Chorizo ​​nem csak egy kolbász

A Chorizo ​​kicsit hasonlít a pornográfiához. Tudni fogja, ha meglátja, de kicsit nehéz elvontan meghatározni.

kolbász

Ez azért van, mert ennek a kolbásznak több száz fajtája van, legalább három kontinensen, és sokan alig hasonlítanak a többire. A helyzetet tovább rontja a chorizo-készítők az Egyesült Államokban nagyon szabadonfutó csomó. Nem számít, mit mondanak a csomagok, nehéz lehet tudni, mit kap.

A jó hír az, hogy nem kell mindezt átszűrni, hogy megértsük, miért érdemes ezt a húst a vacsora repertoárjába dolgozni.

A chorizo ​​alapvetően apróra vágott vagy őrölt sertéshúsból készült kolbász és rengeteg ételízesítő, gyakran fokhagymával is. Az ízek erősen füstösek és sósak, változó fokú hővel. A legtöbb önérvényesítő és borsos, de nem igazán fűszeres.

A chorizo ​​három fő termelője Spanyolország, Portugália és Mexikó. A spanyol és a portugál chorizo ​​(utóbbi chourico néven ismert) a legelterjedtebb az Egyesült Államokban, de az itt értékesített termékek közül sok különbség nélkül megkülönböztethető. Spanyolországban a chorizo ​​vörös színű, köszönhetően a bőséges paprikás fűszerezésnek. Két fő változatban kapható - főzve és pácolva.

A chorizo ​​főzése durva, omlós, ízletes zsíros és fűszerekkel elakadt (régiónként változó). A hús lehet füstölt vagy sima. A chorizo ​​főzéshez a burkolatot el kell távolítani. A húst ezután összetörik, más húsokhoz vagy levesekhez adják, vagy megpirítják.

A pácolt chorizo-t hasonlóan ízesítik - beleértve a paprikát is -, de legalább két hónapig pácolják. Ebben az időszakban a baktériumok és a só íz varázslattal szolgálnak a húsra.

Az eredmény egy szalámi-szerű kolbász, nagy, merész, borsos ízzel. A pácolt chorizo-t hagyományosan vékonyra szeletelik és szobahőmérsékleten fogyasztják. Finoman apróra vágható és főzhető is. A legtöbb chorizo ​​az Egyesült Államokban fogyott a gyógyított stílus.

A portugál chourico bort ad az ízesítő keverékhez, és gyakran füstölik. A legtöbbet vékonyan szeletelhetjük és ehetjük úgy, ahogy van, bár főzhető.

A mexikói chorizo ​​friss (nem füstölt) sertéshúsból készül, és általában a fűszereket sportolja, amelyeket a mexikói konyhához társítunk, beleértve a chilit és a koriandert.

Noha vannak mexikói chorizo ​​gyógyított fajtái, a legtöbbet fel kell vágni (el kell dobni a burkolatot), szétmorzsolni és főzni. Használja a húst szinte minden mexikói ételhez, amely húst (és nagy, nagy ízt) igényel, beleértve a nachost is.

Ha további ötleteket szeretne kapni a chorizo ​​mindenfajta használatához, nézze meg az Élelmiszerhálózat Off the Beaten Aisle oszlopát: http://bit.ly/O3jNHu

Sült csirke chorizóval és gyökérzöldségekkel

Kezdés a befejezésig: 1 óra (15 perc aktív)

Adagok: 6.

1 teáskanál fokhagyma por

1 teáskanál kóser só

3-4 kilós egész csirke

1 evőkanál olívaolaj

1 font chorizo ​​főzés, a burkolat eltávolítása és eldobása, a hús apróra vágva

4 ág friss kakukkfű

3 ág (mindegyik kb. 4 hüvelyk hosszú) friss rozmaring

1 közepes sárga hagyma, negyedelve

12 uncia babarépa

1 font új krumpli

1 citrom, negyedelve

6 gerezd fokhagyma, hámozott, de egészben hagyva

Őrölt fekete bors, ízlés szerint

Melegítsük a sütőt 350 fokra.

Kombinálja a só és a fokhagyma port, majd dörzsölje a keveréket a csirke bőre alá és alá. Félretesz, mellőz.

Egy 5½ literes (vagy nagyobb) holland sütőben közepesen magas hőmérsékleten melegítsük fel az olajat. Hozzáadjuk a csirkét, és oldalanként öt percig szaggassuk. Tegye a csirkét egy tányérra.

Adja hozzá a chorizot a serpenyőbe, majd négy percig pirítsa. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot. Melegítsük 30 másodpercig.

Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, emelje fel. Rendezze a hagymát, a sárgarépát, a burgonyát, a citromot és a fokhagymát a csirke köré, majd tegye a fedelet az edényre. Tegyük át a sütőbe, és süssük 45 percig, vagy addig, amíg a mell 160 fokot nem mutat az azonnali hőmérőn. Tegye a csirkét egy tálba és fóliával a sátorba.

Réses kanállal vigye át a zöldségeket és a chorizot egy tálba. Letakarva meleg maradjon. Dobja el a citromnegyedeket és az esetleges gyógynövényszárakat.

Helyezze az edényt közepes lángon, és forralja fel. Főzzük, amíg lecsökken és sűrűsödik, körülbelül 3-4 percig. Állítsa be az ízesítést sóval és borssal. A mártást a csirkére csepegtetve tálaljuk.

Táplálkozási információk adagonként (az értékeket a legközelebbi egész számra kerekítjük): 850 kalória; 520 kalória zsírból (az összes kalória 62 százaléka); 58 g zsír (19 g telített; 0 g transz-zsír); 195 mg koleszterin; 25 g szénhidrát; 54 g fehérje; 4 g rost; 1410 mg nátrium.