Béke Hadtest

Ha legközelebb Moldovában tartózkodik, hozza meg étvágyát.

A Sarmale (sar-moll-ayy) tipikus moldovai étel, amely a világ számos más részén is megjelenik, kissé eltérő fajtákban. A sarmale és hasonló ételek a volt Oszmán Birodalom országaiban gyakoriak, a Közel-Kelettől a Balkánig és Közép-Európáig.

A sarmale leggyakoribb típusa, amellyel Moldovában találkoztam, a káposztalevél vagy a paprika, fűszerezett rizzsel töltve, apróra vágott paprikával, sárgarépával és néhány más zöldséggel keverve, majd néhány órán át olajban sütve. Néha az itteni sarmale húsát is keverik ebbe a rizstöltelékbe, de általában nem, és általában meglehetősen olajos. Moldovában a sarmale-t mártogatáshoz általában tejföllel szolgálják fel.

A mamaliga (mama-leegah) a kukoricakenyér moldvai megfelelője - sokkal nedvesebb kukoricakenyér. A Mamaliga (amellett, hogy szórakoztató szó volt) Moldova és Románia hagyományos paraszti étele volt, de ma már nagyon elterjedt, és még a csúcskategóriás hagyományos éttermekben is kapható. (Ez kissé hasonlít az olasz polentához.)

A Mamaliga vizet, sót és kukoricalisztet készít egy sekély öntöttvas edényben, hajlított aljjal. Kétféleképpen készíthető - vastagabb, ahol szeletelhető, például kenyér, vagy lágyabb, hasonlóan a sűrű zabpehely állagához. Mivel a mamaliga ragacsos, és frissen ragaszkodik a késhez, gyakran varrócérnával vágják.

Általában ezt az ételt borotvált brinzával (sós, házi sajt) és hússal vagy halakkal szolgálják fel, de néha van tejföl vagy fokhagyma az oldalán, vagy egy tál forró tejjel összetörik. A kiadós, sós és ízletes tökéletes kombinációja, ha jól csinálják, és ami a legfontosabb, frissen fogyasztják. Ha Moldovát szeretné megkóstolni, rendeljen sült halat, brinzát, tejfölt, fokhagymát és mamaligát - ez az ízek és textúrák egyedülálló kombinációja, semmihez sem hasonlítva.

A Zeama (Zama) egy hagyományos moldovai leves, amelyet egész évben készítenek és fogyasztanak, általában ebédre. Azt mondanám, hogy a legközelebbi amerikai megfelelője a csirkés tészta leves, de még a nagymamád házi változata sem éri el a zeama normákat.

A Zeama könnyű és ízes, csirkehúslevessel, tésztával és egy egész csirkével készült (nekem még nem volt otthon zeamám, ahol a csirke nem volt friss a házból). A levesben sok zöldség van - finomra vágott hagyma, kockára vágott sárgarépa, kockára vágott burgonya, sok petrezselyem, némi bors és só, néha paradicsom vagy más fűszerek.

Ez a leves volt az ebédem szinte minden edzésnapon, de mindig tökéletes volt. Mindig egy kenyér és só mellé tálalják, ahogy ez a moldovai asztaloknál is hagyományos. A kedvenc módszerem a zeama fogyasztására az, ha belemártok egy feldarabolt paprikát (egy kis fűszerért), és a levest egy nagy tejfölös tejföllel töltem meg.

Amikor először házi készítésű kóstolót kóstoltam, még melegen a serpenyőből, tudtam, hogy szívesen élnék Moldovában.

A Placinta (ejtsd: pla-chin-ta) itt van mindenütt. Lehetetlen kihagyni; szinte minden ételben (kisboltban) ez egyenértékű egy 7-11 hot-doggal - olcsó menet közbeni snack. De ez csak a bolti verzió; ez a hagyományos étel alapanyag minden moldvai masa-ban (nagy ünnepi étkezés).

A Placinta sült kenyér töltelékkel, általában brinza (házi sajt), varza (káposzta) vagy cartofi (burgonya). Ősszel boston (tök) placintákat, nyáron visine-t (meggy) és egész évben találhatunk almás vagy húsos placintát. Előfordul, hogy a brinzát tejföllel összekeverik, hogy majdnem paszta legyen; néha a brinza és a káposzta keveredik, néha pedig nyáron a brinza kaporral - személyes kedvenc töltelékem.

A töltelék és a kenyér aránya, a felhasznált kenyér vagy tészta vastagsága, legyen az alig sült vagy rántott, a töltelék mennyisége és fajtája egyaránt nagyban változik, és a megfelelő elhelyezés az a tökéletes placinta. A bolti placinták általában sürüek, szinte olyanok, mint egy kör alakú és laposabb kifli, minden egyes tésztarétegben töltve, de néha egyszerűen rántott filótészta, szinte olyan, mint egy nagy gombóc. A házi készítésű placinták a szinte spanakopita-szerű és nagyon könnyű filótészta kéregűektől a leggyakoribb lapos, nehéz placintákig terjednek, ahol a tésztát a közepére helyezett töltelékkel sodorják ki, majd hajtogatják és rántják.

A házi készítésű, rántott, nehéz placinta a legfőbb kényelmi étel; a káposzta és a sajt ideális, mivel a hőmérséklet télre csökken, a filstészta brinza és a kapor a tökéletes könnyű nyári étel, a sarokboltban pedig olcsó és könnyű munka válogathat ebédre.