2020 Cookie & Cracker Trends: Az íz és az egészség egyensúlya

Nem kérdés, hogy a mai fogyasztók egészségesebb, természetesebb ételeket keresnek. Az öntetektől és a mártogatásoktól a desszertekig nehéz az élelmiszer-folyosókat járni anélkül, hogy címkékkel és feliratokkal bombáznák őket, amelyek egészségesebb, természetesebb lehetőségeket igényelnek.

Valójában a minimálisan feldolgozott élelmiszerek a fogyasztók preferenciáinak egyik legfontosabb mozgatórugója, a „teljesen természetes” az első számú keresett egészségre vonatkozó állítás. További népszerű egészségre vonatkozó állítások közé tartozik az alacsony cukortartalmú, tartósítószer-mentes, csökkentett kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú.

Még a hagyományosan édes és sós ételek is, mint a sütik és a keksz, egészséges felújításon mennek keresztül, de ezeknek az édes és sós, egészségesebb ételeknek az elkészítése a gyártók számára nem éppen könnyű.

A táplálkozás nem elég

Bár a fitneszrajongóknak zsír- vagy cukormentes sütik és kekszek lehetnek vonzóak, hogy segítsenek nekik elérni egészségügyi céljaikat, nehezen tudják beismerni, hogy ízlésük tetszetős, különösen eredeti, teljes zsírtartalmú receptjükhöz képest . A legtöbb fogyasztó továbbra is azt akarja, hogy engedékeny falataik csak ilyenek legyenek: kényeztetés. Ők minden bizonnyal nyitottak az egészségesebb, természetesebb összetevők bevezetésére, de általában azt akarják, hogy édes és sós snackjeik remekül ízleljenek.

Számos snack- és pékséggyártó kedvezőbb sütiket és keksztermékeket hozott létre azáltal, hogy kiküszöböli a mesterséges összetevőket, és helyettesíti őket egészségesebb, természetesebb lehetőségekkel. Az élelmiszeriparban néhányan már tettek lépéseket a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup eltávolítására termékeikből, és megadták az alaphangot az ipar versenytársainak. A gyártók emellett magas fehérjetartalmú sütiket is kiadtak, válaszul a magas fehérjetartalmú snackekre vonatkozó fogyasztói igényekre, és hogy megfeleljenek a legújabb étrendi trendeknek.

Mivel a cookie és cracker kategóriában szereplő nagy nevek egészségesebbé és természetesebbé alakítják termékeiket, más gyártóknak lépést kell tartaniuk és olyan harapnivalókat kell kínálniuk, amelyek engedékenyek lehetnek anélkül, hogy a fogyasztókat bűnösnek éreznék. Néhány nagy márka tudomásul veszi azokat a kisebb gyártókat, amelyek egészséges, kézművesek által ihletett termékeket gyártanak, amelyek „kevesebb több” mantrával büszkélkedhetnek, kevesebb összetevőt és kisebb tételeket sorolnak fel a frissesség és az eltarthatóság fenntartása érdekében.

A fogyasztók által keresett egyéb állítások magukban foglalhatják az etikus beszerzést, a környezeti fenntarthatóságot, az összetevők átláthatóságát és nyomon követhetőségét és még sok mást. És bár az élelmiszerbiztonság a múltban várakozás volt a fogyasztók számára, a legutóbbi események fényében ez az egyik legfontosabb tényező a rangsorban.

Az íz és a funkcionalitás fenntartásának kihívása

Számos ételkészítő kihívásnak találta pékáruk és snack-termékek egészségesebb összetevők felhasználásával történő átalakítását anélkül, hogy veszélyeztetné az állagot vagy az ízt. Az egyszerű élelmiszer-kémia megnehezíti néhány olyan emulgeálószer cseréjét, amelyek a tiszta címkék tekintetében a nem összetevők listájára kerülnek. Egyes alternatívák nem képesek fenntartani a kívánt térfogatot, textúrát és morzsalékos szerkezetet, különösen akkor, ha nagy nyíróerővel rendelkező környezetbe kerülnek.

Míg a fogyasztók értékelik a megkérdőjelezhető emulgeálószerek és tartósítószerek megnövekedett eltarthatóságát, inkább a természetes összetevőket részesítik előnyben, amelyek hasonló előnyökkel járhatnak egészségügyi és környezeti aggályok nélkül.

Miért érdemes figyelembe venni a természetes tejsavó fehérjét?

Az élelmiszer-gyártók egészségesebb, természetesebb ételeket készíthetnek - a termék minőségének feláldozása nélkül - azzal, hogy a tejsavófehérjét a magas zsírtartalmú és mesterséges összetevők és emulgeálószerek helyettesítésére használják. A tejsavófehérje természetes, tiszta ízű, sokoldalú összetevő, amely számos funkcionális előnnyel jár minden életkorú fogyasztó számára, így tökéletesen helyettesíti az alkalmazások hosszú listáját.

A Grande Custom Ingredients Group különféle természetes tejsavófehérje termékeket kínál, amelyek lenyűgöző eltarthatósági idővel és fenntartható felügyeleti lánccal rendelkeznek. Használható a táplálkozás javítására a cookie-k és a crackerek alkalmazásaiban, ugyanakkor megtartja ugyanazt a nagyszerű ízt, állagot és megjelenést, mint az eredeti készítmény, mindez költségmegtakarítással a legtöbb természetes alternatív összetevőhöz képest.

Grande WPCrisp ® tejsavófehérje chips

Azoknak az élelmiszer-gyártóknak, akik fehérjehangot és ropogós textúrát szeretnének adni a sütikhez, kekszekhez, snack-keverékekhez és más alkalmazásokhoz, a Grande WPCrisp ideális megoldás. Szabadalmaztatott gyártási folyamatunk biztosítja, hogy tejsavófehérje-chipsjeink a legmagasabb szintű élelmiszerbiztonság és -minőség mellett készüljenek, és ezek a sokoldalú chips-ek felhasználhatók szója-, kukorica- vagy rizs chips-ek pótlására vagy kombinációjával. 60-70% fehérjetartalomban kapható, 60% fehérjekészítményünk akár természetes sötét kakaóban is kapható.

Grande Bravo ® funkcionális tejsavó fehérje

Olyan készítményt szeretne létrehozni a sütőipari termékeiből és desszertjeiből, amely alacsonyabb zsír- vagy alapanyagköltséggel rendelkezik? Mi a helyzet a tojások kiváló minőségű, biztonságos pótlásával? A Grande Bravo funkcionális tejsavófehérjék tökéletesen helyettesítik a magas zsírtartalmú és költséges összetevőket, például a tojást, a vajat, a tejszínt, a tejet és a krémsajtot. Sőt segíthet a tojásallergén eltávolításáról a címkéről.

A sütik és a keksz a manapság mind a gyerekek, mind a felnőttek számára a legnépszerűbb snack-lehetőség, és a vásárlók mindenhol az íz és a táplálkozás legjobb kombinációját keresik. Vegye fel a kapcsolatot szakértő élelmiszer-tudósainkkal, hogy többet tudjon meg arról, hogy a tejsavófehérje milyen előnyökkel járhat az Ön alkalmazásához, és töltse le az alábbi WPCrisp Taste & Texture Comparison Study-t.