A LARDO EGÉSZSÉGESEBB, HOGY NEVÉNEK JAVASLATAI

Romantikus múltja és bizonytalan jövője van. Alázatos eredetű és hosszú származású étel, amelyet hagyományosan kádakban gyógyítottak meg ugyanabból az olasz szürke márványból, amelyet Michelangelo használt szobraihoz. De említsd meg ma a lardo szót, és az emberek többsége kifakul.

lardo

Nem tudják felismerni egy sertéshús zsír vonzerejét, amelyet sóval és gyógynövényekkel érlelnek, amíg majdnem szilárd fehér nem lesz. Nem értékelik ezt az elfeledett toszkán kincset, diós aromájával és bársonyos textúrájával.

Képzelje el, hogy a kenyérre kenünk egy tejszínes vajat, amelynek íze a legfinomabban füstölt sertéshúsé. Ilyen a lardo. Egy kicsit hosszú utat tesz meg - pirított kenyérre vékonyra borotválkozva olasz antipasti.

Bűnös, igen. De nem olyan egészségtelen, mint amennyitől félni lehet. Lardo körülbelül 60 százalékban kövér. A többi rostos fehérje. A sertészsírban, amely sertészsírként olvasztott, kevesebb koleszterin van, mint a vajban (10 százalék szemben 22 százalékkal). Az USA szerint Mezőgazdasági Minisztérium, a sertészsír csak valamivel magasabb kalóriát tartalmaz, mint az olívaolaj, 902 kalóriát tartalmaz 31/2 unciánként, szemben az 884 olajéval. Még Olaszországban is, mivel az étkezés egy kicsit egészségesebbé és gyorsabbá vált, a lardo annyira elesett, hogy eltűnés veszélyét fenyegette, amíg a kézműves élelmiszerek megőrzésével foglalkozó világméretű szervezet, a Slow Food lépett be annak megmentésében.

A Lardo nem importálható Olaszországból a textúráját megváltoztató változtatások nélkül. Egészen a közelmúltig az ország azon éttermeinek, amelyek Lardo-t akartak, maguknak kellett elkészíteniük. Idén tavasszal azonban a kaliforniai Oakland állambeli Niman Ranch, az ínyenc húsok szállítója megkezdte a lardo online értékesítését.

A kaliforniai szakácsok kísérleteztek a Niman lardóval, a bab fölött olvasztották a bujaság kedvéért, lazacot dinszteltek benne, hogy gazdagságot és ízt adjon hozzá, és reggelire tojást sütöttek benne. Mario Batali séf New York-i éttermében, az Otto-ban a lardo-terítős pizza a düh.

Lardo leginkább a toszkánai Colonnata-hoz kapcsolódik. Az ottani kőbányákból márvány készül - amelyet Michelangelo nemcsak a szobrok számára kedvelt, hanem a Lardo gyógyítására szolgáló edények készítéséhez is. A legvastagabb zsírt a sertésbőrből vágják ki. Fűszerekkel dörzsöljük, majd a márványkádba nyomjuk. Öt-tizenkét hónap alatt a só kihúzza a vizet a zsírból, így szilárd marad. Colonnatában állítólag csak 11 család gyárt ilyen módon lardo-t, évente kevesebb mint egy tonnát termel.