A koronavírus és az élelmiszer lemosása

Virtuális kanapén beszélgettünk rezidens szakértővel és az élelmiszer-mikrobiológia vezető tanácsadójával, Cathy Moirrel. Íme, mit mondott minden ételről és koronavírusról. Fogj egy kupát és rendezz be.

Élelmiszerben lévő mikroorganizmusokat kutatunk. Ez biztosítja, hogy az ausztrálok továbbra is biztosak legyenek abban, hogy az általunk vásárolt ételek biztonságosan fogyaszthatók. Kulcsszerepünk van az élelmiszerbiztonsági kutatásban globálisan. És tanácsokat adunk az ausztrál fogyasztóknak és az iparnak. A COVID-19 világjárvány idején tudjuk, hogy az üzenetek zavaróak lehetnek. Tehát itt van néhány tanács az otthoni légúti koronavírus és étel kockázataival kapcsolatban.

Mi a kockázata a COVID-19 fertőzésnek az étkezés útján?

Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a koronavírus elfogyasztásával fertőződött meg. Ez elsősorban az orr és a szem útján terjedő légzőszervi vírus, nem gyomor-bélrendszeri vírus. A gyomrunkban lévő sav várhatóan inaktiválja a vírust.

A főzetlen ételeket, mint például a gyümölcsöt és a zöldséget, inkább a szokásosnál kell mosnunk?

Nem értelmes és praktikus az összes ételt mosni, amelyet otthonába visz, főleg ebben az időszakban, amikor nem tapasztalunk széles körű környezeti szennyeződést, sem a koronavírus kiterjedt közösségi terjedését Ausztráliában.

Tanácsom gyakorlati és élelmiszer-biztonsági szempontból egyaránt. A gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása friss vízzel közvetlenül étkezés előtt elegendő. Ez összhangban áll az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala tanácsával. Felhívjuk figyelmét, hogy a kézi szappant vagy a mosogatószert nem közvetlenül élelmiszerekhez használják.

A fokozott aggodalom idején azonban a legjobb tanács az, ha ételt készít és az élelmiszer-csomagolást kezel, szappannal mossa a kezét - azelőtt és gyakran. A kezek mosása és az arc megérintése minimálisra csökkenti a fertőzések kockázatát a felületek vagy az élelmiszer-csomagolás megérintése után.

Ne feledje, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a légzéskoronavírus-fertőzést kapná megevésével. További tippek a friss gyümölcs és zöldség tisztításához az ABC-n találhatók.

Kell-e főtt ételeket fogyasztanunk, például gyümölcsöt, zöldséget és salátát?

Igen, kérjük, továbbra is fogyasszon friss gyümölcsöt, zöldséget és salátát. Nincs bizonyíték arra, hogy megfertőződne a koronavírus evéséből. A legjobb tanács az, ha gyümölcsöt és zöldséget készítünk, ha szappannal mossunk kezet, és közvetlenül a fogyasztás előtt öblítsük le a friss termékeket vízzel.

Milyen hőmérsékleten szeretnek élni a vírusok? Olyan ételeket kell hűtenünk, amelyeket nem szoktunk?

A vírusok nem „élnek” és nem növekednek a gazdájukon kívül, csupán addig léteznek, amíg nem képesek megfertőzni következő gazdájukat. Tehát nincs szükség olyan élelmiszerek hűtésére, amelyeket általában nem.

Mi a kockázata annak, hogy a koronavírus felületekről kerüljön ki?

A COVID-19 fertőzést okozó koronavírus légúti vírus. Tipikusan légzőcseppeken keresztül terjed. Ezek köhögésből, tüsszentésből vagy más emberekkel való szoros kapcsolatból származnak. Fertőzés akkor fordulhat elő, ha a vírus eléri a nyálkahártyánkat - a szemet, az orrot és a légutakat. Azután is, hogy megérintettünk egy szennyezett felületet, majd az arcunkat. Ezért a személyes higiénia a legjobb módszer a fertőzések elkerülésére.

Három fontos dolog, amit érdemes megjegyezni:

Mossa meg a kezét megfelelően és gyakran. Beleértve a kézmosást, amikor hazaér, és mielőtt elkészítené az ételt, amit mindenképp meg kell tennie.
Ne érintse meg a szemét, az orrát és a száját.
Tüsszentés és köhögés a könyökbe vagy egy szövetbe, és a használt szöveteket tegye egyenesen a kukába.

Néhány további higiéniai tanács az ausztrál kormány egészségügyi minisztériumának honlapján érhető el. Vagy olvasson el többet arról, hogyan terjed a vírus.

Meddig marad fenn a vírus a felületeken?

Ezt még nem tudjuk a COVID-19 -ért felelős vírusról, de azon dolgozunk, hogy kiderítsük.

A koronavírusok a felületeken órák és napok között képesek fennmaradni. Ez a felület típusától, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függ. Ezért arra van szükségünk, hogy az emberek a személyes higiénés intézkedésekre összpontosítsanak. Kulcsfontosságú a megfelelő és gyakori kezmosás, és az arc megérintése.

Mi a helyzet az otthoni takarítással? Milyen fertőtlenítőszereket használjunk?

Megint ezt még nem tudjuk a COVID-19 -ért felelős vírusról, de azon dolgozunk, hogy kiderítsük.

A tisztítást a fertőtlenítés előtt kell elvégezni, mivel a szennyeződések miatt egyes fertőtlenítők kevésbé hatékonyak. A fertőtlenítés különbözik a tisztítástól - a tisztítás eltávolítja a szennyeződéseket, a port és néhány mikrobát. A fertőtlenítést a mikroorganizmusok inaktiválására végzik.

Fontos a felületek rendszeres tisztítása otthon. Enyhe szappannal és vízzel való tisztítás teljesen megfelelő lehet, feltéve, hogy nincs ok azt gondolni, hogy otthona erősen szennyezett. A koronavírus egy „burkolt” vírus, amely meglehetősen gyengíti a tisztítást. A szappan lebontja a borítékvírust, így inaktívvá válik.

A következő fertőtlenítő szerek bizonyultak a leghatékonyabbnak a koronavírusok inaktiválásában:

Etanol 62-71% 30 másodpercig
0,5% hidrogén-peroxid egy percig
0,1% nátrium-hipoklorit egy percig

Ezek nem mind elérhetőek vagy praktikusak otthoni környezetben történő használatra. És ami fontos, a koncentráltabb NEM jelent nagyobb ölést! Mindig kövesse a tartályon található használati utasításokat.

Több elemet megvásároltam, mi a legjobb dolog?

Ha túl sok romlandó ételt, például húst és zöldséget vásárolt, keressen egy jó receptet, főzze feleslegét és fagyassza le későbbre.

A szállítás és az elvitel fellendülésével meddig tarthatunk elvihető ételeket a hűtőben?

Ha az ételt elhagyja a padon, több idő jut a mikroorganizmusok szaporodására. Két óránál hosszabb ideig kimaradt (5–60 ° C hőmérsékleti veszélyzónában) kimaradt romlandó ételeket azonnal meg kell enni vagy hűtőben kell tartani. Ha négy óránál hosszabb ideig ki kell dobni őket.

Legfontosabb tippjeink:

A maradékokat azonnal tegye a hűtőbe, miután az étel gőzölgött
Nagy mennyiségeket ossza fel kis tartályokba, hogy azok gyorsabban lehűljenek
Három-öt napon belül enni
Melegítse fel a maradékot, hogy azok végig forrók legyenek, tiszta ételhőmérővel ellenőrizze, hogy a központ 75 ° C-os

Mi a tanácsod a fagyasztásról/nem fagyasztásról az elszállításról vagy a maradékról?

A fagyasztás jó lehetőség a maradékra, mivel megakadályozza a mikroorganizmusok növekedését. Ne felejtse el dátummal megjelölni a konténert pl. főtt/fagyasztott (dátum), hogy tudd, hány éves. Kiolvasztáskor reggel vagy nappal vigye az ételt a fagyasztóból a hűtőbe, mielőtt szüksége lenne rá. Vagy egyenesen a mikrohullámú sütőbe vagy a sütőbe.

Biológiai biztonság,
Koronavírus,
Betegség,
Étel,
Élelmiszerbiztonság,
Egészség

A COVID-19 három módon hajtja az innovációt

Hideg és influenza vetélkedő: Mennyire ismered igazán a pofás dolgaidat?

Az új számológép segít személyre szabni a fehérjeszükségletét a fogyás támogatásához

Biológiai biztonság,
Koronavírus,
Betegség,
Étel,
Élelmiszerbiztonság,
Egészség

Eureka! Sztárjaink sorban állnak a tudományos Oscar-díjért

Kitörés kész: az emberi és állati betegségek megelőzésén dolgozik

Ne álljon ellen az ellenállásnak: öregedve emelje fel

38 megjegyzés

2020. április 4., 9:19

Remek összefoglalás - mindennek van értelme, ésszerű viselkedésre utal.

2020. április 3., 18:37

jó tanács köszönöm

2020. április 3., 16:46

Jó cikk, de szeretném tudni, hogy az ételek/gyümölcsök/zöldségek főzése vagy fagyasztása elpusztítja-e a koronavírust, amely a felszínén lehet. Következésképpen van-e előnye az előre főtt és/vagy fagyasztott ételek/gyümölcsök/zöldségek felhasználásában? (pl. fagyasztott bab).

2020. április 24., 16:29

A minimum 70 fokos főzés megöli a koronavírusokat, így az ételek megfelelő főzése esetén nincs szükség főzésre, majd további tárolásra a koronavírus inaktiválása szempontjából. Ha a kereskedelemben előállított fagyasztott termékek alternatívaként történő felhasználására hivatkozik, biztos lehet abban, hogy ezeket kereskedelmi tényezőkben, szigorú higiéniai körülmények között állítják elő. Cikkünk szerint azt javasoljuk, hogy ha a friss gyümölcsök és zöldségek készen állnak az ételek fogyasztására, akkor a fogyasztóknak csak meg kell öblíteniük őket friss vízben, mielőtt elfogyasztanák őket. Fontos megjegyezni, hogy Ausztráliában jelenleg nem tapasztalunk széles körű környezeti szennyeződést, sem a koronavírus kiterjedt átterjedését a közösségben, így a koronavírus annak valószínűsége, hogy bármely olyan cikket behozzon, amelyet Ön otthonba visz,.

A fagyasztásnak nincs hatása, mivel a legtöbb mikroorganizmus, beleértve a vírusokat, baktériumokat, élesztőket és penészeket, fagyasztva nagyon stabil.

Üdvözlettel,
Kashmi
CSIRO csapat

2020. április 3., 15:44

értelmes tanács, nem drága újrahagyás vagy a hűtőben tárolt ételek, tetszik.

2020. április 3., 15:42

Ami a felszínen található vírust illeti: nem kellene-e aggódnunk a szupermarketekben lévő cikkek miatt, amelyeket az ügyfelek esetleg többször is megérintettek/esetlegesen kezeltek, mielőtt a kosarukba/kocsijukba helyezték volna őket, majd a pénztárosok, akik kesztyűt viselnek, pénzt és árut kezelnek megvásároljuk az egyéb termékeket, mielőtt azok a miénk lennének, hogy hazavigyék őket?

Ezenkívül a tiszta izopropil-alkohol kézfertőtlenítőként használható (nem aggódom a száraz bőr miatt), mivel nem tudtam megvásárolni, mióta ez az egész elindult?

2020. április 24., 16:28

Míg a felületek hipotetikusan szennyezettek lehetnek, amint azt aggályaiban felvetettük, nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy a hazahozott tárgyak bármelyike szennyezett lesz. Ha igen, akkor a fertőző vírusrészecskék száma valószínűleg nagyon kicsi, és idővel inaktívvá válnak, ezért még mindig kisebb a kockázata annak, hogy a koronavírus fertőző dózisát viszi be otthonába. Nem javasoljuk a csomagolás eltávolítását a tárgyakról, amikor hazaérkezik, mivel ez különböző élelmiszer-biztonsági veszélyekhez vezethet.

Javaslataink szerint a lehető legkisebbre csökkentse az Ön és családja kockázatát. A Blogban csak bizonyos élelmiszerek mosására vonatkozóan tett ajánlásainkhoz hasonlóan javasoljuk, hogy ésszerű és praktikus sem az összes csomagolást vagy tárgyat lemosni, amelyet otthonába visz. Fontos megjegyezni, hogy Ausztráliában jelenleg nem tapasztalunk széles körű környezeti szennyeződést, sem a koronavírus kiterjedt átterjedését a közösségben, így annak valószínűsége, hogy a koronavírus bármely olyan tárgyra bekerül, amelyet otthonba visz, A kezek mosása és az arc megérintése minimálisra csökkenti a fertőzések kockázatát a felületek vagy az élelmiszer-csomagolás megérintése után.

Az első ajánlott kézmosás szappannal és vízzel. Alkohol alapú kézfertőtlenítőket kell használni, ha a kézmosás nem lehetséges. Nincs szükség mindkettőre. Az etanol a fehérjék denaturálásával és a lipidek oldásával működik, hatékonyan inaktiválva számos vírusos és baktérium sejtet; az izopropil-alkohol hasonló módon működik. A leghatékonyabb koncentráció 62-71% (a fennmaradó százalékot általában vízzel töltik fel), legalább 30 másodpercig; magasabb koncentrációk túl gyorsan elpárologhatnak ahhoz, hogy hatékony érintkezési idővel rendelkezzenek.

Üdvözlettel,
Kashmi
CSIRO csapat