8 étel bemutatási tipp és trükk

Mi a különbség az éttermi és az otthoni étel között? Lemezezés és bemutatás. Az éttermek kreatívak az ételbemutatóikkal, hogy ünnepet teremtsenek a szemnek és a szájnak egyaránt. A bemutató része az általános étkezési élménynek, és a finom éttermekben elengedhetetlenül fontos ennek a résznek a helyreállítása.

De nem kell csúcskategóriás éttermet működtetnie az étkezési készségek fejlesztése érdekében. Íme nyolc étel bemutatási tipp és trükk.

1. Válassza ki a megfelelő lemezeket

A gyönyörű edények a következő szintre emelik az előadást, és az étel háttereként szolgálnak majd. Számos étterem a fehér vagy a fekete ételeket választja, hogy minden figyelmet az ételekre fordítson. De játszhat különböző mintákkal, színekkel és textúrákkal is, hogy az étel valóban a szem ünnepe legyen.

Csak győződjön meg arról, hogy a minta nem vonja el az étkezőket az ételeiktől.

A világos színű tányérok a merész, élénk színeket idézik elő, míg a sötétebb tányérok a világosabb ételeket vizuálisan vonzóbbá teszik.

Az ételhez sokféle tányér létezik. Csak győződjön meg arról, hogy az általad választottak kiegészítik az ételeket ahelyett, hogy elvennék tőlük.

Játsszon különféle ételekkel is. Ha pörkölteket, marhahúsos bourguignont vagy forró mártogatósokat szolgál fel, használjon mini rakott ételeket vagy rameket a szórakozáshoz, érdekes megjelenéshez.

2. Használjon kontrasztos színeket és szimmetriát

Azok, akik elsajátították a galvanizálás művészetét, megértik az ellentétes színek használatának és a szimmetriával való játék fontosságát. Ez az egyik legjobban őrzött ételkiszerelési titok, és egy szintre rúghatja a lemezképességét.

A fehérje általában az étel középpontjában áll, de figyeljen az edény egyéb elemeinek részleteire, amelyek színt és kontrasztot hoznak létre.

Színes zöldségek és zöldek használhatók hangsúlyos pontként. Az összetevők kiegészítő színekkel való párosítása fokozza az étel látványosságát.

3. Helyezze el megfelelő módon az összetevőket

Legyen stratégiai, amikor az összetevőket a tányérra helyezi. Ha professzionális bevonatra készül, gondoljon a lemezre, mint egy óra lapjára.

Általános szabályként a következőket szeretné elhelyezni:

Fehérje 3 óra és 9 óra között

Zöldségek 12 óra és 3 óra között

Szénhidrát 9 óra és 12 óra között

Az ételek bevonásával és kiszerelésével kapcsolatos másik ökölszabály az, hogy először a folyékony vagy nedves összetevőket helyezzük el. Ezek az összetevők hajlamosak mozogni a szállítás során, ha más összetevők nem tartják őket. Ezeket az összetevőket lehorgonyozhatja úgy, hogy más ételeket tesz rájuk.

Az ízfalatok gyakran figyelmen kívül hagyják az ételmegjelenítést. Az íz falatok olyan villák, amelyek az étel összes összetevőjét egy falatba veszik. Ezek az ízes falatok kielégítik az ízlelőbimbókat és a szemet is.

Ne túllépje a tányérját. Legyen egyszerű, és csak egy összetevőre koncentráljon. A fókuszpont létrehozása biztosítja, hogy az összes kísérő összetevő kiegészítse ezt az egyetlen összetevőt.

4. Ne hagyja figyelmen kívül az élelmiszer-dekorációt

Ínyenc ételek bemutatásához használjon gyógynövényeket, ehető virágokat, fűszereket és citrusféléket. Az ehető virágok és a mikro gyógynövények szépséget, érdeklődést és ízt adnak az ételhez.

De ügyeljen arra, hogy céltudatosan díszítse. A virágok és a gyógynövények valóban hozzájárulhatnak az étel bemutatásához, de elvihetik az étkezésből is, ha nem megfelelően használják őket.

A díszítésnek kapcsolódnia kell az ételhez és ehetőnek. A cél az étel ízének fokozása és kiegészítése, és nem vonja el tőlük a figyelmet.

Ezekkel a díszítésekkel adhat színt és textúrát az ételekhez. Szétoszlatja őket az edényben, ahelyett, hogy a tányér egyik sarkába halmozza őket.

5. Használja a textúrát és a magasságot

A professzionális lemezbemutatási technikák a textúra és a magasság használatára összpontosítanak, hogy felhívják a szemet az étel fókuszpontjára.

A magasabb összetevőket úgy is ki lehet egyensúlyozni, hogy lapos, hosszú tárgyakat támasztanak ellenük.

A textúra egy másik fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni a professzionális étkezéseknél. Ha ropogós összetevőket ad a sima pürékhez vagy a puha sajtokhoz a steak tetején, vonzó textúrákat és ízeket teremthet.

6. Használjon nagylemezeket és tartsa tisztán

A modern lemezelési technikák kisebb adagokat és nagyobb lemezeket igényelnek. Az adagoknak elég nagyoknak kell lenniük ahhoz, hogy kielégítsék a vendégeket, de elég kicsiek ahhoz, hogy teret engedjenek az étel stílusához.

Nagyobb tányérok használata segít, ha nagyobb adagokat szeretne felszolgálni. Az extra hely nagyobb teret biztosít az ételek bemutatásához.

Amikor a vendégek megkapják az ételeiket, arra számítanak, hogy egy tiszta szélű tányért látnak - mintha az ételek varázsütésre megjelentek volna a tányér közepén. Az étel bevonása közben néhány csepp szószt vagy morzsát kaphat a tányér külső széle mentén. Tálalás előtt tiszta törülközővel törölje le az egyes tányérok széleit. Így a vendégek jobban az ételekre koncentrálnak, és kevésbé a tányér szélén lógó szószcsöpögésre.

7. Legyen kreatív a szószokkal

A mártások csodálatos ízt adnak az ételeknek, de lehetőséget adnak arra is, hogy kreatívabb legyen az előadásában.

Ahelyett, hogy esztelenül öntené a mártást az edényre, pontosabban mondjon. Használja a rendelkezésére álló eszközöket a szószok stratégiai elhelyezéséhez préselt palackok vagy ecsetek segítségével. Hozzon létre ékezetes pontokat a tányér oldalán, vagy enyhén csorgassa meg a mártást a fő összetevők fölött, hogy a vendégek minden falatkor élvezhessék az ízét.

Érdemes egyes ételeket használni egyes ételek tálalásakor annak biztosítására, hogy a vendégek annyi vagy kevesebb szószban segítsenek maguknak, amennyit szeretnének.

8. Győződjön meg arról, hogy rendelkezik megfelelő eszközökkel

Annak érdekében, hogy prezentációja minél professzionálisabb és vizuális szempontból vonzóbb legyen, győződjön meg arról, hogy kéznél van-e az összes megfelelő szakácsfedő eszköz.

Számos étkezési technika, amelyről már beszéltünk - és amiről olvastál - speciális eszközöket igényel.

Ezek az eszközök a következők:

Kefék díszítése

A díszítő ecsetek az egyik legfontosabb ételdíszítő eszköz a szakács bevonatoló szerszámkészletében. Ezekkel az ecsetekkel széles körvonalakat lehet létrehozni szószok felhordásakor, vagy felhasználhatók részletes vonalmunkára. Akkor is felhasználhatja őket, amikor coulis-t vagy pürét zöldség és hús alá borítanak.

Precíziós fogók

A precíziós fogók lehetővé teszik köretek, díszek és finom ételek elhelyezését anélkül, hogy megzavarnák a többi összetevőt a tányéron.

Nyomja össze a palackokat

A szósz és az aiolis precíziós alkalmazásához a szorító palackok kulcsfontosságúak. Használnak ékezetes pontokat a lemez szélén, vagy csöpögtetnek mártásokat az edény körül vagy tetején.

Sok kipréselhető palack állítható, precíziós vezérlési tippekkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy éppen a megfelelő mennyiségű terméket vigye fel az edénybe.

Ékek borítása

A lemezes ékek hasonlóak a dekoratív kefékhez, mivel lehetővé teszik a szószok és más puha összetevők stratégiai és körültekintő kenését. Az ékek lehetővé teszik egyedi és vonzó minták készítését, amelyek mind a szemnek, mind az ízlelőbimbóknak tetszenek.

Borotvák

A borotvák ideálisak kemény sajt, lágy zöldséges csokoládé reszeléséhez az edények tetején.

Kanalak

Ideális esetben különféle ételek legyenek kéznél, amelyek segítenek az étel dekorálásában. A réselt kanalak lehetővé teszik a szilárd anyagok és a folyadékok elválasztását az előadás befejezésekor. Egy csészés kanállal áthúzhatja a mártás kenetjét a tányéron. A kúpos tálakkal ellátott kanalak csöpögtetésre és öntésre is használhatók.

Akár kiváló éttermet, akár alkalmi éttermet vezet, figyelmes és kreatív bevonása javíthatja ügyfelei tapasztalatait és benyomásait.