A csokoládé kultusz

Segítünk a világnak kiválasztani a legjobb csokoládét 2009 óta

Oldalak

2011. március 18., péntek

Guittard Bars felfedve

A Guittard leginkább sütéséről és cukorka készítéséről ismert, mint például a 24oz-os sütőcsokoládé, amelyet csokoládé papnőjéhez küldtek, és amely elnyerte nekik a 2010. évi Csokoládé elismerést. Most cukorkákat készítenek, amelyeket megehet, vagy felhasználhat sütéshez vagy cukorkagyártáshoz.

Ellentétben a mainstream cukorkákkal, amelyeket manapság szinte minden élelmiszerboltban, tömegpiacon vagy gyógyszertárban megtalálhatunk, ezek a Guittard csokoládérudak nagy, 2oz méretű és 4 5/8 X 2 X 3/8 hüvelyk méretű bárok. A kakaótartalom vagy a kakaótartalom a burkolat elején található. Nyolc ízt és mindegyik extrát küldtek nekünk, így sok ember kipróbálta ezeket a bárokat, mielőtt ma mindnyájuk elé tárnám őket, Nővérek és Testvérek. Megvizsgáljuk őket a legkevesebb kakaótartalomtól a legnagyobbig. Ne feledje, hogy vannak más bárok, amelyeket most értékesítenek, de ezek azok, amelyeket kaptunk, és amelyekről ma mindannyian írhatunk.

Az első íz egy 38% -os kakaós "Orinoco" rúd világosabb lila csomagolásban, amely 310 kalóriát tartalmaz 13 g telített zsírból, 10 mg koleszterinből, 50 mg nátriumból, 1 g rostból, 26 g cukorból és 4 g fehérjéből. Ennek tejterméke van teljes tejszín formájában, tehát ez egy tejcsokoládé, bár sok kakaótartalma jóval több, mint sokan megszokhatták. Széttörtem az összes rudat, néhányat a szállítás során eltörtek, és tisztességesnek akartam lenni, és az érzékeim szerint, nem pedig a törésük alapján ítéltem meg őket. Ennek krémes kakaóillata van. Könnyű volt betörni a tizenkét szakaszba, az összes rúd be van vésve és nagyon csendes, amikor haraptam. Íze krémes volt, enyhe, szinte karamell esszenciával, valamint rúgással a kakaótól. Nagyon könnyen megolvadt a számban, és alaposan beborította a nyelvemet. Kiváló a tejcsokoládé szerelmeseinek, akik szeretik az étcsokoládét is, mivel annak magasabb kakaótartalma van, mint lehet, hogy megszokta.

A "Tsaratana" egy 61% -os kakaósáv égszínkék burkolatban, 290 kalóriával, 13 g telített zsírból, 4 g rostból, 22 g cukorból és 3 g fehérjéből. Figyelje meg, hogy a sötétebb csokoládéban általában kevesebb zsír és több rost van. Ennek jó kakaó esszenciája volt az illatában, de meglepő, hogy valamilyen oknál fogva szinte tejszerű és kissé kávé ízű volt. Megolvadt a kezemben, amikor megpróbáltam széttörni, és sokkal nehezebb volt feltörni, hangos csattanó hangot adott ki. Az íznek a felhasznált kakaóbab eredményének kell lennie, mert csak az alapanyagok adják hozzá a cukrot, a kakaóbabot, a kakaóvajat, a vanília babot és a szója lecitint.

Királyi lila burkolatban egy 65% -os kakaóbár található "Ambanja Bittersweet" néven, madagaszkári Criollo babból. A kakaófa fajtája és termesztési területe, valamint a gazdálkodási körülmények nagyban befolyásolják az összes csokoládé ízét, hacsak nem öntenek rá további összetevőket. Ez az egy rúd világosabb színű, mint a 61% -os rúd, de sokkal sötétebb kakaóillat, amely erősen árnyalja a földiséget. Az egyik rúd 290 kalóriát tartalmaz, amelyek 13 g telített zsírból, 5 g rostból, 20 g cukorból és 3 g fehérjéből állnak. Nehéz volt szétválni, de nem olvadt a bőrömön, mint az előző sáv. Nagyon sötét íze volt, és a csokoládé úgy érezte, mintha kiszárítaná a számat, amikor haraptam egy falatot, és megrágtam, vagy hagytam, hogy elolvadjon a számban. Az utóíz csípős édes és teljesen váratlan volt, de öröm.

Az akvamarinburkolatban található "Quevedo Bittersweet" kakaótartalma is 65%, de babja Ecuadorból származik. Kissé sötétebb, mint a második sávunk ebben a kiemelt áttekintésben, és természetesen sokkal sötétebb, mint az előző sáv. Szinte nincs illata, függetlenül attól, hogy milyen nehéz levegőt vettem, és megpróbáltam megragadni a darabokat vagy magát a rudat. Nem tudtam, mire számítsak, majd meglehetősen könnyen szétvertem, és egy vöröses csíkot észleltem az éleken, ahol megtörtem. Eleinte a csokoládé nagyon finom ízű, de minden egyes rágásnál épül fel, és gyümölcsös és diós tulajdonságokat tár fel, amelyek kiegyenlítik az általa okozott intenzív zümmögést. A mind a négy 65% -os rost tápértéke azonosnak bizonyul, vagy erre vonatkozóan az "Ambanja Bittersweet" -re utal.

A következő 65% -os rúd smaragdzöld burkolatban kerül forgalomba, elöl a "Chucuri Bittersweet" névvel. A név azt a tényt tükrözi, hogy ezek Trinitario babok a kolumbiai San Vicente de Chucuri-völgyből. Ennek erős kakaóillata van, általános fűszerességgel, amikor szusszantok. Nagyon nehéz szétválni, és ahogy tettem, egy szinte kávé esszenciát adott ki, amivel biztos vagyok, hogy a Mocha Acolytáink nem értenek egyet. Nyilvánvalóan több kávét érzek, mint ők, vagy talán annyira szeretik a kávét, hogy több kell ahhoz, hogy reakciót kapjunk tőlük. Az íze enyhe, majd az illat sugallja a csípős fűszerességet, de sokkal enyhébb. Ha a sötétebb csokoládék általában túl intenzívek számodra, próbáld ki ezt, azt hiszem, felfedezhetsz egy sötét sávot, amelyet szerethetsz.

Egy téglavörös burkolatban találjuk a "Sur Del Lago Bittersweet" bárot, amely ismét 65% kakaót tartalmaz, így ez a négy rúd ugyanolyan kakaószázalékos, de nagyon különböző ízű. Ezek a bab Criollo és Trinitario kombinációja, a venezuelai Sur Del Lago régióból származik. Ez a sáv eltört, amint az a fotón is látható, de én még jobban feldaraboltam, ami nehéz volt, és valóban elgondolkodtat, hogy eleve hogyan tört el. Az illata olyan sötét és intenzív, hogy majdnem vizes lesz a szemem, ennek ellenére maga az íze meglehetősen enyhe, egy kis gyümölcsös fanyarsággal. Ez valószínűleg megijesztené a nem étcsokoládé szerelmeseit a szagától, de próbáld ki, és meg fogsz lepődni.

A "Quetzalcoatl" egy burgundi csomagolású bár, 72% kakaó tömeggel, mert nem tartalmaz hozzáadott kakaóvajot. Szinte füstös tapintása van nagyon sötét illatának. Még egyszer nagyon nehéz ezt a rudat szétválasztani, reméltem, hogy kevesebb kakaóvajjal könnyebb lehet, de nem. Sokkol az íz, amely sima, nem éles vagy egyáltalán nem túl intenzív. A rúd 270 kalóriát tartalmaz, de még mindig 13 g telített zsír (miért nem ad hozzá kakaóvajat?), 5 mg nátrium, 6 g rost, 16 g cukor és 4 g fehérje. Ez a táplálkozási információ azonban semmit sem tart az utolsó sávunkban, ami csak meglepett.

Ez lenne az a nagyon sötét, 91% -os kakaó, "Nocturne", amelyről elfelejtettem fényképet készíteni, vagy olyan sötét volt, hogy kitörölte magát a fényképezőgépemből. Ez fekete csomagolásban van, csak fekete a normál fehér és arany betűkkel és a Guittard díszítésével. Mint mondtam, a táplálkozási információk 300 kalóriával, 18 g telített zsírral (a legmagasabb!), 20 mg nátriummal, 7 g rosttal, 5 g cukorral és 5 g fehérjével sokkoltak. Ha a cukrot ki kell vágnod, egyél ilyet, ha telített zsír, akkor még mindig vannak jó híreim neked. Ez intenzív. Még egyszer elmondom: INTENZS, de mire számított 91% kakaóval? Több embert arra késztetett, hogy megosztom vele, és félrenézek. Nem a halovány nyelvtudásnak, és még az étcsokoládé szerelmeseinek túlnyomó többségének sem. De képzeld csak? Ez csak azt jelenti, hogy ezt még néhány napig eltarthatja a többi rúdhoz képest, így végül kevesebb kalóriát és zsírt fogyaszt. Az íze ízletes, bogyós minőségű, ha elviseli a keserűséget ahhoz, hogy valóban kapcsolódhasson ízlelőbimbóihoz. Csakúgy, mint az "Ambanja Bittersweet" sáv, ez is lehúzta a nedvességet a számból, amikor megpróbáltam egy darabot, csak egy darabot.