A grillezett zöldségfélék grillezése egészségügyi kockázatot jelenthet?

A nyár nagyon sok örömet okoz, nem utolsósorban a szabadban való főzés és étkezés szabadságát. A legtöbb ember számára ez azt jelenti, hogy fel kell sütni a barbecue-t, és dobni kell bármilyen márkájú terméket, a lédús hamburgertől a színes zöldségfélékig.

grillezése

Sajnos a grill néhány egészséget veszélyeztethet az ételekbe.

ALÁBBI NÉZÉS: Grillezési tippek - a grill felkészítése nyárra

"Tudjuk, hogy a hús elszenesítése veszélyes és növelheti a rák kockázatát" - mondja Jessica Begg, bejegyzett dietetikus és a Shift Nutrition alapítója Calgaryban. "A hússal az a helyzet, hogy megduplázza a kockázatát, mert vörös húst vesz fel, és a szénre rétegezi, mindkettő rákkeltő."

Ez azért van, mert amikor a hús fehérje- és zsírtartalma hosszú ideig magas hőmérsékletre kerül, heterociklusos aminok fejlődnek ki, olyan vegyi anyagok, amelyek DNS-változásokat okozhatnak, amelyek rákhoz vezethetnek.

Nem ez a helyzet a zöldségféléknél, mivel nem azonos a sminkjük, azonban a zöldségekkel van gond, amelyeket olajjal ecseteltek, mielőtt a forró grillre szálltak volna.

"Ha olajat éget, akár serpenyőben, akár grillen, a füst megtapad az ételen, és ez rákkeltő anyag" - mondja Begg.

A kutatók az élelmiszer- vagy fejlett glikációs végtermékek AGE-jével is foglalkoznak. Ha az ételeket magas hőmérsékleten főzik, az AGE elszaporodik, és olyan problémákhoz vezethet, mint a gyulladás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek. A Journal of the American Dietetic Association folyóiratban megjelent tanulmány szerint a száraz hő 10–100-szoros mértékben elősegíti az AGE kialakulását a főtt ételekhez képest.

Jó hír, hogy ez inkább az állati eredetű termékekre vonatkozik, amelyek magas zsír- és fehérjetartalmúak, ezért AGE-gazdagok, míg a szénhidrátok, például a zöldségek, már kevés AGE-t tartalmaznak.

De azok számára, akiket ez aggaszt, a tanulmány megállapította, hogy egy savas elem, például citromlé vagy ecet hozzáadása, nedves hővel történő főzés, valamint rövidebb főzési idő és hőmérséklet használata jelentősen csökkentheti az AGE termelését.

Ezenkívül a Food Chemistry folyóiratban megjelent másik tanulmány megállapította, hogy a szőlőmag és a rozmaring kivonat gátolja a heterociklusos aminok képződését. Mindez azt jelenti, hogy a pác, amely rozmaringot, citromlevet és ecetet tartalmaz, megvédheti Önt a zöldségek és húsok grillezésénél jelentkező esetleges veszélyektől.

A zöldségfélék fogyasztásának legjobb módja

A zöldségek eredendően egészségesek, de olyan tényezők jöhetnek szóba, amelyek veszélyeztetik tápanyagsűrűségüket.

"Akkor vannak a legegészségesebbek, amikor a legfrissebb állapotban vannak" - mondja Begg. „Sok tápanyaguk instabil lehet, ezért az idő múlásával lebomlanak, függetlenül attól, hogy hosszú ideig utaztak-e a szupermarketben való leszállás előtt, egy hete vannak-e a hűtőszekrényben, vagy már megfőttek vagy konzerv. ”

Mindig a legjobb, ha a lehető leggyorsabban megeszed őket. És ne vegyék be a nyers ételek rajongói sem.

"Egyes zöldségek valóban jobban teljesítenek, ha főznek, mert könnyebben emészthetőek, ezért mi jobban emésztjük a tápanyagokat."

Ide tartoznak a paradicsom, a sárgarépa, a spenót, a brokkoli, a gomba, a spárga és a paprika. De az, hogy miként készíted el őket fogyasztásuk előtt, nem zárhatja ki, hogy megeszed a zöldségeidet.