A kalóriákon túl - a probléma a feldolgozással?

Absztrakt

A felülvizsgálat célja

Jelen áttekintés célja az étkezési szokások és az élelmiszerek minőségének időbeli alakulása, valamint az ultrafeldolgozott élelmiszerek lehetséges szerepe az elhízásban, a krónikus betegségekben és az összes okból eredő halálozásban az USA lakosságában.

Legfrissebb megállapítások

Fokozódik az elhízás járványa, ennek megfelelõen krónikus betegségek, és növekszik az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása. Egerek és in vitro vizsgálatok során kiderült, hogy a feldolgozott élelmiszerekben található emulgeálószerek megváltoztatják a mikrobiómák összetételét, emelik az éhomi vércukorszintet, hiperfágiát okoznak, növelik a súlygyarapodást és az adipozitást, valamint máj steatózist váltanak ki. A legutóbbi emberkísérletek szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek hozzájárulnak a jóllakottság csökkenéséhez, az étkezés megnövekedett arányához, a biokémiai markerek romlásához és a nagyobb súlygyarapodáshoz. Ezzel szemben a kék zónában, az őshonos dél-amerikai és mediterrán populációkban, alacsony húsbevitelben, magas rosttartalmú és minimálisan feldolgozott élelmiszerekben sokkal kevesebb krónikus betegség, elhízási arány és hosszabb betegségmentesség.

Összegzés

Amint az USA továbbra is iparosodik, az élelmiszerek feldolgozottabbá, olcsóbbá és kényelmesebbé váltak az elhízás prevalenciájának együttes növekedésével együtt. Ez a felülvizsgálat kiemeli az élelmiszerek általános tendenciáit: az étrend minőségének enyhe javulása a magasabb társadalmi-gazdasági populációkban, de az egész gyümölcs, zöldség, hüvelyesek vagy diófélék jelentős növekedése nincs. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása súlygyarapodással jár, és hozzájárulhat a metabolikus szindrómához és a krónikus betegségekhez. A járvány leküzdése érdekében részletes ajánlásokat kell kidolgoznunk és terjesztenünk az étrend minőségének és az általános táplálkozás javításának érdekében.

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.