A HPP biztonságban tartja az élelmiszereket, miközben meghosszabbítja az élettartamot

A kutatások azt mutatják, hogy a nagynyomású feldolgozás (HPP) globális élelmiszerpiaca 2018-ban 14 milliárd dollár értékű lesz. 2023-ra a piac becslések szerint eléri a 27,4 milliárd dollárt, és 2027-re 51,1 milliárd dollárra nő a Visiongain, az Egyesült Királyság székhelyű üzleti intelligencia társaság. Ez a növekedés számos tényező következménye, többek között a fogyasztói trendek, az élelmiszer-biztonság és az élelmiszeripar iránti kereslet.

Az egyik legnagyobb fogyasztói élelmiszer-trend a tiszta címke mozgása. A fogyasztók minden eddiginél jobban figyelnek arra, hogy mit esznek és isznak, több információt kérnek a vásárolt és fogyasztott termékekről. Például az Egyesült Államok 73% -a a fogyasztók egyetértenek abban, hogy az élelmiszer-címkén szereplő összetevők ismerősek és otthon is felhasználhatók - állítja az Innova Market Insights, az élelmiszer- és italgyártó piackutató cég.

A fogyasztók friss, kényelmes és kevésbé feldolgozott ételeket és italokat szeretnének. A vásárlók, különösen az évezredesek, hajlandóak több pénzt elkölteni, hogy jobb áron kapható termékeket kapjanak, és hajlandóak a termelési módszerek kutatására is vásárlás előtt.

Az ipar részéről az élelmiszerbiztonság iránti növekvő aggodalom és az élelmiszer által okozott megbetegedések miatt az élelmiszer-termelők és -kereskedők megbízható élelmiszerbiztonsági és tartósítási módszereket keresnek, amelyek segítenek a legjobb termékminőség biztosításában. Nem csak ügyfeleiket akarják biztonságban tartani, hanem márkájuk védelmét is.

Élelmiszer-pazarlás és fenntarthatóság a fogyasztók és az ipar számára is fontos. A 2017-es Nielsen Globális Fenntarthatósági Felmérésben az amerikaiak 68% -a szerint fontos, hogy a vállalatok a környezet javítását szolgáló programokat hajtsanak végre; 67% -uk az egészséges vagy társadalmilag tudatos ételvásárlást helyezi előtérbe 2018-ban; 48% pedig megváltoztatja fogyasztási szokásait a környezeti hatások csökkentése érdekében.

A vállalatok felelősek akarnak lenni, és gondoskodni kell arról, hogy a jó ételek ne vesszenek kárba. A hosszabb eltarthatóság csökkenti a termék esélyét arra, hogy hulladéklerakóba kerüljön. Továbbá, minél tovább tart egy termék, annál tovább lehet biztonságosan terjeszteni és értékesíteni.

Mi az a HPP?

Nagynyomású feldolgozás (HPP) ironikus módon egyáltalán nem dolgoz fel. A HPP egy egyedülálló élelmiszer-tartósítási módszer, amely hideg vizet és extrém nyomást (87 000 psi-ig) használ az élelmiszer-eredetű kórokozók és a károsító szervezetek inaktiválására.

A HPP folyamat hatékonysága az alkalmazott nyomás mértékétől, az edény tartási idejétől, hőmérsékletétől, a termék típusától és a megcélzott kórokozóktól és a károsító organizmusoktól függ.

A kémiai és termikus kezelésekkel ellentétben, amelyek károsíthatják az ízeket, a vitaminokat és a tápanyagokat, a HPP nem termikus, nem kémiai folyamat. Hő felhasználása nélkül a termék eredeti tulajdonságai sértetlenek maradnak. Továbbá, mivel a víznyomást minden irányban egységesen alkalmazzák, a HPP élelmiszerek megtartják eredeti formájukat.

A HPP jelenlegi és új alkalmazásai

A HPP egyik legnépszerűbb felhasználása a fehérjék, beleértve a sült marhahúst, a csirkét, a sertéshúst és a darált húsokat, például a pulykát, a csirkét és a marhahúst. Egyéb felhasználási területek közé tartoznak a prémium gyümölcslevek, mártogatók, nedves saláták, tejtermékek és tenger gyümölcsei, valamint az állateledel.
Néhány újabb alkalmazása a bébiételek, a prémium gyümölcslevek, a növényi eredetű fehérje italok, a koktélkeverők, a tápanyagokban gazdag sörök, a kávé- és teaválaszték, valamint a csontleves megőrzésében rejlik. A HPP-t széles körben használják fogyasztásra kész húsok, mártogatók, guacamole, salsa és hummus készítésére. A nyers állateledel, amelyet az elmúlt hónapokban a szalmonella és más patogén járványok érintettek, szintén növekvő piac a HPP számára. A saját ételeihez hasonlóan az állattartók is friss, nem feldolgozott ételeket követelnek kedvenceik számára. A HPP egy bevált eszköz biztonságos, tiszta címkével ellátott nyers háziállat-eledel létrehozására.

Noha az élelmiszer-biztonság továbbra is az első számú oka a HPP-nek, sok gyártó és kiskereskedő is az eltarthatósági idő meghosszabbítását említi fő előnyként. Az I. táblázat az élelem típusát, az eltarthatósági idő meghosszabbítását és a HPP legfontosabb előnyeit mutatja be.

A HPP költsége a gyártási ciklusok méretétől, a termék töltési hatékonyságától és a HPP folyamat paramétereitől függően változik. Jó hír, hogy a költségeket ellensúlyozhatja a HPP által lehetővé tett egyéb árcsökkentések, például az élelmiszer-adalékanyagok kiküszöbölése. Bár a HPP-t házon belül lehet elvégezni, sok vállalat kiszervezi a HPP-igényeit, így nem kell jelentős tőkekiadásokat elosztaniuk, vagy a HPP kötegelt folyamattal megzavarniuk a termelés hatékonyságát, ami lehetővé teszi számukra, hogy az alapvető kompetenciáikra összpontosítsanak.

Fényes jövő a HPP számára

A HPP jövője fényes, új felhasználási lehetőségek vannak a láthatáron. Ezek az új felhasználások már új piaci lehetőségeket eredményeztek, amelyek növelik a bevételt. Amint a gyártók, a kiskereskedők és az élelmiszer-szolgáltató vállalatok körében egyre növekszik a tudatossága, és további ismeretekkel rendelkezik az előnyeiről, több vállalat felveszi a HPP-t az élelmiszer-biztonsági program részeként és annak eltarthatósági előnyeire. Mivel a friss élelmiszerek és italok iránti fogyasztói kereslet nem mutatja a megállás jeleit, a HPP vezető szerepet játszik abban, hogy mindenki számára élvezhető friss, biztonságos ételeket és italokat állítson elő.