A gyümölcs- és zöldségfélék melléktermékeinek étkezési rostjai és fitokémiai jellemzői, valamint közelmúltbeli alkalmazásuk új összetevőként az élelmiszerekben

Add hozzá Mendeley-hez

zöldségfélék

Absztrakt

Jelenleg a gyártók olyan termékek létrehozására törekszenek, amelyek hozzáadott értéket tartalmaznak, például élelmi rostot vagy az utóbbi időben fitokémiai anyagokat. Az ilyen tápanyagok előállítása és hozzáadása meglehetősen költséges lehet a termelő számára. A gyümölcs- és zöldségiparban az előkészítési és feldolgozási eljárások a termék egyharmadának eldobásához vezethetnek. Ez költséges lehet a gyártó számára, és negatív hatással lehet a környezetre is. Kutatások kimutatták, hogy ezek a melléktermékek magas tápértékkel bírhatnak. Azt is felvetették, hogy funkcionális képességeik, például gélképződés és vízmegkötés miatt élelmiszer-összetevőként is felhasználhatók lennének. A felülvizsgálat középpontjában az élelmiszer-feldolgozás melléktermékeinek táplálkozási és funkcionális tulajdonságai állnak, valamint azok lehetséges táplálkozási új összetevőként történő felhasználása az élelmiszerekben.

Ipari relevancia

A feldolgozók folyamatosan megpróbálják a lehető legtöbb terméket felhasználni, és ez a cikk alternatív felhasználási módot vet fel a hulladékukra, amely jelentős előnyökkel járna vállalkozásuk számára. Ez az új élelmiszer-összetevő táplálkozási előnyt tartalmaz, például élelmi rost, vitaminok és ásványi anyagok, valamint bioaktív anyagok, például flavonoidok és likopin. A melléktermékek jellege miatt funkcionálisan olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a fokozott víztartás és megkötés, gélesedés és sűrűsödés. Ez a felülvizsgálat megoldást javasol az olcsóbb érték létrehozására. - hozzáadott összetevő, amely viszont csökkenti a melléktermékek ártalmatlanításának jelenlegi módját (amely káros lehet a környezetre), ugyanakkor megtakarítja a termelő pénzét is. Az alkotó vállalatok folyamatosan keresik az olcsóbb, de hozzáadott értéket képviselő összetevőket; ez a cikk a gyümölcs- és zöldségtermékek lehetőségét tükrözi.

Fénypontok

► Kiemelik az elfogadható élelmiszer-összetevők specifikációit. ► A gyümölcs- és zöldségtermékek potenciális élelmi rosttartalma. ► A növényi és gyümölcs melléktermékekben a fitokemikáliák jelentős szintje. ► Felülvizsgálják a gyümölcs és zöldség melléktermékeknek az élelmiszeripari termékekben való felhasználását. ► Kommentálják a rost rendelkezésre állását a feldolgozott élelmiszerekben.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk