3 trükk a biztos sajt elkészítéséhez soha nem csomósodik meg a tésztában

Kérem, mondja el, hogy egyáltalán nem dobja le a sajtját.

A Clumpy nem egy olyan szó, amellyel tökéletes, sajtos tésztamártást írhatna le. Sima, bársonyos vagy fenséges? Igen, ezek jól hangzanak. De rögös? Nem. Ha a tésztaszószod rögös, akkor valami nincs rendben. És hajlandóak vagyunk fogadni, hogy ez a sajt.

Talán nem az a tényleges sajt, amelyet használ. Ha valami kemény és omlós, mint a parmezán, a pecorino vagy a grana padano, akkor valószínűleg jól állsz ebben a tekintetben. De van néhány dolog, amelyet szem előtt kell tartania, amikor sajtot ad hozzá a tészta szószához, hogy elkerülje a nem kívánt textúrákat. Íme a három dolog, amit feltesz magának, amikor sajtot ad hozzá a tésztához:

A sajtod megfelelő méretű-e?

Amikor sajt tészta szószhoz való hozzáadását kérjük, általában finoman reszelt parmezánról beszélünk. Tudod, az a cucc, ami úgy néz ki, mint ami ezekben a polcstablettákban található. Kivéve, ha Parm-blokkokat vásárolunk, és a reszelőnk kicsi, szúrós oldalát használjuk a sajt finom reszeléséhez. Vagy igen, előzetesen reszelt sajtot vettünk a boltból egy csipetnyi mennyiségben.

A nagy lapokban vagy vastag darabokban reszelt sajt összecsomósodik, mert a nagyobb felület nagyobb megkapaszkodási lehetőséget biztosít. Egy nagyobb darab sajt növeli annak esélyét is, hogy egyenetlenül megolvadjon a többi körülvevő sajtra. Tartsa a sajtot kicsi és egyenletes méretű a legjobb minőségű olvadás érdekében.

Van-e folyadék a fazékában?

A reszelt sajt méretétől függetlenül dobása száraz tésztára darabos mártást kap. Hát még szósz sem. Csak gömb sajtot ad. A forró folyadékok, mint a tészta víz, a tejszín, az olvasztott vaj vagy a felvert tojás, segítenek az olvasztott sajt egyenletes eloszlásában, mivel hővel veszik körül. Mivel a felület minden része érintkezik forró folyadékkal, a sajt ugyanolyan sebességgel olvad. Nem található csomó, csak egy fényes, zamatos szósz.

Hozzáadod a sajtodat egyszerre?

Ha az vagy, hagyd abba. Ne csináld! Ha lassan, apránként adagolja a mártást, miközben a folyadékot és a tésztát keveri a fazékában, a sajt egyenletesen megolvad és elkerüli az összecsomósodást. Gondolj így: Nagyobb sikere lenne, ha egyszerre 500 font tésztát visz fel a lépcsőn, vagy egyszerre többször megtenné az 500 font töredékét? Kivéve, ha valamilyen szuperhős vagy erőemelő bajnok vagy, feltételezem, hogy inkább az utóbbit választanád. Ugyanígy a szószod is. Ha hagyja, hogy a sajt beépüljön a apránként öntött szószba, garantálja, hogy sima maradjon. Könnyíteni a terhen. Ettől mindenki, a szósz is, boldogabb lesz.