A Hirshon zsidó savanyított hering hagymával tejfölben - העויער העררינג

A megosztás gondoskodás, polgár!

Ecetes heringkép, amelyet Creative Commons licenc alapján használnak az oukosher.org webhelyről

Polgárok, tudományos vezetőnk mindig is pokolian hajlandó megőrizni minden kultúra hagyományos receptjeit - és zsidó lenni, különösen igaz fiatalságom emelt ételeire, amelyeket ma már szinte lehetetlen megtalálni.

A pácolt heringnek ikonikus helye van minden európai zsidó szívben, és most megtanítalak arra, hogyan készítsd el magadnak, mivel olyan kevés hely maradt, amely az igazi ügyet szolgálja - Russ és lányai, Murray Sturgeon Shop, Zabar és egy kevés más maradt meg a régi NYC egykor termékeny „étvágygerjesztő” üzleteiből.

A savanyított hering, más néven bismarck-hering, csemege Európában, és a balti részévé vált (észtül: Marineeritud heeringas, lettül: marinēta siļķe, litvánul: marinuota silkė), északi (inlagd sill), holland (zure haring), Német (Bismarckhering), cseh (zavináč), lengyel (śledzie w occie), keleti szláv, skót és askenázi zsidó konyha.

A legtöbb pácolt hering kétlépcsős pácolási eljárást alkalmaz. Kezdetben a heringet sóval gyógyítják a víz kinyerése érdekében. A második szakasz magában foglalja a só eltávolítását és aromák hozzáadását, általában ecetet, sót, cukoroldatot, amelyhez olyan összetevőket adnak, mint a bors, babérlevelek és nyers hagyma. Az elmúlt években más ízeket is adtak hozzá, külföldi hatások miatt. A hagyomány azonban erős Dániában, Svédországban, Finnországban, Norvégiában, Hollandiában, Izlandon és Németországban.

A pácolt hering a középkor óta alapvető elem Észak-Európában, amely a halak tárolásának és szállításának módja, különösen a hús nélküli időszakokban, mint például a nagyböjtben. A heringeket előkészítik, majd hordókba csomagolják tárolás vagy szállítás céljából.

Az északi országokban, miután a pácolás befejeződött, és attól függően, hogy a tucatnyi klasszikus heringíz közül melyiket választják (mustár, hagyma, fokhagyma, vörösáfonya stb.), Sötét rozskenyérrel, ropogós kenyérrel, tejföllel fogyasztják. vagy burgonya. Ez az étel karácsonykor, húsvétkor és Szentivánál gyakori, ahol gyakran fogyasztják akvavittal.

A savanyított hering, különösen a sós hering, elterjedt Oroszországban és Ukrajnában, ahol darabokra vágva, napraforgóolajjal és hagymával ízesítve tálalják, vagy része lehet hering salátáknak, például kikészített heringnek (oroszul: Сельдь под шубой, ukrán: Hering bunda alatt, a továbbiakban: „hering bunda alatt”), amelyeket általában zöldségekkel készítenek és majonézes öntettel ízesítenek.

A sós hering elterjedt az askenázi zsidó konyhában, talán leginkább a vorschmack salátáról ismert, amelyet angolul egyszerűen „apróra vágott heringként” és jiddisül schmaltz heringként ismernek. Izraelben dag maluach néven hívják, ami „sózott halat” jelent.

A heringet különleges szombati ételként élvezik az askenáz zsidók világszerte, és ez a kiddushok és a társasági összejövetelek alapanyaga. Számos kóser létesítmény kezdett megfogalmazni új fúziós stílusú hering ételeket, például Oneg-Shabbos hering és hering-lox kombinációkat. A fiatalabb heringfogyasztók az egyszerű, hagymás savanyított hering mellett új és érdekes stílusokat keresnek. A heringet általában olyan kekszekre kínálják, mint a kichel vagy a Tam Tams.

, a legkevésbé sem nehéz, és az őseid igazi ízlésével jutalmazzák meg! Az ízlési preferenciáimhoz igazítottam a pácolás gondozását, és hozzáadtam néhány Nigella magot, amelyek Indiából származnak, de fűszerként gyakran megtalálhatók a zsidó rozskenyér kérgén. Kiváló sós hering filét vásárolhat innen.