A gyümölcsök és zöldségek szárításának és kiszáradásának legújabb fejleményei: áttekintés
V. R. Sagar
Betakarítás utáni technológiai részleg, Indiai Mezőgazdasági Kutatóintézet, Újdelhi, 110 012 India
P. Suresh Kumar
ICAR RC NEH régió, AP központ, Basar, 791 101 India
Absztrakt
A gyümölcsöket és zöldségeket szárítják a tárolási stabilitás fokozása, a csomagolási igény minimalizálása és a szállítási súly csökkentése érdekében. Gyümölcsök és zöldségek megőrzése szárítással, nap- és napszárítási technikák alapján, amelyek gyenge minőséget és termékszennyezést okoznak. Az energiafogyasztás és a szárított termékek minősége kritikus paraméter a szárítási folyamat kiválasztásában. A minőségi dehidratált termékek előállításához optimális szárító rendszer költséghatékony, mivel lerövidíti a szárítási időt és minimális kárt okoz a termékben. Az energiafelhasználás és az üzemeltetési költségek csökkentése érdekében új szempontok jelentek meg a szárítási technikákban. A technológiák közül az ozmotikus dehidratálás, a vákuumszárítás, a fagyasztva szárítás, a túlhevített gőzszárítás, a hőszivattyús szárítás és a porlasztva szárítás nagy lehetőséget kínál a minőségi szárított termékek és porok előállítására.
Teljes szöveg
A cikk teljes szövege PDF formátumban érhető el (575K).
- Néhány gyümölcs; A zöldségek jobbak a derekad számára az élő tudomány számára
- A hőkezelés legújabb fejleményei és trendjei - átfogó áttekintés - ScienceDirect
- Popcorn A gyümölcsöknél és zöldségeknél még magasabb antioxidánsszintű snack - ScienceDaily
- Most több gyümölcsöt és zöldséget szolgál fel! - Publikációk
- Nyers vagy főtt Hogyan készítsük el legjobban a 11 gyümölcsöt és zöldséget a HuffPost Life