A kis párizsi konyha: teafelfújt

2013. július 2. · Módosítva: 2020. február 25., készítette Victoria · Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Olvassa el teljes közleményünket. · Szólj hozzá

Ha elénekelnék neked egy dalt, amely felsorolja az összes kedvenc dolgomat, valószínűleg az "esőcseppek a rózsákon" szót helyettesíteném "bármi franciával". Nem egészen ugyanaz a gyűrű van rajta, de biztosíthatlak róla, hogy az esőcseppeket rózsákon veri (kivéve, ha ezek a rózsák Versailles kertjeiben vannak).

Frankofil rögeszmém fiatalon kezdődött, egyetemi éveim alatt haladtam tovább, amikor a Francia Ház * nevű speciális egyetemi házban éltem, és tovább mélyültem franciaországi utak révén (bár közel sem elég, ha engem kérdezel!).

Ja, és a francia ételek minden falatával egyre jobban megszerettem. A szívem megáll a meleg és ropogós bagettek, dekadens fagylaltok, pelyhes kiflik, vajjal és fokhagymával átitatott escargotok, és talán egész Franciaország legcsodálatosabb artériát elduguló kalandjának láttán - cassoulet.

A francia szakácskönyv-gyűjteményem is elég komoly. A letisztult klasszikustól a forradalmi és modernig terjednek. Minden új francia szakácskönyvnek, amely belép a belső körömbe, meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. Nem foglalhat egyszerűen helyet. Hozzájárulnia kell.

Rachel Khoo A kis párizsi konyha, amely Khoo népszerű BBC főzőshow-járól kapta a nevét, jó közreműködő. Könnyen megállja a helyét a megérdemelt versenyzők között olyan receptekkel, amelyek tisztelegnek a klasszikusok előtt, miközben kilépnek a dobozból. Khoo nagyon átfogó módon osztja meg receptjeit, amelyek valósághű francia ételeket mutatnak be nekünk, akik reálisan azt kívánjuk, hogy franciák legyünk (minden átkozott nap!).

Így bomlik le a könyv: Mindennapi főzés egyszerű recepteket tartalmaz, amelyeket leginkább ebédnél vagy vacsoránál fogyasztanak, Nasi idő tartalmaz olyan délutáni pick-up recepteket, amelyek ugyanolyan jellemzőek Franciaországban, mint a délutáni tea Angliában, Nyári piknikek klasszikus francia festményeken ábrázolt piknik ihlette (a piknik über francia!), Aperitifek a koktélpartikra és a szórakoztatásra összpontosít, Vacsora a barátokkal és a családdal a hagyományos francia étkezésről szól, és sok klasszikust és a klasszikusok frissített változatait tartalmazza, Édes kezeli ezért sok ember beleszeret a francia ételbe - a desszertekbe és végül Francia alapok kitölti az összes üres részt.

Ha úgy gondolja, hogy ez csak egy újabb francia szakácskönyv, hadd biztosíthassalak, valóban nem az. Annyi kedves fordulat van a klasszikusokban, hogy alig várom, hogy megpróbáljam. Hogy csak néhányat említsek, Khoo Cassoulet levese kacsával és Toulouse kolbászos galuskával hihetetlenül könnyen elkészíthető a tényleges cassoulethez képest (ami napokba telik!), És mégis ugyanolyan étvágygerjesztőnek tűnik, Boeuf Bourguignon és Baguette galuska olyan okos adjon textúrát (és finom szénhidrátokat) ehhez az amúgy is megnyugtató ételhez, ráadásul a Coq au Vin on Skewers egy nagyon játékos csavar egy nagyon régi iskolai francia ételhez. Ez csak 3 példa a könyvben található 120 egyszerű, de csodálatos receptből.

Úgy döntöttem, hogy megkóstolom az édesszájú kedvemet, kipróbálva a Desszertek fejezet receptjét. A Khoo számos ízfajtát kínál a szufla számára, nagyon egyszerű és könnyű megközelítéssel. Süteményes krémje egyszerűen beállítható a sima vanília babtól a mokáig, a levenduláig, a citrusfélékig stb. Úgy döntöttem, hogy laza levelű teát használok teafilé készítéséhez! Bár eredetileg egy Earl Grey tea felhasználását terveztem, javaslata alapján egy hihetetlenül illatos Chocolate Cherry Bon Bon teára számítottam, ami csodálatos stand-in volt.

Először is, ennek a szakácskönyvnek az amerikai verziója hangerő-méréseket tartalmaz, miközben biztos vagyok abban, hogy az európai változat súlyokat tartalmaz. Különösen a sütési receptekben a súlyok nagyon hasznosak lettek volna, és az én szememben nagyon hiányoznak. A térfogatmérésekkel is (amelyek ugyan amerikabarátabbak) az eredményeim kiválóak voltak.

6 szaflát akartam készíteni, ezért elvettem az alapreceptjét, és megszoroztam 1 ½-vel. Itt ütköztem egy kis bajba. Khoo nem határozza meg, hogy milyen méretű ramekint használ (bárhol a könyvben). A nálam lévő ramekinek mindegyike 8 uncia. Ez itt Amerikában meglehetősen szokásos méretű. Később megkerestem a Chronicle Books embereit, és megkérdezhették Racheltől, milyen méretet használ. Válasza 3 uncia ramekin volt, és hogy "ez meglehetősen kevésnek tűnhet, de ez a szabvány a párizsi éttermekben (ahol az adagok mérete sokkal kisebb, mint az Egyesült Államokban)".

Úgy gondolom, hogy a recept által kitöltött tészta mennyiségéhez könnyedén felhasználhatja 4 uncia ramekinekhez, vagy akár 6 unciákhoz is, ha ez van. Őszintén szólva, a matematika nem igazán adja ezt össze, így négy 3 uncia souffle készül. Biztosan több mint négy ilyen méretű szufla lesz a végén (vagy dobhat el extra tésztát, ami csak pazarlás). Csak egy fejjel feljebb. Nagyon szeretném, ha a könyv kezdetén egyértelmű lenne, de sajnos ez úgy tűnik, hogy sok olyan szakácskönyvben szokásos figyelmen kívül hagyás, amelyek nem mindig tisztázzák ezeket az információkat. Örülök, hogy ezt most sikerült tisztáznom, és legalább a jövőben tervezem, hogy ennél a receptnél sokkal kisebb rameket használok.

Mindenesetre a souffle-ok, bár feltételezhetően nagyobbak, fantasztikusak voltak! Gyönyörűen felemelkedtek, csodálatos textúrájuk és ízük volt. Több mint 30 percet töltöttek a sütéssel, mivel jelentősen nagyobbak voltak, és kissé az édes oldalon álltak, de én határozottan szerelmes voltam! Szeretem azt is, hogy milyen könnyű volt felkészülni! Előre elkészítve tészta krémet, majd habcsókot habverővel a végső összeszereléshez sokkal praktikusabbá teszi a szuflákat, mint gondolnánk.

Nagyon élveztem a Kis Párizsi Konyha megnézését, de nagyon szeretném, ha a könyv amerikai verziójában is szerepelnek súlymérők (főleg a sütési recepteknél). A pudingjaim még a ramekin méretek feljegyzése nélkül is meglehetősen csillagosak lettek. Tényleg nincsenek nagyobb panaszaim! Boldogan főzök újra ebből a könyvből, és szívből ajánlom bármelyik francia ételkedvelő barátomnak.

* Ma van a legjobb barátom születésnapja! A francia házban élve találkoztunk az egyetemen. Helyénvalónak tűnik, hogy ma megosztok egy francia receptet, főleg olyat, amely a teát, az egyik kedvenc dolgát tartalmazza. Boldog születésnapot, AJ!

** Több más jelöltre is gondolhatok erre a megtiszteltetésre 🙂