3 kulcsfontosságú stratégia a hétköznapi étkezés stresszmentes és ízletes elkészítéséhez

- Dennis Becker fotói és Lisa Golden Schroeder ételstílusa

Meredith Deeds, a Star Tribune különlegessége
2020. szeptember 24. - 9:43

A Fall egy érzelmi hullámvasút. Gyönyörű színei és ropogós levegője jó hangulatba hozhat, csak az hozhatja le, hogy a nyár véget ért, és az élet sürgető feladatai, mint például az iskola és bármennyi tanórán kívüli tevékenység, csak most kezdődnek.

Noha nem kell elmondanom nektek, hogy ez az év (enyhén szólva is) más, talán van némi vigasztalás abban, hogy tudjuk, hogy a vacsorához való kitalálás kihívásai nagyrészt változatlanok - az idő rövid és a vacsorának még mindig meg kell történnie.

Természetesen a megoldások is változatlanok maradnak. Mindig van elvitel, és bár soha nem volt olyan fontos, hogy támogassuk helyi éttermeinket, pénztárcánk és övvonalunk megakadályozza, hogy ez nap mint nap ésszerű lehetőség legyen. És bár egy tál gabona egy csipetnyi lesz, nem különösebben kielégítő.

A jó hír az, hogy néhány dolgot megtehetünk, hogy meleg, tápláló, házi készítésű ételeket kapjunk az asztalra a hét bármely napján.

Előre tervez. Az ételkészítésre vonatkozó tippek az egész interneten elérhetők. Egyesek összetett menütervezést igényelnek, és kevés helyet biztosítanak a hét közepén hallhatóvá tételéhez. Csodálom azokat az embereket, akik képesek betartani a szigorú ütemtervet; Csak nem tartozom közéjük.

Az étkezésem előkészítése általában az időigényesebb ételek vagy egy étel elemeinek elkészítése körül mozog hétvégén, amelyeket a hét folyamán beépíthetek, amikor csak van értelme számomra.

Egy nagy adag bolognai szósz jól jöhet egy gyors tészta sütéshez, polenta öntethez vagy francia kenyér pizzához. Ha ezt a mártást egy bonyolultabb étel, például lasagna készítéséhez használom vasárnap, akkor talán kettőt készítek (ami csak minimális mennyiségű extra munkát igényel), és a másodikat később a héten megsütöm.

Lehet, hogy egy csirke megsütése nem szerepel a kártyákban egy forgalmas kedd este, de ha szombaton vacsorára készítek egyet, akkor mellette a sült serpenyőben egy másodikat feltéve finom fehérjét kapok egy salátához, szendvicshez vagy rakott, amikor a legnagyobb szükségem van rá.

Az egyik időbeli megtakarítóm a sült zöldség. A különféle zöldségek hámozása, feldarabolása és pörkölése időbe telhet, de ha készen állnak a hűtőbe, azt egy gyors levesben használhatom felaprítva vagy pürésítve. Kuszkuszba dobhatom őket, egy doboz leöblített és lecsöpögtetett babgal, fenyőmaggal, feta sajttal és balzsamos vinaigrettel együtt, könnyű, mediterrán ihletésű ételhez. Vagy talán megtalálják az utat egy bagettbe, egy kis friss mozzarellával és pestóval egy gyors, kielégítő szendvicsért.

Legalábbis tudom, hogy bekerülök a zöldségeimbe, ami hétköznaponként nem mindig egyszerű feladat.

Gyorsan készítsd el. A rántotta, a PB&J vagy a sajt és a keksz mind gyorsétterem, a legtöbben azon kaptuk magunkat, hogy azokon az őrült éjszakákon fordulunk, amikor annyi a tennivaló és nincs idő rá. Bár ezek a lehetőségek életmentők lehetnek, nem feltétlenül érzik magukat vacsorának.

Tehát azokra az estékre, amikor meleg, kielégítő étvágyra vágyik, jó, ha gyors és könnyű kamrabarát ételeket kínál, amelyekhez a hét bármelyik estéjében fordulhat.

Szeretek kéznél tartani olyan összetevőket, mint a hagymát, fokhagymát, burgonyát, paradicsom- és babkonzervet, tésztát és rizst, fagyasztott aprított csirkét és/vagy marhahúst, húsleves kartonokat és egy szekrényt, amely gyógynövények és fűszerek széles választékát tartalmazza.

Ha a kamrám jól felszerelt, akkor szinte mindig össze tudok dobni egy gyors levest, pörköltet, rakott vagy tésztás ételeket kevesebb mint 30 perc alatt.

A családom egyik kedvence a Csirke Paprikash. Ha rengeteg időm van, csontos csirkecombokat használok, amelyeket lassan párolnak egy paprikával töltött folyadékban, mielőtt bőséges mennyiségű tejfölt adnék hozzá, és kanalaznám a házi spaetzle-t.

Ez a végső kényelmi étel, de nem mindig illeszkedik elfoglaltságainkba. Szerencsére egy gyors és egyszerű verzió minden kényelmet megadhat, amire szükségünk van. Csak elkészítem a mártást, és hagyom, hogy elég hosszú ideig párolódjon, hogy feleségül vegyem az ízeket, adok hozzá aprított rotisserie csirkét, és kanalazok rá extra széles tojásos tésztára. Krémes és mély ízű, ez egy stresszmentes étkezés, amely felmelegíti a lelket a legmélyebb őszi éjszakán.

Lassíts. Igen, rengeteg divatos kis készülék található a piacon, amelyek segítségével gyorsan ételt tudhat az asztalon, de egyikük sem foglalhatja el a megbízható lassú tűzhelyem helyét.

Tudom, hogy a lassú tűzhely nem engedi, hogy 6-kor kezdje az étkezést, és 6: 30-kor fogyasszon. Másrészt lehetővé teszi, hogy reggel kezdje el az étkezést, és egész nap lassan főzze, lehetővé téve az olcsó, de ízesített húsok finoman párolását, amíg villa nem lesz, vagy a babok csendesen párolódnak, amíg megpuhulnak és nem engednek . Mindeközben otthonát parfüm illatuk illatozza.

Az ikonikus lassú tűzhelyi étkezés, mint a paradicsom, a tengeri bab és a sonka csípős leves, lehetővé teszi, hogy dolgozzon - akár otthon, akár a munkahelyen - anélkül, hogy bármit igényelne tőled, amíg készen állsz az evésre, amikor egy gőzölgő, kiadós jutalommal tölti el. tál tejszínes bab, füstös sonka és paradicsomleves.

Bármennyire is kihívást jelentenek a menetrendjeink, néhány egyszerű stratégia segíthet Önnek és családjának elég hosszú ideig leszállni az őszi hullámvasútról, hogy leülhessen és együtt élvezhessen egy forró, finom ételt.

Sült zöldségfélék

Megjegyzés: A viszonylag azonos sűrűségű és azonos méretűre vágott zöldségek pörköltje biztosítja az egyenletes főzést. Ezeket a sült zöldségeket finom enni önmagában, de hasznos is, ha forgalmas éjszakákon levesekhez, salátákhoz és oldalakhoz van kéznél. Meredith Deeds-től.

• 3 font. zöldség, feldarabolva és 1/2-inbe vágva. darabok (lásd az alábbi felsorolásokat; csoportosítsa az azonos típusú zöldségeket, hogy mindannyian azonos idő alatt főzzenek)

• 2 evőkanál. olivaolaj

Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Spray két nagy peremű tepsit főzőspray-vel.

Egy nagy tálban keverje össze a zöldségeket, az olajat és a sót. Dobja fel alaposan a kabátot.

Ossza el a zöldségeket a két tepsi között.

Addig pörköljük, amíg a zöldségek megpuhulnak és barnulni nem kezdenek, sűrű zöldségeknél 40-50 perc, keresztesvirágúaknál 20-30 perc, puha zöldségeknél pedig 15-20 percig, feldobva őket, és félig lefelé forgatva a lapokat. Tálaljuk forrón vagy szobahőmérsékleten.

Gyökér vagy sűrű zöldségek: Sárgarépa, cékla, burgonya, édesburgonya, fehérrépa, rutabaga, téli tök.

Keresztfenyők: brokkoli, karfiol, káposzta, kelbimbó.

Lágy zöldségek: Cukkini, nyári tök, kaliforniai paprika és koktélparadicsom.

Könnyű csirke Paprikash

Megjegyzés: Ha a hagymát enyhén megbarnuljuk, addig pároljuk, hogy az ízek elkeveredjenek, ennek a 30 perces étkezésnek lassan főtt íze lesz. Meredith Deeds-től.

• 3 evőkanál. sótlan vaj

• 2 közepes hagyma, vékonyra szeletelve

• 3 gerezd fokhagyma, darálva

• 3 evőkanál. Magyar édes paprika

• 1/4 teáskanál. frissen őrölt fekete bors

• 2 evőkanál. univerzális liszt

• 2 1/2 c. alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

• 3 c. aprított főtt csirke (bolti rotisserie csirkéből vagy házi sült csirke)

• 2/3 c. tejföl

• Tojástészta, főtt

• Friss fűszernövények, például oregánó vagy petrezselyem, díszítéshez, ha szükséges

Megolvasztunk egy vajat egy 4 literes fazékban. Adjunk hozzá hagymát, és gyakran kevergetve, közepes lángon főzzük, amíg megpuhul és enyhén meg nem pirul, kb. 10 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát, a cayenne-t, a sót és a borsot, és kevergetve 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a lisztet, és keverés közben 2 percig főzzük. Keverje hozzá a húslevest és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fedetlenül párolja 10 percig. Adjuk hozzá a csirkét, és főzzük még 1-2 percig, amíg forró nem lesz. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a tejfölt. Tálaljuk tésztára vagy spaetzle-re, és ízlés szerint gyógynövényekkel díszítjük.

Lassú tűzhelyes paradicsom, tengeri bab és sonka csánk leves

Megjegyzés: Ha konzerv kockákra vágott paradicsomot adunk ehhez a kiadós klasszikus leveshez, a húsleves fényes ízt ad, amely jól egyensúlyban van a füstös, gazdag sonkacsánkkal. Meredith Deeds-től.

• 1 evőkanál. olivaolaj

• 1 közepes hagyma apróra vágva

• 2 közepes sárgarépa apróra vágva

• 2 közepes borda zeller, apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

• 1 teáskanál szárított kakukkfű levelek

• 1/4 teáskanál. frissen őrölt fekete bors

• 4 c. alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

• 3 (15-16 oz.) Kanna babkávé, lecsepegtetve és leöblítve

• 1 (14,5 oz.) Kockára vágott paradicsom, ürítés nélkül

• 1 füstölt sonka csülök vagy szár

• 3 evőkanál. apróra vágott friss olasz petrezselyem

12 hüvelykes serpenyőben melegítsen olajat közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát és zellert; főzzük és keverjük 5-6 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá fokhagymát, kakukkfüvet, sót és borsot; főzzük és keverjük 1 percig. Tegye át egy 5 vagy 6 literes lassú tűzhelybe.

Adjon hozzá húslevest, babot, paradicsomot, sonka csülköt és babérlevelet a lassú tűzhelyhez.

Borító; főzzük alacsony hőfokon 8–9 órán át, vagy addig, amíg a sonkacsülökön lévő hús megpuhul és könnyen elválik a csonttól.

Távolítsa el a sonka csülköjét és a babérleveleket. Hagyja kihűlni a sonkacsirkét, és különítse el a húst a csonttól és a bőrtől. Dobja ki a csontot, a bőrt, valamint a felesleges zsírt és ínt. Aprított sonka; térjen vissza lassú tűzhelybe, és keverje meg. Dobja el a babérleveleket.

Kóstolja meg és szükség esetén állítsa be a fűszereket. Keverje hozzá a petrezselymet és tálalja.