A borospoharak típusai

Akár édes, akár száraz, fehér vagy vörös, robusztus vagy könnyű, a bor nagyon specifikus adagolási eljárásokat igényel annak teljes aromás potenciáljának elérése érdekében. A megfelelő adagolási hőmérséklet mellett minden borfajta sajátos üvegstílust igényel a kiszolgáláshoz. A lehető legtöbbet hozhatja ki borgyűjteményéből, böngésszen az alábbi linkek között, és válassza ki az ideális borospoharat az Ön igényeinek.

Vásároljon minden borospoharat

Egy borospohár anatómiája

A borospohár négy részből áll - az alapból, a szárból, a tálból és a peremből. Az alap az, ami biztosítja az üveg stabilitását. Innentől kezdve a szár meghosszabbítja a poharat, miközben a vásárlónak valamit kapaszkodni tud, anélkül, hogy megemelné a bor hőmérsékletét. Azt is megakadályozza, hogy az ujjlenyomatok az üvegtálra kerüljenek.

A tál a szár tetején ül. A tál vitathatatlanul a pohár legfontosabb jellemzője. Elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy kényelmesen kavargassa a bort anélkül, hogy kiömlene vagy kifröccsenne, és keskenynek kell lennie, hogy megtartsa és koncentrálja a bor aromáját. A testes vörösboroknak helyükre van szükség a lélegzéshez és az illatuk felszabadításához. Ezért ezeknek a boroknak a tálalásakor nagyobb tálra van szükség. Ezzel szemben a fehérborokat tipikusan kisebb poharakban szolgálják fel, amelyek „U” alakúak és keskenyebbek, mint a vörösboros poharak. Ez elegendő teret biztosít a bornak az aromák felszabadulásához, de segít a fehérborok hűvösebb hőmérsékletének fenntartásában is. Végül a furulyákat gyakran használják habzóborok tálalására, mivel ezek segítik a buborékok hosszabb ideig tartását.

A tál legfelső része az, ahol a perem fekszik. A vékonyabb perem kevésbé zavarja az ivókat, miközben kortyolgatják a borukat, és a sima perem nem akadályozza a bort, mivel üvegről szájra folyik. A vastagabb, kerekebb felnik az olcsón elkészített pohár jelei, és bár a poharak szolgálják a céljukat, inkább zavarhatják az ivót.

Borospohár típusok táblázata

Az alábbiakban egy táblázat mutatja, hogy milyen típusú pohárral szolgáljon fel különféle borokat.

Mi a szokásos öntés bor?

Nincs szabványos intézkedés a szokásos borröntésre. Az éttermi iparban azonban valahol az 5 oz körül esik. Mark. Ez lehetővé teszi a sommelier vagy házigazda, hogy körülbelül 5 pohárhoz jusson bármely 750 ml-es üveg borból. Néhány étterem akár 6 oz-ot is önt. és egyesek a bor árától függően kevesebbet kínálhatnak. Néhány pohárra öntött vonalak vannak nyomtatva, a pontos öntéshez minden alkalommal.

Kóstolókhoz a szokásos öntés 2 oz körül esik. Elég a bor megfelelő illatához és ízéhez anélkül, hogy túl gyorsan zümmögést kezdeményezne. Hasonlóképpen, a desszertborokat általában 2 oz-ban szolgálják fel. önti, mivel ezek sokkal édesebbek és magasabb alkoholtartalmúak, mint más típusú borok.

A pohár mérete azt is meghatározza, hogy mennyi bort öntenek egyszerre. Egy kisebb pohárból úgy tűnik, hogy több a bor, míg egy nagy ballonpohár még a nagylelkű öntést is könnyűvé teszi. Pezsgőt gyakran 5-6 oz-ban szolgálnak fel. adagok, mint a fehér vagy vörösbor, de a fuvola alakja miatt kisebb öntvénynek tűnhet. Fontos, hogy ne töltsön túl egy borospoharat, mivel a pohárban lévő extra hely szándékosan van, az aromák megtartására.

Megtanulni hogyan nyiss ki egy üveg bort a munkához megfelelő dugóhúzó használata.

Crystal vs. Üveg borospoharak

Az alábbiakban áttekintjük a kristály és az üveg különbségeit, így kiválaszthatja az igényeinek leginkább megfelelő anyagot.

Mi a különbség az üveg és a kristály között?

Minden kristály üveg, de nem minden üveg kristály. Általában az üveg ólomtartalma határozza meg, hogy üvegnek vagy kristálynak minősül-e. Az ólom jelenléte megpuhítja az üveget kristályban, így könnyebben vágható és gravírozható. A hagyományos üvegetől eltérően a kristály nehezebb és diffrakcionálja a fényt. A hagyományos ólomüveg edényekben az az ólom hajlamos kimosódni a kristályból. Ennek leküzdésére a mai kristályüvegáruk általában ólommentesek.

Amikor a kristály és az üveg között dönt, vegye figyelembe a borospohár környezetét és mosási helyzetét. Dönthet úgy, hogy mindegyikből megvásárol néhányat, így igényeinek megfelelően bármelyik poharat megfelelő helyzetben használhatja.

Kristály borospoharak

Kristály borospoharak fokozza a bor aromáit, és elegáns dizájnt kínál, így kiválóan alkalmas csúcskategóriás étkezőkbe és hivatalos rendezvényekre.

Üveg borospoharak

Üveg borospoharak tartósabbak, mint kristálytársaik, így jobban illenek a nyüzsgő alkalmi éttermekhez és bárokhoz.

Vörösboros poharak

Az alábbiakban bemutatjuk a vörösboros pohár tipikus jellemzőit:

Nagy üveg, teli, kerek tál és nagy nyílás
A nyitás lehetővé teszi, hogy belemerítse az orrát az aroma észleléséhez
A teljes tál biztosítja a komplex aromák és ízek levegő érintkezését
Növeli az oxidációs sebességet, ami kisimítja a komplex ízeket

Burgundi borospohár

Bor típusa: könnyebb, finomabb vörösborok, mint a Pinot Noir, a Beaujolais, a vörös Burgundia és a Dolcetto
A keskeny tetejű, nagy tál (szélesebb, mint a Bordeaux-i üveg) a bort a nyelv hegyére irányítja, így az ivó észlelheti az ízárnyalatokat
A széles tál lehetővé teszi a finom borok aromáinak felhalmozódását
A vékony peremmel könnyen inni lehet

Pinot Noir üveg

Bor típusa: Pinot Noir és más világos vörösborok
Hasonló a burgundi üveghez; könnyen cserélhető
Széles tál, amely lehetővé teszi a bor sok levegővel való érintkezését, javítva az ízt és az aromát

Bordeaux üveg

Bor típusa: testes, nehezebb vörösborok, magas tanninnal, például Bordeaux keverékekkel, Petite Sirah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc és Malbec
Legszebb vörösboros pohár; széles tál, de nem olyan széles, mint más vörösboros poharak
A pohár magassága távolságot teremt a bor és a száj között, ami lehetővé teszi az etanol eloszlását az orrán, lehetővé téve több oxigén lágyítását a tanninokban (a tanninok hozzájárulnak a bor keserűségéhez)
A bort a száj hátsó részébe irányítja, minimalizálja a keserűséget és maximalizálja az ízspektrumot

Cabernet Sauvignon Glass

Bor típusa: Cabernet Sauvignon és más merész borok
Magas üveg, bár nem olyan magas, mint egy bordeaux-i üveg
Széles tál; egyes variációknak nagyon keskeny a pereme
Fokozza a bor illatát. A széles tál lehetővé teszi a bor lélegzését, majd az illatot a keskeny száj felhalmozza

Normál vörösboros poharak

Bor típusa: közepes és testes vörösborok fűszeres összetevőkkel vagy anélkül, mint a Zinfandel, a Shiraz, a Carignan, a Merlot, a Chianti és a Malbec
A kicsi nyílás miatt az ízek a folyadékkal folyamatos áramlásban találkoznak, szemben az egyszerre, ami lágyítja a fűszerességet és a gazdag ízeket

Fehérboros poharak

Az alábbiakban bemutatjuk a fehérboros pohár tipikus jellemzőit:

A tál u alakúabb és egyenesebb, mint egy vörösboros pohár
Valamivel kisebb tál, mint a vörösboros pohár
Az alak fokozza és megőrzi az aromákat, miközben a bor hűvös hőmérsékletét is fenntartja

Sauvignon Blanc Üveg

Bor típusa: Sauvignon Blanc és más könnyű és közepes testű, gyümölcsös vagy virágos borok, mint a fehér Bordeaux, Fume Blanc, Loire, Vinho Verde, Chenin Blanc, Muscadet, Muscat Blanc és Pinot Grigio
Magas pohár vékony tálkával, amely megragadja az árnyalt, finom virág- és gyümölcsaromákat, és egyenesen az orrához vezeti az aromát
A száj oldala érzékeli leginkább a savasságot; ez a pohár okozza a nyelv U-alakját, amely a bor elülső irányába halad a szájpad közepe felé, és simább kortyot okoz

Montrachet üveg

Bor típusa: fehér borok összetett jegyekkel, például Montrachet, Fehér Burgundia, Corton-Charlemagne, Meursault
A nagy tál lehetővé teszi, hogy a nehéz bonyolultságok elegendő levegővel kölcsönhatásba lépjenek és kinyíljanak
A nagy nyílás lehetővé teszi az ivó számára, hogy bonyolult aromákat érezzen, és lehetővé teszi a bor számára, hogy a nyelv széleiből és az ízvilág mindkét oldaláról savanyú és savas ízspektrumot érezzen

Chardonnay borospohár

Bor típusa: Chardonnay és más testes borok, például a Semillon és a Viognier
A nagyobb nyitás a bort a nyelv hegyéhez és oldalaihoz vezeti, lehetővé téve az ízvilág számára a bor édességének észlelését
Ez egy kiegyensúlyozó cselekvés: a tál éppen elegendő levegőztetést biztosít az aroma koncentrálásához, míg a nagyobb nyílás kiegyensúlyozza az édességet és savasságot a szájban

Rizling édes és standard édes pohár

Bor típusa: Rizling édes és más édes fajták, mint például a Zinfandel, a Sauvignon Blanc és a Gruner Veltliner
Kisebb az összessége, beleértve egy kisebb peremét is, amely a bort a száj közepe és háta felé tereli, hogy elkerülje az édesség elborulását

Desszert borospoharak

Az alábbiakban bemutatjuk a desszert borospohár jellemző tulajdonságait:

Általában kisebb a desszertborok magas alkoholtartalma miatt
A desszertes poharak általában a bort is a száj végéig és hátuljáig irányítják, hogy lehetővé tegyék a megfelelő édesség felismerését

Portborospohár

Bor típusa: Portói vagy más desszertborok
A keskeny száj csökkenti a párolgást és koncentrálja az aromákat
Elég magas ahhoz, hogy elegendő kavarogást engedjen az aromák felszabadításához
Úgy tervezték, hogy a bort lassan vezesse le a száj közepén hátul felé, hogy lehetővé tegye a kellő édesség kimutatását

Sherry borospohár

Bor típusa: sherry, szívélyes és más desszertborok
A kis méret ideális a magasabb alkoholtartalmú desszertborokhoz
A bort a szájüregbe irányítja, hogy az édesség ne borítsa el

Pezsgő és pezsgős pohár

Az alábbiakban bemutatjuk a pezsgőspoharak tipikus jellemzőit:

Függőleges, keskeny tál a szénsavas és íz megőrzéséhez

Fuvola borospohár

Bor típusa: fiatal pezsgő vagy pezsgő, köztük Cava, Franciacorta, Prosecco és Asti
Rövid vagy közepes hosszúságú szár hosszú, keskeny, egyenes tálkával
A Bowl sikeresen megőrzi a szénsavat és visszatartja az ízt
A gyöngy az alján felszólítja a buborékokat, hogy összegyűljenek és gyorsan felemelkedjenek

Tulipán borospohár

Bor típusa: fiatal vagy érett pezsgő, például Cava, Franciacorta, Prosecco és Asti
Vékony alap, amely kissé megnyílik egy szélesebb tál felé, majd a nyitás felé keskenyedik
A gyöngy alján a buborékok emelkednek, míg a szélessége teret enged az íz összetettségének
A keskenyebb felsőrész megakadályozza a felesleges szénsavas szökést, miközben az aromákat a nyelv felé irányítja az orr helyett

Vintage és Coupe Glass

Bor típusa: édes pezsgő, Cava, Franciacorta vagy Prosecco; koktélok tálalására is használják
Gömbölyű üveg rövid, mégis széles és sekély tálkával
Emlékeztet a speakeasy korszakra; eredetileg a 20-as ordítás idején pezsgő desszert pezsgő szolgálta fel, amelyet nagy adag sziruppal készítettek
A tál lehetővé teszi, hogy a bor rengeteg levegővel jöjjön; ma kevésbé népszerű, mint pezsgő vagy bor, mert a levegőnek való kitettség gyorsan eloszlatja a buborékokat és az aromákat
Kis mennyiségű folyadékot tartalmaz; ideális tematikus eseményekhez vagy koktélokhoz

Rózsa borospoharak

A legjobb rózsaborospohár attól függ, hogy fiatal vagy érett rózsát iszol-e. Az alábbiakban áttekintjük a fellobbanó ajaküveg vagy egy enyhén kúpos üveg jellemzőit.

Kigyulladt ajak rózsaüveg

Bor típusa: fiatal, ropogós rózsa vagy fiatal fehérbor
A hosszú szár biztosítja, hogy a kéz hője ne melegítse a bort
A kiszélesedett ajak a bort először a nyelv hegyére irányítja, ahol az ízlelőbimbók a legérzékenyebbek az édességre. Fokozza a ropogós bor édességét; kiegyensúlyozza az ízt és minimalizálja az esetleges harapásokat

Enyhe kúpos rózsás üveg

Bor típusa: érett, testes rózsa
Rövid tál, amely alul lekerekített, enyhén kúpos, a kitágult ajak helyett

Többcélú borospoharak

Ha egyetlen pohártípus az, amit a körülményei megengednek, akkor a sokoldalú borospohár a helyes út. Bár a tapasztalat nem feltétlenül ugyanaz, mint amikor a megfelelő üvegtípust használja az alkalmazáshoz, ezek a szemüvegek hasonló funkciót kínálnak alacsonyabb költségekkel és nagyobb hatékonysággal.

Sztemmel

A tál formája a vörös és a fehér borospoharak formája között van, így mindkét bor esetében elfogadható

Tönketlen

A tálak formája és stílusa megegyezik a hagyományos szárú borüvegekkel
A borok gyorsabban felmelegedhetnek
Kortárs megjelenéssel büszkélkedhet

Hogyan készítsünk éttermi borlapot

Nem minden étteremben van sommelier, amely segít a borlapok elkészítésében. Valójában nagyon kevesen teszik. Ez azt jelenti, hogy az étterem tulajdonosának vagy vezetőjének a feladata, hogy megtalálja a legjobb borokat, amelyek kiegészítik ételeit, és örömet szereznek az ügyfeleknek. Kövesse az alábbi tippeket egy olyan borlap összeállításához, amely mind nyereséges az Ön számára, mind a vendégeket csábítja. Tippek a borlapok kialakításához Akár dedikál egy oldalt a menüjében, akár külön borlapot készít az egyes táblákhoz, néhány módon megkönnyítheti menüjének elolvasását az ügyfél számára, miközben maximalizálja az Ön jövedelmezőségét: Ne rendezze a bort ár szerint Legyen egyszerű a lista, és adjon meg olyan fontos információkat, mint az évjárat, a származási ország, a test és az üveg/palack ára.

Megfelelő bortárolási tippek

Akár különféle borokat kell megfelelően tárolnia az éttermében, akár hosszú távú bortárolási tippeket keres, néhány dologra mindig emlékeznie kell. Vegye figyelembe azokat a fontos tényezőket, mint a hőmérséklet, a páratartalom, valamint a levegő vagy a fény. Ezenkívül fontos tudni a vörös, fehér és minden egyéb, a kettő között tárolt bor megfelelő hőmérsékletét. Ha az Ön éttermében nincs kijelölt sommelier, feltétlenül kövesse az alábbi tippeket, hogy a lehető legtöbbet hozza ki borkészleteiből. Hogyan tároljuk a bort Bár a bortárolás nem bonyolult, néhány módon biztosíthatja, hogy borának íze olyan legyen, amilyennek szolgálnia kell. 1. A palackokat vízszintesen tárolja. Amint azt a legtöbb ember észrevette, borosüvegeket

Hogyan válhatunk sommelier-ként

Bár a sommelier szó inspirálhatja a középkori sáfár képeit, amelyek sötét, nedves folyosókon robognak egy borospincében, csak fáklyafénnyel, hogy megtalálják mestere számára a tökéletes palack bort, a valóságban, a sommelier bevett szakmáját, és az igazoló szervezeteket. ezek a szakemberek csak nemrég jöttek létre az elmúlt évtizedekben. Habár a Sommelier története hosszú és gazdag, csak az 1900-as évek közepén, amikor a borászatok palackozni és címkézni kezdték évjáratukat, az éttermek lehetőséget kaptak arra, hogy változatosabb választékot készítsenek, szükségessé válva hozzáértő borszakértőkre. annál is fontosabb. Az egyre bővülő amerikai palotával és a növekvő étkezési kultúrával együtt felmerül az igény