A bor gluténmentes? Útmutató a gabona ellen

McKenzie Hagan | 2020. június 08

Úgy tűnik, a kenyértől az italokon át a kozmetikumokig és testápoló termékekig az egész világ gluténmentessé vált. Sok ember ugrott a gluténmentes étrendre, annak jelentett egészségügyi előnyei miatt, mint a fogyás és a megnövekedett energia. De van, akinek gluténérzékenységet vagy gluténallergiát diagnosztizáltak. A lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén súlyos allergén, amely életveszélyes lehet.

De mi is a glutén, pontosan? A glutén egy olyan fehérje, amelyet a gabonafélékben, például búzában, rozsban és árpában talál. Hasonlóan a nevéhez, a glutén ragadós, ragasztószerű és nyúlós állagú. A glutén az, ami rugalmasságot ad a tésztának, és sütés közben megemelkedik. Ez a fehérje rágós textúrát is ad a különféle ételeknek, ezért gyakran használják vegán és vegetáriánus ételek húspótlójaként.

Ezen a ponton felmerülhet a kérdés, vajon a bor gluténmentes-e? Egyszóval igen. De vannak olyan kivételek, amelyek kissé problémássá tehetik a dolgokat, ha megpróbálják elkerülni a glutént. Csatlakozzon, amikor feltárjuk a bor összetevőit, valamint a különböző borászati folyamatokat és adalékanyagokat, amelyek gluténhoz vezethetnek a borában.

Gluténmentes alapanyagok a borban

A legtöbb sörtől, amely gluténtartalmú szemekből, például malátás árpából, komlóból és búzából készül, a bor szőlőből készül, amely természetesen gluténmentes. Egyéb alkoholos italok, beleértve a desztillált szeszes italokat, mint a tequila, whisky, bourbon, gin és rum, szintén gluténmentesek, pedig gluténtartó szemekből készülnek. (Ezt köszönheti a desztillációs folyamatnak.)

Figyelmeztetni kell azonban, hogy sok borhűtő nem gluténmentes. Bár úgy gondolhatja, hogy a borhűtők szórakoztató és habos borfordulatoknak számítanak, ezek az édes italok gyakran más összetevőkkel vannak ellátva, és glutént tartalmaznak árpa maláta formájában. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a címkét, mert nagy az esély arra, hogy a hűtő valóban maláta ital.

A borászati folyamatok és a glutén

Bár nyugodtan mondhatjuk, hogy a bor összetevői gluténmentesek, a szabály alól mindig vannak kivételek. A borásztól és a bor elkészítésének módjától függően vannak bizonyos feldolgozott adalékanyagok (például ízesítő vagy színezőanyagok) és tárolási módszerek, amelyek gluténhoz vezethetnek a végtermékben. A következõ korty elõtt a következõket kell tudnia.

Pontosítás vagy finomítás

Senki sem akar felhős borokat, és a tisztítás folyamata (amelyet finoman finomítanak) biztosan eltávolítja a borból a nem kívánt részecskéket. Ehhez a borászok olyan anyagot adnak hozzá, amely megkötődik a nem kívánt részecskékkel, ezáltal elég nagy méretűvé teszi őket a kiszűréshez. Míg a bentonit agyag népszerű (és vegánbarát) lehetőség lett, a legtöbb finomító szer állati eredetű. (Gondoljunk csak tojásfehérjére és halhólyagra. Yikes.)

Bár nem túl gyakori, a glutén egy másik finomítószer, amely alternatívát jelenthet az állatokból származó szerek helyett. Ez azonban gluténszennyezéshez vezethet.

A gluténnel vagy a gluténszármazékokkal tisztázott vörös- és fehérborok hatásáról végzett orvosi tanulmány megállapította, hogy vannak olyan gluténmennyiségek, amelyek kockázatosnak bizonyulhatnak a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténintoleranciának. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent másik jelentés azonban azt találta, hogy a gluténalapú szerrel tisztított borokban nagyon kevés (vagy egyáltalán nem) glutén mutatható ki.

Akárhogy is, ha biztos akar lenni abban, hogy nincs esélye a glutén szennyeződésére, előfordulhat, hogy a borászhoz kell fordulnia, hogy világos választ kapjon a bírságolási eljárásukról.

Bortárolás

A tölgyfahordóktól a rozsdamentes acélokig a bort különböző tartályokban tárolják. A tölgyet már régóta értékelik azért, hogy fokozza a bor színeit és ízeit, valamint hozzáadja saját karakterét és összetettségét.

Ha azonban megpróbálja elkerülni a glutént, akkor tudnia kell, hogy kis mennyiségű (glutént tartalmazó) búzapépet használnak a tölgyfahordók lezárására. Szerencsére a szennyeződés kockázata rendkívül alacsony.

Egyrészt a fóka általában nem érinti a bort. Másodszor, a glutén nyomainak mennyisége jóval kevesebb lenne, mint 20 milliméterrész, ami az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) küszöbértéke minden olyan termék esetében, amely „gluténmentes” címkével ellátott. Emellett érdemes megemlíteni, hogy manapság sok bor szilikont vagy viaszt használ a hordók lezárásához.

Gluténmentes címkézés

Az Alkohol- és Dohányipari Adó- és Kereskedelmi Hivatal (TTB) az FDA-val együttműködve szabályozza az Egyesült Államokban értékesített bort. A TTB szerint a bor és más alkoholos italok csak akkor lehetnek "gluténmentesek" a címkén, ha olyan összetevőkből készülnek, amelyek nem tartalmaznak glutént.

Ha azonban az ital gluténtartalmú szemekből készül, akkor a glutén eltávolítására a "kezelt", "feldolgozott" vagy "kialakított" feliratokkal kell ellátni. Megfelelő címkézéssel a fogyasztók megalapozott döntést hozhatnak és megérthetik, hogy a termék glutént tartalmazhat.

Egy szó a rejtett összetevőkről és adalékanyagokról

Bár a bor nem tartalmaz glutént, fontos felismerni, hogy manapság sok hagyományos bor rengeteg titkot őrz azzal kapcsolatban, hogy mi is van valójában a palackban. Valójában több mint 60 összetevő van, beleértve a mesterséges színezékeket, aromákat, stabilizátorokat, szulfitokat és tartósítószereket, amelyeket általában a bor kinézetének, érzetének, ízének és szerkezetének megváltoztatására használnak. De az élelmiszer-címkékkel ellentétben a borcímkéken nem kell feltüntetni, hogy mi is található valójában a termékben. Ezért kulcsfontosságú, hogy nagyon szelektív legyél az ital borában.

Amikor csak lehetséges, válasszon organikus borokat, biodinamikus borokat vagy más természetes borokat, amelyek mesterséges adalékanyagok nélkül készülnek. Bár ezek az összetevők nem feltétlenül tartalmaznak glutént, az az igazság, hogy nem kívánt tüneteket és reakciókat okozhatnak.

Ügyeljen arra, hogy olyan megbízható márkákat keressen, mint például a Usual Wines, amely a bort az Óvilág módjára gyártja, kis tételekben, fenntarthatóan tenyésztett szőlőből, nulla adalékanyag nélkül. A nagyobb hagyományos pincészetekkel ellentétben nem használunk olyan általános manipulációkat, amelyek megváltoztatják a bor kémiáját. Gluténmentes boraink tisztaak, vagyis nincs hozzáadott cukor, nincs kémiai adalékanyag és minimális a beavatkozás.

A bor gluténmentes? Igen, ez az. De óvatosan járjon el

A gluténmentessé válás egyesek divatja volt, mások számára azonban elengedhetetlen életmód. Ha lisztérzékenységben szenved, allergiás a búza gluténja ellen, vagy egyszerűen csak hisz a gluténmentes étrend előnyeiben, akkor kritikus fontosságú annak figyelése, hogy mit eszel vagy iszik. Szerencsére a bor természetesen gluténmentes, és nem kell lemondania róla.

Ennek ellenére fontos megérteni, hogy a borászati folyamatnak vannak olyan elemei, amelyek gluténszennyezést eredményezhetnek. A finomítás és a tárolás a glutén két legvalószínűbb tettese a borába, de valószínűleg ártalmatlanok. Ennek ellenére mindig a legjobb, ha okosan ⁠ - és biztonságosan játszik.

Feltétlenül ellenőrizze a borcímkéket, és kutassa meg a borászt, ha nem biztos valamiben. Ezenkívül csak olyan márkáktól vásároljon, amelyek átláthatóak a gyakorlatukkal kapcsolatban. Válasszon ízletes gluténmentes borokat, amelyeket kortyolgatva élvezheti az utolsó cseppig. Végül is azt akarja élvezni - ne aggódjon, hogy mit iszik.