A kolbász zsírvesztése a kiszáradás során?

Megpróbálom megbecsülni, hogy a zsír hány százaléka veszik el az olajos termékek, például a spam, a bécsi kolbász és hasonlók dehidratálásának folyamata során. Le akarom szögezni a kiszáradt főzeteim kalóriaértékét. Van valakinek jó ötlete? Sarbar?

Nyelv: Wollemi és Kosciusko NP-k, Európa

Nos, alapvetően nem veszíti el a zsírtartalmat a kiszáradás során. Csak vizet veszít.

Ez természetesen minden dehidratált étel esetében komoly problémát jelent: a zsír akkor is „leválhat”, ha az étel „száraz”.

A zsírok egyáltalán nem szárítanak jól.

A zsíros húsokat, olajat és tejzsírokat a legjobban ki lehet hagyni a keverékből, és rehyrdatingkor adni hozzá. Azokat a cuccokat, mint a veinna dausahes, a legjobban ki lehet venni a dobozból, és a fóliát bepakolják. Mivel a bécsi kolbászok többnyire kövérek. Valószínűleg dehidratált roncsok lennének.

Például van egy „Pepperotini” nevű tésztaételem. Ez egy rotini tésztát fűszeres marinara szószban, Pepperoni darabokkal. Kiszárítom a tésztát és a szószt, majd rehidratálva, ii. Hozzáadom a Pepperoni-t és egy kis olívaolajat egy végső.előre reszelt vákuumcsomagolt parmezán. Gyorsan és tökéletesen jön ki az ösvényen, a súly pedig minimális.

Igen, nem hiszem, hogy a zsírok valóban "kiszáradnának", de biztosan sírnak a húsból és elvesznek. A dehidratálás pusztán a víz eltávolítására és a végtermék könnyítésére szolgál.

Visszatartottam valamit az első beosztásomnál. Pár napja dehidratáltam 7 kis doboz vékonyra szeletelt marhahús bécsi kolbászt. Miután ezt korábban megtettem, és tudva, hogy a dehidratáló tálcák mennyire olajosak a végén, úgy döntöttem, hogy megpróbálok minél többet összegyűjteni az elvesztett zsírból, és megnézem, mennyi van. A tálcákat papírtörlővel béleltem (az összes törülközőt előre megmértük alapvonalként), gyakran töröltem a szeleteket, amikor olajokat „sírtak”, és a végén az összes törölközőt lemértem. A tálcákat is jól letöröltem, hátha olaj szivárog át. Arra gondoltam, hogy a törölközőkben nem lesz víz, és minden extra súly pusztán kövér.

A tápértékjelölés szerint a 7 doboz tartalmában 147 gramm zsírnak kellett volna lennie. A papírtörülközők súlya 14,0 grammal nőtt az abszorbeált olajoktól. Úgy látom, hogy ez 9,5% -os zsírvesztés a dehidratációs folyamat során. Ez természetesen csökkentené a végső kalóriaértéket, ami a legnagyobb érdeklődésem.

Csak abban reménykedem, hogy Sarah-hoz hasonlóan megszólal, megerősíti vagy cáfolja megfigyeléseimet. Minden bizonnyal 9,5% -os zsírcsökkenéssel tudok élni, mivel más módon könnyen pótolhatom ezeket a kalóriákat. És a fene, talán ezzel 9,5% -kal hosszabb eltarthatóságot biztosítok a fagyasztóban!

Helyszín: Finger Lakes

Valójában a zsírok rendben vannak, de gyakran minden vizet „lezárnak” az elembe. Tehát, ha zsíros húst használsz, nagyon nehéz lehet kiszárítani. A hő természetesen a zsírok megpuhulását és sírását okozza minden húsban, amint azt Ön is megtalálta. A víz miatt elromlik.

Példa: Pemmican, szárított hús bizonyos leírásokkal és zsírok keverve, általában körülbelül 30% hús/60% zsír keverékben (nagyapám szerint egyébként.) Szárított gyümölcsök, zöldségek, szemek, különösen kukorica is adhatók hozzá szükség szerint. Nagyapám jól megszárított marhahúsból (egy régi milchcow-ból) finomra őrölt, szalonnás zsírból és kukoricadarából apró harapás méretű pogácsákat készített (hogy felszívja az összes zsírt.) Erre nincs hagyományos képlet. Gyakran használják levesalapként vagy közvetlenül lisztmártással (pirított lisztből és valamilyen zsírból álló roux, majd tejet vagy vizet adnak hozzá).