A banán Foster édes sikerének kóros múltja van

foster

A munkások New Orleans-ban kirakják a banánt. A Bananas Foster, New Orleans egyik kedvenc desszertje, a város történelmének gyakran elfeledett fejezetének maradandó öröksége: a banánkereskedelem, amely a banánköztársaságokat hozta létre. Arnold Genthe/Kongresszusi Könyvtár elrejteni a feliratot

A munkások New Orleans-ban kirakják a banánt. A Bananas Foster, New Orleans egyik kedvenc desszertje, a város történelmének gyakran elfeledett fejezetének maradandó öröksége: a banánkereskedelem, amely a banánköztársaságokat hozta létre.

Arnold Genthe/Kongresszusi Könyvtár

A Bananas Foster története több, mint a lángolt gyümölcs. Míg a csábító desszert édes öröksége New Orleans egykor virágzó banánkereskedelmének, van egy kevésbé sós is: banánköztársaságok.

Ma a banán Amerika kedvenc gyümölcse, de egykor egzotikusnak tartották. A gyümölcs csak az 1870-es évektől vált általánossá az Egyesült Államokban, köszönhetően a hajózás és a botanika fejlődésének. A századfordulóra a banánkereskedelem millió dolláros iparág volt.

A nagy gyümölcscégek székhelye New Orleans volt. A banánnal feltört teherhajók eltömítették a Mississippi folyót. Hatalmas vonathálózat húzódott ki, mint egy pókháló, hogy banánt szállítson az ország egész területén.

A Bananas Foster-t a Brennan's étteremben találták ki. Kerri McCaffety/A Brennan's Restaurant jóvoltából elrejteni a feliratot

A Bananas Foster-t a Brennan's étteremben találták ki.

Kerri McCaffety/A Brennan's Restaurant jóvoltából

"Hatalmas termék volt a kikötő számára" - magyarázza Ralph Brennan, a Brennan's, a Bourbon Street legendás éttermének tulajdonosa. A desszertet - banánt, vajat, barnacukrot, fahéjat, rumot, banánlikőrt és vaníliafagylaltot - 1951-ben találták ki. "Sok ember dolgozott akkor a dokkokban és kirakta a banánt a hajókról."

Brennannél készült

Az a történet, ahogyan Banana Fostert elmesélték Miss Ellában a Parancsnok palotájából, Ella Brennan új orleans-i vendéglő új emlékiratából.

Abban az időben Owen Brennan, Ralph Brennan nagybátyja, a Brennan's Restaurant tulajdonosa volt, és húga, Ella irányította. Owen azt mondta Ellának, hogy készítsen egy különleges új desszertet egy vacsorára aznap este a New Orleans Bűnügyi Bizottság elnöke, Richard Foster tiszteletére.

- A fenébe, Owen - válaszolta Ella. A frusztráció és a pánik keverékét érezte, és a konyhába rohant.

"Miközben veszekedik és folytatja, csak megragadja a banánt" - magyarázza lánya, Ti Adelaide Martin, aki ma már a szintén New Orleans-i Commander's Palace tulajdonosa. "[Ők] valószínűleg csak ott ültek, könnyen elérhetőek."

Ella úgy döntött, hogy megpirítja őket, és eszébe jutott egy étel karamellizált banán, amelyet édesanyja gyakran készített reggelire. Inspirálta őt is egy rivális étteremben népszerű sült alaszkai desszert, és arra gondolt: "Miért nem lángra lobbantjuk, mint Antoineét?" - mondja Martin. Az újonnan keresztelt "Bananas Foster" néven hatalmas sikert arattak az esti vacsorán.

Családi kapcsolat

De van még egy oka annak, hogy aznap annyi banán volt a konyhában. Ella és Owen testvére, John (Ralph Brennan apja) olyan üzletágat működtetett, amelynek feleslege volt - kitalálta - banán.

John feleségének kapcsolatai voltak a Standard Fruit Company-val. Családjával a Standard gőzhajóin tett kirándulásokat Kubába és Hondurasba.

Azok a jó idők azonban nem tartottak. "Mint minden jó családi vállalkozás, összevesztek és szétválasztották a vállalatot" - mondja Ralph Brennan. - Véget értek, hogy elveszítették az egészet.

Top banán

A Standard egyik legnagyobb versenytársa, a Cuyamel Fruit Company szintén New Orleans-ban volt székhellyel. A céget Samuel Zemurray, orosz bevándorló alapította, aki egy nap a dokkoknál dolgozott, és szemétre rakta a gyorsan érő banánt. Elkezdte őket kedvező áron felvásárolni és helyben értékesíteni.

Az ötlet nagy sikert aratott. Zemurray annyit keresett, hogy földet vásároljon Hondurasban, és maga is banánültetvényeket kezdett üzemeltetni. Híresen segített Manuel Bonilla tábornok 1912-ben a hondurasi elnökségbe való visszaállításában, kizárólag saját üzleti érdekeinek védelme érdekében.

Samuel Zemurray, pénz nélküli bevándorló, aki milliomos lett, megalapította a Cuyamel Fruit Company-t. Később a United Fruit Company elnöke lett. Az úgynevezett "banánköztársaságok" politikai ügyeibe való beavatkozás csak egy volt a sok vitatott üzleti gyakorlat közül. Associated Press elrejteni a feliratot

Samuel Zemurray, pénz nélküli bevándorló, aki milliomos lett, megalapította a Cuyamel Fruit Company-t. Később a United Fruit Company elnöke lett. Az úgynevezett "banánköztársaságok" politikai ügyeibe való beavatkozás csak egy volt a sok vitatott üzleti gyakorlat közül.

Az úgynevezett "banánköztársaságok" politikai ügyeibe való beavatkozás csak egy volt a sok vitatott üzleti gyakorlat közül, azonban.

Az iparban brutális munkakörülmények voltak: nehéz terhek, rekkenő hőmérséklet és trópusi betegségek. A dolgozókat rendszeresen mérgező növényvédő szereknek tették ki. A banán több ezer hektár pusztító gomba vonzotta magára, és arra kényszerítette a munkavállalókat, hogy folytassák a lépést a betegség "megelőzésére" - mondja Justin Wolfe, a Tulane Egyetem latin-amerikai történelem docense. Az üzletemberek és a dolgozók "egyfajta fegyverversenyen vettek részt az anyatermészettel, amelyet el fognak veszíteni".

Az 1950-es évek végére New Orleans a bérviták és a kikötő korszerűsítésével szembeni ellenállás miatt elvesztette a banán iránti hajlandóságát.

Tartós örökség

De a Bananas Foster továbbra is a legkeresettebb desszert Brennannél, és New Orleans egyik leghíresebb csemegéjévé vált. "A nagynéném nagyon sok elismerést kap, amiért elkészítette ezt a desszertet, amely annyi évig tartott az egész országban - és talán még a világon is" - mondja Ralph Brennan.

Martin és anyja azonban nem tud csodálkozni azon: "Miért csinálnak az emberek ilyen nagy üzletet az egyszerű desszertből?"