalán

Senki sem akarja érezni a rántotta tojáshéjának szemcsés ropogását. Igen, ez lehet a legegyszerűbb megoldás, de érdemes megkockáztatni egy kóbor tojáshéjdarabot az ételében?

Hogyan lehet kijavítani: Repedjen a tojás, mint egy profi, ha szilárd pofont ad a középső részén, egy sík felületen, mint egy pult, és nem egy tál. A séf szerint további tippek a tojás megfelelő feltörésére.

Hiba: elfelejteni habverni

Az emberek általánosan elkövetett hiba, amikor sietnek, az, hogy a tojásokat egyenesen a serpenyőbe törik. Ez nem ad esélyt a tojások habverésére, ami kulcsfontosságú lépés a tökéletes rántotta elkészítésében - magyarázza Lucile Plaza, a New York-i Le Coq Rico ügyvezető séfje.

Hogyan lehet kijavítani: Szánjon időt arra, hogy habverje a tojásait, mielőtt az a serpenyőbe kerülne. "A habverés elősegíti a levegő beépítését a petesejtekbe, és bolyhosabbá teszi" - mondja Plaza.

Hiba: Fém spatula segítségével

A fém edények sok mindenre kiválóak, de a rántotta főzése nem tartozik közéjük.

Hogyan lehet kijavítani: Gumi spatula a tökéletes tülekedés kulcsa, mondja Hudson. "A gumi spatula széle vékony és rugalmas, ami megkönnyíti az edény aljának és szélének megmunkálását" - mondja a szakács.

Hiba: elsétálva a serpenyőtől

Azt gondolhatja, hogy rendben van, ha egy pillanatra eláll, de a rántottával alaposan figyelnie kell a dolgokat.

Hogyan lehet kijavítani: Mindig tartsa mozgásban a tojásait - mondja Andrew Bland séf, az ART Catering and Events és a The Purple Onion Cafe tulajdonosa Észak-Karolinában. Ez segít elérni a szép, bolyhos rántottát.

"Ha ülnek a serpenyőben, miközben Ön más reggeli ételekkel dolgozik, egyes területeken túl sokat főznek, máshol nem elég" - mondja Bland. Lehet, hogy bosszantó, ha minden figyelmét a tojásokra fordítja, de megéri.

Hiba: Nem figyel a minőségre

A rántotta egyszerű étel, de ez nem azt jelenti, hogy a legfelsőbb összetevőkkel kell spórolni. Ha módja van organikus tojásokra vagy egy rajongóbb típusú vajra fröcskölni, akkor talán megkóstolhatja az ételeiben rejlő különbségeket.

Hogyan lehet kijavítani: Kevin Atkinson, a chicagói Sable Kitchen & Bar ügyvezető szakácsa javasolja a lehető legfrissebb bio tojások használatát. Azt is választja, hogy a serpenyőben megolvadjon egy kiváló minőségű biotermesztett vaj. "Adjon hozzá egy kis írót az érintéshez, a további víztartalom elősegíti a gőz létrehozását a tülekedés megpuhításához" - mondja.

Hiba: Ugró krém

Észreveszed, hogy a rántotta kissé túl száraznak bizonyul? Krém lehet a válasz.

Hogyan lehet kijavítani: Adjon hozzá egy kis tejszínt, amely szintén ízesebbé teszi a tojásait - javasolja Ryan Stewart, a Houston Peli Peli Hospitality Group ügyvezető szakácsa és kulináris igazgatója. A jó tejszín-tojás arány Stewart szerint egy-öt. Tehát, ha van 10 uncia tojása, akkor érdemes hozzáadni két uncia tejszínt.

Szeretnél mesterszakács lenni? Olvassa el ezeket a 20 főzési tippet, amelyek megváltoztatják az életét.

Hiba: A merülő turmixgépre néz

Igen, ez egy másik eszköz, amibe befektetni lehet, de ez a kézi turmixgép csodákra képes a rántotta számára.

Hogyan lehet kijavítani: Kevin Templeton ügyvezető szakács, San Diego barleymash-je és a The Smoking Gun elmondja, hogy a bolyhos rántották készítésének titka merítő turmixgépet használ a tojások habverésére. Miután a tojáskeveréket összekeverték, finom szűrőn szűrjük át, hogy megfogja a tojásrészecskéket.

Hiba: Túl későn kapcsolja ki a hőt

Ha a rántotta túlsültnek tűnik, akkor túl sok időt tölthetnek a hőforrással.

Hogyan lehet kijavítani: "Kikapcsolja a hőt, amikor a tojások kissé alulműködnek, mivel egy kicsit tovább folytatják a főzést" - magyarázza Templeton. Amint a rántotta eleven sárga színárnyalatot kap, leveheti a hőforrásról és lemezt helyezhet rá.

Hiba: Előre aprított sajtok használata

Szereted a tojásaidat sajttal? Ennek érdekében kerülje az előre aprított csomagolt sajtok használatát - mondja Whitney. Kiszárítják a tojáskeveréket, és nem kötődnek helyesen a tojásokhoz, mondja.

Hogyan lehet kijavítani: "Hogy elkerüljem ezt a hibát, mindig szeretek frissen reszelt Parmigiano Reggianóval befejezni" - mondja Whitney.

Hiba: A gyógynövények feledése

Persze, a só és a bors remek, de a rántottát még ízletesebbé teheti néhány találékonyabb gyógynövénnyel.

Hogyan lehet kijavítani: "Semmi sem éri el a tengeri sóval, túl sok friss fekete borssal és a finom apróra vágott lágy gyógynövények, például a tárkony, a sólyom, a metélőhagyma és a petrezselyem bármilyen kombinációjával" - mondja Atkinson.

Most, hogy tudod, hogyan kell elkészíteni a legjobb rántottát, nem fogsz ismételten beletörődni ebbe a rántotta hibába.