A lazac és a pangasius táplálkozási összehasonlítása kiemeli az ár-érték arányt

2009. szeptember 25

táplálkozási

Finn O’Luasa, Bord Bia Paris

A lazac sokoldalú és nagyra értékelt faj az európai fogyasztók körében. A világ termelése 1,4 millió tonnára nőtt, és Európa több mint 700 000 tonnát importál, egyedül Franciaország évente 90 000 tonnát importál. Az elmúlt években a sokoldalú és megfizethető Pangasius került a piacra. A Pangasius világellátása még 1,5 millió tonnánál is nagyobb, mint a lazac. Európa 210 000 fagyasztott pangasius filét importált 2008-ban. Árszempontból a Pangasius határozott vonzereje van, Franciaország átlagos importára kevesebb, mint 2,50 euró/kg a fagyasztott pangasius filé esetében 2008-ban, összehasonlítva a teljes friss importárával. lazac 3,70 euró/kg. Ha figyelembe vesszük a hozamot az egész lazac filévé alakításakor, akkor a lazac meghaladja a pangasius kilójának kétszeresét.

A fajok összehasonlításának alapvető kérdése azonban a tápérték. A különböző fajok tápértékének összehasonlítását a francia Boulogne sur Mer tenger gyümölcseinek klasztere szervezett Aquimer útján végezte el. Összehasonlító tápérték-weboldaluk, a http://www.nutraqua.com/ a lazac és a pangasius összehasonlító értékeire vonatkozó érdeklődési eredményeket ad, az alábbi táblázat szerint:

A legszembetűnőbb kontraszt nyilvánvalóan a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) különbsége. A lazac több mint 20-szor több ilyen zsírsavat tartalmaz, mint a Pangasius. Ezek közül a lazacban található elismert omega 3 zsírsav aránya a Pangasiushoz képest meghaladja a 75: 1-et.

Figyelembe véve az „életmóddal” összefüggő betegségek jelentőségét a mai társadalomban, az élelmiszerek tápértéke fő kérdéssé válik. Franciaország PNNS (National Nutrition Santé program) néven elindította a közegészségügyi táplálkozási programot, amely részletesen ismerteti a közegészségügyi szint növelésére vonatkozó táplálkozási célkitűzéseket. Mint minden egészséges étrendben, tanácsos a tenger gyümölcseit legalább hetente kétszer fogyasztani. A halak legfontosabb tápértéke a magas láncú többszörösen telítetlen zsírok (PUFA) magas szintje.

A tápérték a valós ár-érték arányt méri az élelmiszerek vásárlásakor. A nagy értékű tápláló ételek valódi ár-érték arányt és nyugalmat adnak.