DÁN PASZTRIKÁK: SZÉP, DE SZÜKSÉGES ÉTKEZŐKRE

A dán péksütemény valóban francia, és pék hibájából született, de szinte minden ember számára minden dologgá vált.

szépen

Reggeliből van szó az Egyesült Államokban. A megrendeléshez nem is kell péksüteményt mondani, csak dánul.

Az európaiak kedvelik dán öngyújtóikat, elegánsabbak. Dániában egyetlen buli vagy nyugodt vasárnapi reggeli sem teljes a péksütemény nélkül, amelyet a dánok Bécsinek hívnak. A németek számára a péksütemény "Copenhagener".

Még Pat Harper, táplálkozási tanácsadó és az American Dietetic Association szóvivője is elismeri: "Nos, jó íze van ... Azok számára, akik próbálnak hízni, ez lehet az egyik választás."

A dán pékek szakszervezete szerint a megkülönböztető tésztát 350 évvel ezelőtt Claudius Gelee, egy francia pékség szakács készítette, aki elfelejtette adni a vajat a liszthez, és megpróbálta elrejteni hibáját azzal, hogy csomókat hajtogatott a tésztába. Gelee és munkatársai megdöbbenésére az eredmény a legkönnyebb tészta volt, amit valaha láttak Franciaországban.

Könnyű textúrájú, igen, de elég kalóriatartalmú - "körülbelül 220-250" - figyelmeztet Harper. ("Van egy kis tartomány a kedvelt íztől függően.") Természetesen a 17. századi Franciaországban az extra kalóriák valószínűleg nem okoztak nagy gondot.

Gelee 1622-ben nyitott egy párizsi kávézót, ahol a francia "ezer levél" nevű péksüteményt tálalta, és megismételte sikerét Firenzében. Az olaszok "hajtogatott péksüteménynek" hívják.

Az olasz pékek Ausztriába vitték a péksüteményeket. Innen Dániába utaztak, amikor a dán pékek sztrájkoltak, és az Ausztriából behozott helyettesítők magukkal hozták a "bécsi kenyeret". Ettől kezdve a péksütemény dán lett a világ többi részén - valószínűleg mondja Ebbe Larsen, a pékszövetségből, mert a dán pékek annyira sok országba vándoroltak.

A jó dán titka az összetevők hűtése, így az ismételt hajtogatás és tekerés különálló tésztát és vajat hoz létre.

Ma töltsük meg a süteményeket lekvárral, gyümölccsel, dióval vagy tejszínnel.

A tészta zsírtartalma a tölteléktől függően jelentősen változik, jegyzi meg Harper, és ezt érdemes megfontolni, mert "a zsír több egészségügyi problémához - például szívbetegséghez, rákhoz, magas vérnyomáshoz és cukorbetegséghez - járul hozzá, mint bármely más tápanyaghoz". A gyümölcs dán körülbelül 8 gramm zsírt tartalmaz; egy közönséges dán sajt sokkal csúnyább, körülbelül 14 gramm zsírral. Adj hozzá egy vajnyi pattást, és néhány falattal közeledsz a napi felesleges zsírbevitelhez, mondja.

Vaj helyett sok pék speciális margarint használ, magas olvadásponttal. A legjobb pékek kézzel dolgozzák fel a tésztát, azzal érvelve, hogy a gépek túl kemények és szárazak lesznek.

Pat Harpernek két tanácsa van a dán diehardok számára: Ha bírja, tegyen egy bagel vagy angol muffint (kb. 1 gramm zsírral) vagy akár egy korpás muffint (kb. 5 gramm). És amikor nem tudod, "ha dán lesz, akkor a nap hátralévő részében csökkentenie kell, fogyasszon alacsonyabb zsírtartalmú étrendet" . . .

"Ha nem ebben a gondolkodási körben tervezed a zsírodat, akkor hajlamos vagy arra, hogy egyre több ilyen dolgot fogyassz."

Ebben a kérdésben a dán szerelmesek és a táplálkozási szakember egyetértenek.