Rozanne Gold

DÍJAZATOS Séf • SZERZŐ • ÉLELMISZER

gold
A buja mediterrán étrend egészségügyi előnyeit évek óta reklámozzák, de talán soha nem olyan meggyőzően, mint a Gina Kolata nemrégiben megjelent New York Times cikkében. Az olívaolaj, a hal, a dió, a bab, a zöldségek, a gyümölcs és a bor (napi egy pohár) rezsimje statisztikailag szignifikánsan csökkenti a szívrohamokat és agyvérzéseket a számukra magas kockázatú emberek körében. írta dr. Ramon Estruch, a barcelonai egyetem orvosprofesszora. Az eredmények nagysága annyira megvilágító volt, hogy a tanulmány öt évvel korábban fejeződött be a vártnál. A tanulmány megerősítette, hogy a fent leírt mediterrán étrend követése óriási előnyökkel jár, míg az alacsony zsírtartalmú étrend követése "meglehetősen megdöbbentő módon" semmilyen szigorú módon nem bizonyult hasznosnak. " A hal, gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek fogyasztása mellett a vizsgálatban részt vevő 7447 résztvevőnek azt is tanácsot adták, hogy csökkentse tejtermék, feldolgozott hús és kereskedelemben feldolgozott édesség fogyasztását.

A mediterrán terv nem annyira a fogyásról szól, mint inkább a hosszabb élet megőrzéséről. Sokkal könnyebb és élvezetesebb fenntartani, mint sok más étrend-tervet, amely kiküszöböli a nagy mennyiségű friss ételcsoportot. Inkább "befogadó", nem pedig szélsőséges és faddish. Ez a konyha természetesen létezik olyan területeken, amelyek partvidékei átölelik a Földközi-tengert, beleértve Spanyolországot, Görögországot, Ciprust, Olaszország és Franciaország egyes részeit, valamint számos közel-keleti országot. És mindannyiunknak meg kellene néznünk a közel 20 éve írt Nancy Harmon Jenkins szemináriumi könyvet "A mediterrán étrend" címmel. Ugyanolyan érvényes, mint valaha, és a legérzékibb módja annak, hogy minden egyes nap felelősséget vállaljak az egészségéért.

Érdekes módon, ugyanakkor, amikor ennek a tanulmánynak az eredményei körbejárják a földkerekséget, Michael Moss új könyvét olvassuk, Sós cukorzsír: Hogyan csíptek meg minket az ételóriások. Úr. Moss Pulitzer-díjas oknyomozó riporter, aki arra kér bennünket, hogy küzdjünk le a nagy élelmiszeripari vállalatok által létrehozott feldolgozott élelmiszerek káros káros függőségétől. Moss bemutatja, hogyan használják az élelmiszer-tudósok a legmodernebb technológiát a cukros italok "boldogságpontjának" kiszámításához, vagy a kémiai összetételének megváltoztatásával fokozzák a zsír "szájérzetét". Személy szerint én egy csomó zsírspárgát grillezök rozmaringágakon, és extra szűz olívaolajjal öntve sokkal csábítóbbnak találom, mint bármelyik zacskó chipset vagy firkát. És egy édes érett körte egy marék dióval (a hét hírében is) egy csábító alternatívát jelentenek a Ring Dings számára.