"5 másodperces szabály" szabályok, néha

A szakértők megvizsgálják, hogy biztonságos-e olyan ételt fogyasztani, amely gyorsan érintkezik a padlóval.

A háztartásokban, az éttermi konyhákban és szinte bárhol, ahol az emberek ételt készítenek vagy fogyasztanak, időnként hallani lehet, hogy valaki "öt másodperces szabályt" szólít fel. Legyen szó akár arról, hogy a beszélő tudatja másokkal, hogy civilizáltak, ürügyként a drága ételek megmentésére, vagy a betegség elhárításának varázslataként, a jelentés ugyanaz: Ha az étel a padlóra kerül, és te magadhoz ragadod kevesebb, mint öt másodperc, enni biztonságos. "

Az étel valóban biztonságos? Vagy el kell dobnunk vagy lemosnunk? A WebMD szakértőkkel beszélgetett, hogy megtudja, mit érdemes figyelembe venni, mielőtt lenyeli ezt a szabályt.

„5 másodperces” kutatás

Igen, valaki valóban elvégezte az öt másodperces szabály tudományos vizsgálatát. Ez egy középiskolás Jillian Clarke projektje volt, az Urbano-Champaign Illinoisi Egyetem élelmiszer-tudományi és táplálkozási tanszékén végzett hathetes gyakorlat során. Az akkor doktorjelölt Meredith Agle irányította a tanulmányt.

"Jillian felcsapta a padlót az egyetem körül a laborban, a hallban, a kollégiumban és a büfében, hogy megnézze, hány organizmust tudunk elkülöníteni" - mondja Agle a WebMD-nek. "Megvizsgáltuk a tamponokat, és nagyon kevés mikroorganizmus volt. Ez meglepett. Mondtam neki, hogy tegye meg újra."

Az eredmények ugyanazok voltak. Agle azóta doktori fokozatot szerzett, és a New York-i Buffalo-ban a Rich Foods új termékfejlesztésének tudósa. "Azt hiszem, a padlók mikrobiológiai szempontból annyira tiszták voltak, mert a padlók szárazak, és a legtöbb kórokozó, mint például a szalmonella, a listeria vagy az E. coli, nem képes túlélni nedvesség nélkül."

A vizsgálat ellenőrzéséhez sütit és gumimackót helyeztek mind durva, mind sima steril csempékre, amelyeket mért mennyiségű E. coli borított. "Öt másodperc előtt láttuk a baktériumok átadását" - mondja Agle a WebMD-nek. - Nagyszámú cellával volt dolgunk.

Minden fogadás ki van kapcsolva, ha szőnyegre, nedves padlóra, gumira vagy fagylaltra van szükség, mivel ezeket nem vették figyelembe a tanulmányban.

Clarke egy felmérést is végzett, amelynek során a nők 70% -a és a férfiak 56% -a mondta, hogy ismeri a szabályt. A nők nagyobb valószínűséggel hivatkoztak rá. Nem meglepő, hogy az emberek hajlamosabbak enni a leejtett sütiket és cukorkákat, mint a leesett brokkolit és a karfiolt.

Munkásságáért Clarke 2004-ben Ig Nobel-díjat kapott a Harvard Egyetemen. Az Ig Nobel-díjak elismerik "a kutatásokat, amelyek először megnevettetnek, majd gondolkodásra késztetnek". Az ünnepségen megtisztelték a karaoke zene kitalálóját is.

Folytatás

'5 másodperces' Naysayers

Két szakértő szerint a WebMD-nek soha nem szabad enni a padlóra esett ételt.

"Legalább mossa meg először" - mondja Ruth Frechman, MA, RD, az American Dietetic Association szóvivője. "A baktériumok mindenütt megtalálhatók, és 10 típus, köztük az E. coli, étel által okozott betegségeket okoz, például lázat, hasmenést és influenzaszerű tüneteket."

A WebMD-nek elmondta, hogy az étkezési betegségek különböző kezdetekkel járhatnak, 24 órától egy hétig terjedhetnek. Tehát, ha a múlt szerdán felvett és elfogyasztott ételek voltak a felelősek azért, hogy a hétvégén félretettek, akkor valószínűleg nem is társítaná a két eseményt.

"Tévedés a biztonság oldalán" - mondja Frechman, aki tanácsadói tevékenységet folytat a kaliforniai Burbank-ben.

Éttermek és az 5 másodperces szabály

Robert Romaine először hallotta az öt másodperces szabályt, amikor San Diego megyei egészségügyi felügyelővé vált, és ezt a munkát több mint 25 éve töltötte be. "Nem hiszem, hogy az éttermi üzletágban bárki is igazán hisz az öt másodperces szabályban, de az étterem üzemeltetői aggódnak az alsó sor miatt. Tehát lehet, hogy vonakodnak eldobni az ételt, annak ellenére, hogy tudják a kockázatot."

Romaine szerint a jogsértőket nem valószínű, hogy elkapják. "Amikor egy egészségügyi ellenőr egy étteremben tartózkodik, mindenki a legjobb viselkedését követi."

"Ha az étel száraz, és nincs ragadósság, akkor kevésbé valószínű, hogy baktériumok ragaszkodnak hozzá, de a legtöbb esetben 20 dolláros steakről vagy egy darab halról van szó, amely nem száraz" - mondja Romaine a WebMD-nek. "Ha száraz ételről van szó, akkor csak a mocskról beszélünk, mint a haj vagy bármi, ami a cipőtalpon van."

Jelenleg élelmiszer-biztonsági tanácsadó és kulináris oktató a Kaliforniai Művészeti Intézetben (San Diego). "Megtanítjuk a diákokat, hogy semmilyen felületet, különösen a padlót, nem szabad tisztanak tekinteni, és minden étel, amely érintkezik vele, szemét."

Ide tartoznak a mosott és fertőtlenített pultok is. Ha az elővigyázatosság szélsőségesen hangzik, vegye figyelembe a nedves padló lehetőségét, valamint azt, hogy mi lehet annak a munkásnak a cipőjén, aki kutyájával sétált, vagy a mellékhelyiséget használta, mielőtt munkába jött. Aztán valaki emel egy karton terméket a padlóról, és leteszi a pultra. Lehet, hogy nem akarsz enni olyan ételt, amely erre a pultra esett.

Folytatás

A vélemények Smorgasbordja

Amíg további tanulmányokat nem végeznek, nincs egyetértés abban, hogy mennyire biztonságos a leesett étel fogyasztása. Az éttermi betegségek nem súlyosak a 76 millió amerikai ember számára, akik évente megbetegednek velük. De a CDC Országos Fertőző Betegségközpontjának honlapja szerint becslések szerint ezekből az esetekből 300 000 ember kerül kórházba, és 5000 hal meg. A legtöbb haláleset a fogékony populációk között fordul elő, amelyek között kisgyerekek, idősek és legyengült immunrendszerű emberek vannak.

"Még mindig felszedem az ételt a padlóról" - mondja Agle. "De nem vagyok a fogékony populációban. Azt hiszem, a hazavitel üzenete az, hogy a padlók általában tisztaak, de ha vannak mikroorganizmusok, akkor kevesebb mint öt másodperc. "