A fordulópont: Paula Lambert befolyása

BEVEZETÉS A Sajtra
2000. december

Első sajtkönyvemet 2000 decemberében kaptam egy személyes tréning klienstől, akit a texasi Dallasban tanítottam. Megkérte jó barátját, Paula Lambert, a Mozzarella Company tulajdonosát, hogy írja alá nekem. A Cheese Lover szakácskönyve és útmutatója több mint 150 receptet tartalmazott, útmutatással a sajtok vásárlására, tárolására és tálalására. Abban az időben kerülgettem a teljes zsírtartalmú sajtokat, és nem érdekelt a főzés, ezért őszintén mondhatom, hogy csak egy fejezetet olvastam, amely kényelmesen jelent meg először. A cím, a sajt és a táplálkozás azonnal megakadt a figyelmemen, de az első mondat idegesített: "A sajt nagyon tápláló." Ugrottam a következő oldalra, és találtam egy táblázatot, amely felsorolta a kalcium RDA-ját. Ez fontos információ volt, bevallottam.

A következő oldalon megtaláltam a Zsírok a sajtban, és észrevettem az író figyelmes magyarázatát a sajt zsírtartalmának méréséről, és hasznos tippeket ajánlottam az Amerikában, Angliában és Franciaországban készült sajtok címkéinek elolvasásához. "A legtöbb sajt körülbelül 50% nedvességtartalmú, írja." Ezután alaposan megfogalmazta a sajt fehérjetartalmát, ez a téma mindig érdekli a személyi edzőket.

Egy másik táblázat felsorolja a zsírok és fehérjék grammját tíz sajtban, és unciánként hozzáadott kalóriákat tartalmaz mindegyikhez. Az utolsó szakasz a laktóz-intoleranciát tárgyalta, egy olyan témáról, amiről semmit sem tudtam. Nem emlékszem, hogy olvastam volna erről a táplálkozási könyveimben. Nagyon részletesen elmagyarázta, hogyan és miért tolerálják egyesek az idősebb sajtokat. Frissítően érdekesnek találtam ezt az új információt.

Miután áttekintettem a fejezetet, újra elolvastam ... ezúttal figyelmesen. Visszatettem a könyvet a polcra, és csak egy évvel később vettem át.

Ekkorra a sajt iránti érdeklődésem elillant. Házi sajtkészítési hobbija miatt a férjem szinte meggyőzött arról, hogy a jó minőségű sajttól nem kell gonosz ételként tartani. Részt vettünk egy texasi sajtgyártók találkozóján Dallasban, amelyet a Mozzarella Company szponzorált. Paula partit rendezett a díjazott texasi sajtkészítők számára. Azon a nyáron öt társaság nyert tizenöt díjat az American Cheese Society konferencián. A Mozzarella Company négyet nyert!

Magammal vittem a videokamerámat, remélve, hogy alkalmat kapok a nyertesek megkérdezésére. Nem ismertem senkit a buli kezdetekor, de néhány órával később úgy éreztem, hogy új barátokat szereztem. A sajtkészítőket könnyű volt megkérdezni, és érdekes történeteket osztottak meg velük. (Ezt négy évvel később írom, és örömmel mondhatom, hogy a sajtbarátjaim a legértékesebbek közé tartoznak.)

Dallasba hajtottam, hogy interjút készítsek Paulával a sajtkészítés helyén, és elvettem a két évvel korábban ajándékba kapott könyvet. Ezúttal ezt írta: „Babs számára még egyszer! Nagyon örülök, hogy tudom a szenvedélyed iránt a sajt iránt, és milyen csodálatos egybeesés, hogy Peggy Dear olyan régen adta neked a könyvemet! Üdvözlet a Texas sajt túra videójához. 2012. július 3. —- Paula

***
Bevezetésem a sajtvilágba könyvvel, interjúsorozattal és több dallasi kirándulással kezdődött, hogy a sajt egyik úttörőjével és a bolygó talán leglelkesebb sajtkészítőjével - Paula Lambert-rel - beszélhessek. A vele való találkozás fordulópont volt. Szóval Paula, köszönöm, hogy megfordított a sajt világos oldalán, még akkor is, ha néhány évbe telt.

Paulával készült interjúimat itt tekintheti meg: http://texascheesetour.com/videos/
Erre az interjúra 2012 júliusában került sor: https://youtu.be/PSgFOPhCKbE

Kövess engem!