A kókusztej táplálkozási tényei

A kókusztej édes, tejfehér folyadék, amelyet a friss kókuszmagból nyernek ki. Zöld, de érett kókuszdiót használnak erre a célra manuális vagy mechanikus extrakciós módszerekkel.

Sok dél-ázsiai és délkelet-ázsiai háztartásban általában a kókusztejet azonnal kivonják rizs, pörkölt, curry, édesség, desszert és puding felhasználására.

Friss kókusztej.

A kókuszpálma, ahonnan zöld kókuszdió származik, elágazó, felálló, magasra növő fa a Palmaceae pálmafák családja. Tudományos név: cocus nucifera.

A kókusztejnek különleges virág- és édes íze van, amely magas zsírtartalmának és természetes cukrának tulajdonítható. Összetétele azonban nagymértékben függ az extrakcióhoz felhasznált víz mennyiségétől, jelentősen befolyásolja a nedvesség- és zsírtartalmat. Például az egylépcsős extrakcióval nyert víz hozzáadása nélkül kókusztej vastagabb, édesebb és intenzívebb ízű.

Feldolgozási módszerek

Csak zöld, de érett kókuszdiót használnak tej készítéséhez. A túl sok gyengéd és száraz kókuszdió (kopra) alkalmatlan, mivel a mag sima, zselés, mint az éretlen dió esetében, és száraz, olajos a koprában. A kókuszdiót hántolják, megrepedezik, hogy elválasszák a magját a héjától, miközben a kókuszvizet későbbi felhasználásra tárolták. Néhányan inkább eltávolítják a barna, vékony külső bőrt a mag felületén.

Alaposan mossa meg a húst, és reszelje le kézi reszelővel. A reszelt kókuszhúst ezután kókuszvízbe keverjük, majd vízfürdőben 10-15 percig állni hagyjuk. Adjon forró vizet ehhez a félig folyékony keverékhez, és hagyja állni 10 percig.

Az elegyet ezután megnyomjuk és szűrjük a szilárd maradék eltávolítása és a tej kinyerése érdekében. A tejet pasztörizálják, és hagyják szobahőmérsékletet felmelegedni, mielőtt receptekben felhasználnák.

A kókusztej egészségügyi előnyei

A kókusztejszín és a tej mérsékelt kalóriatartalmú, ellentétben más termékeivel, mint az olaj és a száraz mag, amelyek sűrűbb energiaforrások. 100 ml rendszeres kókusztej 230 kalóriát tartalmaz.

A kókusztej édes íze származik szacharóz, diszacharid, amely főleg a növényi cukrokban található meg. Bár a szacharóz mérsékelten magas glikémiás indexű, kutatási tanulmányok azt sugallják, hogy a kókuszcukor az általános egészségügyi előnyök szempontjából jobb, mint az asztali cukor.

A kókusztej jobb forrása vas, foszfor, magnézium és cink, mint a tehéntej, de alacsony a kalciumtartalma.

A magas telített zsírösszetétel ellenére a kókusztej gazdag közepes láncú trigiceridek (MCT) forrása, mint pl laurinsav. Az MCT-k passzívan szívódnak fel, és közvetítő szállítócsatornák nélkül jutnak a bélben lévő vérrendszerbe.

A friss kókusztejben lévő bioaktív enzimek elősegítik az emésztést, a bélmozgást és elősegítik az ásványi anyagok és a zsírban oldódó vitaminok jobb felszívódását.

Számos kutatási tanulmány azt sugallja, hogy a kókuszzsírok elősegítik a korai jóllakottság elérését és növelik a vér HDL/teljes koleszterinszintjét. A kókuszfehérje hipolipidémiás hatásáért felelős fő tényező a magas L-arginin-tartalom.

A laursav és más MCT passzívan felszívódik a véráramba, ezáltal energiát takarít meg és gyors jóllakottság érzetét kelti. A kókuszdió-tejben található zsírok jótékony hatásait egyes táplálkozástudományok tudósai, például Mary Gertrude Enig, aki a telített zsírok egészségre gyakorolt előnyeinek egyik vezető híve. Ha egy ideig mérsékelten fogyasztják, a telített zsírok, elsősorban a közepes láncú trigliceridek, segíthetnek a testtömeg csökkentésében, és csökkenthetik az érelmeszesedés és a CAD kockázatát.

A kókusztej kis mennyiségű E-vitamint és más tokoferolokat tartalmaz. 100 g friss olaj 0,15 mcg E-vitamint tartalmaz.

Terméktípusok:-

Könnyű kókusztej: Ez a kókusztej legjobban hígított formája. A kókusztej további vízzel történő hígítását követően szűréssel kapott termék.

Rendszeres kókusztej: Ez a reszelt kókuszhús híg vízben emulziója oldható és szuszpendált szilárd anyagokkal.

Kókuszkrém: Ez az első folyadék, amelyet érlelt kókuszhúsból extrahálnak kókuszvíz/víz hozzáadása nélkül.

Sűrített kókuszkrém: Ez a párologtatott termék, amelyet a víz kókuszkrémből való részleges eltávolítása után kapunk.

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:
Kókusztej, Tápérték 100 g-onként.
(Forrás: USDA National Nutrient Database) Alapvető tápérték RDA százalékos aránya Vitaminok Elektrolitok Ásványok

Energia	230 Kcal	11,5%
Szénhidrátok	5,54 g	4%
Fehérje	2,29 g	4%
Összes zsíradék	23,84 g	119%
Koleszterin	0 mg	0%
Élelmi rost	2,2 g	6%
Folátok	16 Dél	4%
Niacin	0,760 mg	5%
Piridoxin	0,033 mg	2,5%
Riboflavin	0 mg	0%
Thiamin	0,026 mg	2%
A-vitamin	0 NE	0%
C vitamin	2,8 mg	4,6%
E-vitamin	0,15 mg	1%
Nátrium	15 mg	1%
Kálium	263 mg	5,6%
Kalcium	16 mg	1,6%
Vas	1,64 mg	20,5%
Magnézium	37 mg	9%
Foszfor	100 ug	14%
Cink	0,67 mg	6%

Kiválasztás és tárolás

A kókusztejet az Egyesült Államokba importálják, főként Thaiföldről és Malajziából. A kókusztej dobozokban való használatra kész, a tetra-csomagok könnyen beszerezhetők az élelmiszerekben és a szupermarketekben. Ezekben az üzletekben megtalálható a tejszín, dúsított, tehéntejjel hibrid.

A kókusztej hajlamos korán romlani a benne lévő magas bioaktív enzimek miatt. Azonnal használjon frissen elkészített tejet, vagy hosszabb ideig használja hűtőszekrényben.

Kulináris felhasználások

A kókuszdió és termékei, beleértve a tejet, fontos szerepet játszanak Dél- és Délkelet-Ázsia számos hagyományos konyhájában. India déli részén, Srí Lankán, Thaiföldön, Malajziában, Szingapúrban, Indonéziában és Fülöp-szigeteken szinte minden háztartás kókusztejet használ az ételek elkészítéséhez.

Az Egyesült Államokban és Európában a kókuszkrém és a tej használata az étkezési zsír fő forrása a tej- és állati zsírok helyettesítésére.

Íme néhány tálalási tipp

Appam, kadala curry és kókusztej. Fotóhitel: devika

Hívták kakang gata (első kivonás) a filippínóiaknál a kókuszkrémet különféle receptekben használják.

A kókuszos rizs alapvető élelmiszer Kelet- és Délkelet-Ázsia számos régiójában, valamint Nyugat-Afrikában és Nigériában. A mi lemakunk egy kókusztejben és pandán levélben főzött illatos rizses étel Malajziában, ahol nemzeti ételnek számít. Pörkölt mogyoróval, sambalral és főtt tojással kísérik.

Magas zsírtartalma és krémes íze különleges ízt ad a péksüteményeknek, például sütiknek, csokoládéknak, krémeknek, keneteknek stb.

Thaiföldön, Kluai buat chi (?? - banán kókusztejben) egy desszert, ahol a banánt kókusztej és kókuszkrém keverékében főzik.

Dél-Indiában a kókusztej a curry egyik alapvető eleme; legyen az zöldség vagy hal.

Bubur cha cha egy másik édes étel malajziai és szingapúri nyelven. Főtt, gyöngyözött szágó, jam (édesburgonya) és kókusztejben banán felhasználásával, ízesítőként pandán levelekkel, cukorral és sóval készülnek.

Biztonsági profil

A kókusztej, a kókuszdióhoz hasonlóan, nagyon biztonságos élelmiszer, beleértve a csecsemőket és a terhes nőket is. Az allergiás reakciók és a kókusztej, mint étel, intoleranciája ritkák. (Orvosi nyilatkozat).