A legjobb azonnali tészta a szakácsok, a szakácskönyv-írók és a Ramen-fanatikusok szerint

Publikálva 2020. június 17-én

Az azonnali tésztát nemcsak forró víz és fűszerezés öntik el. Történelmi és kulturális jelentőségük is elárasztja őket. Momofuku Ando 1958-ban háború utáni találmányként készítette az instant tésztát, hogy segítsen visszaszorítani a világ éhségét, és azóta hatalmas iparággá nőtte ki magát, inspirálva a múzeumokat, a verseket és a börtöncserekereskedelmi rendszereket. Egyszerre felkarolják őket olcsó táplálékként, felajánlják, hogy segítsenek a jövőbeni élelmiszerhiányban, és kulináris kísérletek háttereként használják őket - mindezek miatt tökéletesek a jelenlegi pillanatunkhoz. Ez, valamint az az egyszerű tény, hogy egy remek tál instant tészta megnyugtató és elkápráztató: meleg, szénsavas, sós és finom.

Lehetetlen lenne megegyezni a legjobb instant tésztában. Több ezer fajta létezik, és az Azonnali Tészta Világszövetség 106,4 milliárd adagot fogyasztott el világszerte 2019-ben. Nem tudtunk csak egy tésztát választani. Ezért úgy döntöttünk, hogy összegyűjtünk néhány igényes szakértő kedvenceit, mert ha gyors, megfizethető, ízletes ételt szeretne, amelyet víz hozzáadásával felkorbácsolhat a kamrájából.

Mivel a Wirecutter konyhacsapata nem tudott összejönni egy személyes kóstolóra, ezért megkértem hét szakácsot, szerzőt, bloggert, ramen-bírálót és tésztagyártót, hogy osszák meg velem a kedvenceiket. Ezután kóstoltam a tésztát (összesen 11 darabot), hogy lássam, hogyan hasonlítanak össze. Teszteléskor mindegyik elérhető volt online megrendelésre vagy szállításra, de a készlet ingadozott. Ha nem találja őket online, ellenőrizze a speciális kiskereskedőket vagy a helyi áruházakat, és nézze meg, hogy kínálnak-e az út szélén történő átadást vagy szállítást. Ha a választásaink nem állnak rendelkezésre, reméljük, hogy kutatásunk segítségével felhalmozhatja azokat a tésztákat, amelyeket megtalál vagy élvezhet. És ha meg szeretné osztani saját kedvenceit, kérjük, mondja el nekünk az alábbi megjegyzések részben.

A legjobb

1. NongShim Shin fekete tészta leves (55 dollár 18 csomagért, kb. 3 dollár csomagonként, a megjelenés pillanatában)

A legtöbb tésztagyártóhoz hasonlóan a legnépszerűbb koreai NongShim márka is sok fajtát gyárt. De azon kevesek közül, amelyeket kipróbáltam, a Fűszeres Pot-au-feu íz volt a legjobb. Ez egy összetett, fűszeres húsleves, jelentős mennyiségű dehidratált zöldség és fogas tészta nyerő kombinációja. Nem tudtam abbahagyni ezeket.

A Shin Black tészta a NongShim népszerű Shin Ramyun tésztájának prémium változata (amelyet Maangchi ételblogger és szakácskönyv-író ajánlott), és további „sul-long-tang” (ökörcsont) fűszercsomagot tartalmaznak. A tejszerű csontleves fakszimilé krémesebbé és kevésbé fűszeresebbé teszi a Shin Black levest, mint az eredeti Shin Ramyun. A Wirecutter több munkatársa szereti az eredetit, míg mások a fekete tésztára esküsznek. És az emberek az Amazon véleményeiben és a Reddit szálakban vitatkoznak arról, hogy a fekete tészta indokolja-e az áremelést (a megjelenés idején a Shin Black csomagonként körülbelül 3 dollárt futtat, míg Shin Ramyun körülbelül 1 dollárba kerül).

A Shin Black csomag összetevőinek listája marhahús kivonatot és zsírt tartalmaz, a húsleves pedig húsos ízű. Ez volt az egyetlen, ahol más ízek, például a fokhagyma és a gomba ragyogtak át a sóban. A levesalapban levő, de forró, de nem túl erős chili élénkpirossá teszi a tésztát. A megkülönböztethető fokhagymaszeletek, a nagy gombadarabok és a zöldhagyma jól hidratál, valójában jó ízű és kellemes texturális kontrasztot biztosít a rágós tésztával. Ezeket boldog balesetként kaptam - valószínűleg egy készleten kívüli választék helyettesítői voltak -, és úgy döntöttem, hogy mégis megkóstolom őket, hogy lássam, hogyan viszonyulnak az eredetihez. A Los Angeles Times összesítésében a harmadik helyen állnak, így nem egyedül gondolom, hogy ezek a tészták remekek.

A NongShim Shin Bowl tésztalevessel összehasonlítva a Shin Black leves sósabb húslevest és vastagabb, krémesebb tésztát tartalmaz. A Súlyos Fogyasztók azt feltételezték, hogy a csomagolási és tálkás tészta a főzési módszereik miatt különbözik: A csomagtészta vastagabb lehet, mert a forrásban lévő vízben hosszabb főzési időt képes ellenállni, míg a tál tészta vékonyabb lehet, mivel gyorsabban melegítik őket mikrohullámú sütőben. A Shin Black tészta csomagonként 3 dollár körüli áron nem olcsó, de sokkal kielégítőbb, zamatosabb és szórakoztatóbb, mint az alap ramenje.

2. Prima Taste Singapore Laksa La Mian (22 USD hat csomagért, kb. 3,50 USD csomagonként, a megjelenés pillanatában)

A Ramen Rater ezeket a tésztákat ajánlotta, amelyek az elmúlt négy évben a legjobb instant ramen éves listáján az első helyet szerezték meg. A Laksa La Mianról azt mondta, hogy a „húsleves csak egy bemutatódugó, nagyon ízes pasztával és egy nagy tasak kókusztejporral. Fényes a végéig. Egyetértek. A dehidratált kókusztej tökéletes egyensúlyban van a sóban és az édességben, és gazdag, sima levessé keveredik. Az égett narancssárga, vaskos laksa paszta íze galangal és szárított garnélarák, enyhén fűszeres. Amikor összekevered a kettőt, élénkpiros foltok úsznak a felszínre, és eszembe juttatják a Jupiter kavargó felületét. Ezek a tészták hosszabbak, vastagabbak és egyenesebbek, mint mások, és sütés helyett levegőn szárítják. Semleges ízük van, amely kiegészíti a csípős húslevest.

Ezek a legdrágább tészták, amiket kipróbáltam. Azt is megkóstolták a legjobban, mint egy étel, amelyet egy étteremben rendelne. A kiadós, garnélarák-alapú húslevesnél ez az étel teltebb, mint az alap csirke ramen, adagonként több mint duplája a fehérje mennyiségnek. Ha ezekhez meszet és néhány friss fűszernövényt adunk, a fényerő eléréséhez a következő szintre kerülnének.

3. NongShim Chapagetti & Neoguri (24 dollár nyolc csomagért - négy ízenként, kb. 3 dollár csomagonként, a megjelenés pillanatában)

Bong Joon Ho Oscar-díjas Parasite című filmje még népszerűbbé (videó) tette ezt a kombinált ramen ételt, becenevén jjapaguri, chapaguri vagy ram-don, mint Koreában. Kétféle tészta kombinációja: egy csomag Chapagetti, a fekete bab szószos tésztaétel jajangmyeon változata és egy csomag Neoguri, egy fűszeres tengeri pörkölt aroma. A NongShim kombinált csomagot árul ezekből az ízekből, de külön-külön is megvásárolhatja, gyakran olcsóbban. Maangchi újrateremtette ezt a népszerű kombinációt egy vajban főtt ribeye steak oldalával, hogy fantáziálja azt, ahogyan a filmben (videó). Finom, főleg a hozzáadott hús mellett.

A Maangchi-módszer szerint főzött ugrálós tésztákat egyenletesen bevonják sima, viszkózus, földes mártással. A Chapagetti szószban található fekete babpasztából (chunjang) származó édesség egyensúlyban van a funky tenger gyümölcseivel ízesített Neoguri húslevessel. Nem törődtem a barna, szivacsos, dehidratált darabokkal a Chapagetti keverékben (feltehetően „húspelyhek”), sem a sárgarépával, amelynek íze tégelyesen túlfőtt és keserű volt. A Neoguri tészta nagy kombu (moszat) pelyhei azonban újabb réteg sósságot és kis textúrát adtak hozzá. Más tésztákkal összehasonlítva mindkettő vastagabb volt, és hasonlított az udonra, de rágóbb volt. Adtam egy kis steaket az edénybe, miután önállóan vettem mintát a tésztáról, és a zsíros hús jól párosult a dzsandagurival. Maangchi elkészítési módszere volt a legbonyolultabb, amit megpróbáltam (ez magában foglalja a húsleves félretételét és a tészta visszahelyezését az edénybe a lecsepegtetés után), de az étel elkészítése még mindig kevesebb mint 10 percet vett igénybe.

Jobb, mint az átlag

4. Ó! Ricey Instant Rice Noodles Pho Bo (marhahús íz) (24 dollárért 38 dollár, csomagonként kb. 1,60 dollár, a megjelenés pillanatában)

A szakácskönyv szerzője, Andrea Nguyen élvezi ezeket az azonnali pho tésztákat, amikor nincs ideje órákig főzni a húslevest. Azt mondja: "Annyi MSG van benne, de körülbelül 5 perc alatt megkapsz egy tál pho-t, amellyel fel lehet csúszni." Elbűvölte ezeknek a tésztáknak a bemutatása, amelyek vékony „marhahús” darabokat tartalmaznak búzafehérjéből és sok szárított mogyoróhagyma. Ez a tál leves kielégítő volt enni, és ez eléggé közelíti a pho-t - teljesebb ételnek érezte magát, mint más alaptészták.

Az arcomat a gőzölgő, aromás húslevesbe szúrva beszívtam az ánizs és más melegítő fűszerek illatát. És bár ez az élmény élénkítő volt, az Oh! A Ricey tészta jobban illatozott, mint amennyit megkóstoltak. A leves sós volt, és a könnyű húsleves nem volt túl mély, de egy tasak olaj hozzáadott némi üdvözlő zsírt. A rizstészta vékony volt, és miután elkészült, nem tartotta olyan jól, mint a vastagabb ramen tészta. Ha nagy falatot rágsz, szivacsosnak tűnnek. Ön csak forrásban lévő vizet adhat hozzá az edényben vagy a mikrohullámú sütőben történő főzés helyett, ami még könnyebben elkészíti ezeket. Mész, marhahús, csíra és gyógynövények segítségével könnyen kikerekítheti ezt az ételt.

5. Nissin Raoh Ramen tészta leves (Umami Tonkotsu íz) (kb. 2 USD egy csomagért a megjelenéskor)

Amy Kimoto-Kahn - egy csipetnyi módon - felkorbácsolja a Nissin Raoh tészta ezen ízét, amelyet viszonylag könnyű megtalálni online vagy üzletekben. Azt mondta: „Ezekhez külön csomag olaj és fűszer tartozik, így a húsleves kissé gazdagabbnak tűnik. Jobban szeretem a tonkotsut - jól ízesített, nem túl sós, sőt krémes fehér színű, akár házi tonkotsu is; csak hiányzik belőle a sűrűség. A tészta jó rugalmassággal rendelkezik.

A leves íze ízes, sós és kissé sertés, de egyetértek Kimoto-Kahnnal abban, hogy nincs olyan mélysége, mint amit órákig főzne egy csontlevesből. Az ízesítő szezámmagot és külön szezámolaj csomagot tartalmaz. Diósságuk átjön. De a leves íze kissé mesterséges, mintha folyékony füsttel ízesítették volna. A vastag, csúszós tészta körülbelül olyan széles, mint a bucatini, és rágósabb, mint a legtöbb más tészta, amelyet kipróbáltam (szintén nem sültek). A szárított mogyoróhagyma a rament inkább teljes ételnek érzi.

6. NongShim Shin Light (18 dollár négy csomagért, kb. 4,50 dollár csomagonként, a megjelenés pillanatában)

Tomonori Takahashi, a Jinya Ramen Bar éttermek alapítója szereti, ha ezeket a tésztákat levegőn szárítják, így kissé egészségesebbek, mint a többi sült NongShim fajták, és azt mondja, hogy még mindig "megőrzik a kellemes ízt". Ezeknek a tésztáknak a húslevesje fényes és savas volt, íze paradicsom volt. Kevésbé volt túl sós, mint a csirke ramen, de ez volt a legfűszeresebb étel, amit kipróbáltam. (Két harapás után az orrom futott és a szemem szakadt.)

A tészta meglehetősen ruganyos, vékony és kissé rágós, mint az általam vett ramen nagy része. Az ebben az ételben szereplő zöldségek íze és szájíze csalódást okozott, de szépen mutatnak. A gombaszeletek húsosak voltak, de kissé kemények. A sárgarépa és a bok choy apró forgácsai dohos és ízes ízűek voltak, mintha alaposan halálra főzték volna őket, és rossz fólia a puncsos húslevesnek. A mogyoróhagyma egy kis frissességet ad hozzá.

Az alapok

7. Nissin Top Ramen tészta leves csirke íz (6,50 USD öt csomagért, körülbelül 1,30 USD csomagonként, a megjelenés pillanatában)

Takahashi ezeket a klasszikus tésztákat is javasolta, mondván: „Mit kell még mondani? Momofuku Ando azonnali tésztát hozott a tömegekhez. A Nissin ma is a top márka, a Cup Noodles márka pedig nagyon erős az Egyesült Államokban és Japánban. Sok ízük van [a Top Ramen-től], de az „Eredeti” ikonikus. ” Andrea Nguyen megemlítette ezeket és a maruchani csirkemellet is, mondván: „Ezek a mainstream szupermarketek standjai, amelyek gyermekkoromra és egyetemi éveimre nyúlnak vissza, amikor a ház körül esett eset, és felvertem egy kreatív tálat. tésztaleves ebédre. ”

A hagyományosabb csirkés ízű ramen tészták közül ezek voltak a legjobbak. A húsleves aranyszínű, olajos és növényi ízű. Az ízek tömények, és inkább egy húsleveskockát idéznek elő, mint egy finom csirkehúslevest. A leves sós, de kevésbé, mint mások, akiket kipróbáltam. A tészta ruganyosabbnak és furcsábbnak tűnik, mint a Maruchané, és élvezetesen fogyasztható.

8. NongShim Shin Bowl tészta leves ínyenc fűszeres (29 dollár 12 csomagért, kb. 2,42 dollár csomagonként, a megjelenés pillanatában)

Maangchi azt mondta erről a tálról: „Nem vagyok nagy rajongója az azonnali ramyeonnak, de vészhelyzetben szeretem Shin Ramyunt. Ez a koreaiak körében a legnépszerűbb ramyeon. A tészta rágós állagú, a húsleves fűszeres, sós és kielégítő. " Az egyetlen lehetőség, hogy saját tálba kerüljön, ezek a tészták szellősek a mikrohullámú sütőben történő főzéshez, anélkül, hogy egy edényt és edényt be kellene koszolni. De megint a tészta állaga nagyon különbözik a többi általam kipróbált NongShim típustól. Vékonyabbak és ízesebbek, mint a többi, rugalmasabb ramen tészta. A húsleves hasonló volt a NongShim Light fajtához, de kevésbé fűszeres. Néhány gombaíz jön át. Vannak gyógynövény-, gomba- és sárgarépapehelyek, de ezek apróak a Shin Black szeleteihez képest, és nem adnak hozzá ízt. Ennek a tésztának élesztős utóíze volt, amit nem élveztem. A többi általam kipróbált NongShim választáshoz képest azonban ezek a legolcsóbbak.

9. Maruchan Ramen tészta leves (krémes csirkés íz) (40 ¢ egy csomagért a megjelenéskor)

Mike Satinover, akit a Reddit a/u/Ramen_Lord néven ismer, és a subreddit/r/ramen moderátora elmondta, hogy a maruchani csirkeízzel nőtt fel, és „a tejszíneset például fokozták. Valójában nem gondolom, hogy ez objektíven jó, csak idõnként élvezem a nosztalgia miatt. " A tejszínes csirke íze jobb, mint az ugyanazon márka szokásos csirkéje. A húsleves zsírosnak tűnik, de kissé vékonyabb, mint a Nissin tonkotsu húsleves; olajcseppek hívogatóan pislákolnak a felszínen. A „krémesség” egy „porított krémpótlóból” származik. Néhány zöld gyógynövény megpiszkálja a levest, de ezek pusztán esztétikus gesztusok; nincs ízlésük. Ezek a tészták sósak, de kevésbé, mint a szokásos csirkés íz, és nehéz abbahagyni az evést. Hagytak, hogy egy kólát akarjak velük menni.

10. Maruchan Ramen tészta leves (csirkés íz) (2,49 dollár 12 csomagért, csomagonként kb. 21 ¢ a megjelenés pillanatában)

Tomonori Takahashi szintén klasszikusnak nevezte ezt a fajtát. "Tokióból származó, márkás márkanév, 1953 óta alapelemek Japánban" - mondta. Ezek a tészták még mindig kényelmesen fogyaszthatók, és akkor érik el a helyüket, ha gyors ételre van szükség. De a húslevesnek nem volt annyi íze, mint a Nissin Chicken Ramennek, és íze olyan volt, mint a régi, szárított gyógynövények. Ez is elsöprően sós. A tészta kevésbé rugalmas volt, mint a Nissiné, de mégis kellemesen ruganyos volt.

11. Nissin csirke Ramen tészta (19 USD öt csomagért, kb. 3,80 USD csomagonként, a megjelenés pillanatában)

Mike Satinover azt is elmondta, hogy tetszett neki Nissin csirke ramenjének eredeti változata, tetején tojással. A retró külsejű, gesztenyebarna és narancssárga csomagolás ugyanolyan menőnek tűnik, mint Beyoncé legújabb Ivy Park kiadása. De a benne található tészta gyengébb - legalábbis az összes többi finom ramennel összehasonlítva, amelyet kipróbáltam; talán a tojással javítanának. Ezeknek némelyiküknek nosztalgiafaktora lehet. De a tészta nedves, szemcsés és erősen búza ízű. A húsleves vizes, zavaros barna; itt nincs csillogó olaj.

Hogyan válogattunk és teszteltünk

Ahhoz, hogy szűkítsem, melyik tésztát érdemes kipróbálni a sok ezer változat közül, hét szakértőt kértem meg, hogy mondják el kedvenceiket. Beszéltem Maangchival, a Maangchi koreai főzés nagy könyve: A mindennapi étkezéstől az ünnepi konyháig és a Maangchi receptblog szerzőjével; Andrea Nguyen, főzőtanár és a vietnami étel minden nap szerzője; Hans Lienesch, a The Ramen Rater tészta-áttekintő blog szerzője; Tomonori Takahashi, a Jinya Ramen Bar éttermek alapítója és vezérigazgatója; Amy Kimoto-Kahn, a Simply Ramen című könyv szerzője; Kenshiro Uki, a Sun Noodle North America elnöke; és Mike Satinover, más néven/u/Ramen_Lord és a/r/ramen subreddit moderátora.

Miután összegyűjtöttem ajánlásaikat, megkóstoltam a szakértőink által ajánlott tésztát (összesen 11 darabot), hogy lássam, hogyan hasonlítanak össze. A tésztákat ízprofilok szerint csoportosítottam, és néhány nap alatt kipróbáltam. Noha az ízesítőt vagy a vizet ízlés szerint állítják be, vagy a tésztát tojás, zöldség, hús vagy sajt hozzáadásával öltöztetik (ez a gyakorlat, amelyet a ramen szerelmesei minden szívből ajánlanak), úgy gondoltam, hogy ez megzavarja a teszt eredményeit. Tehát az összes tésztát úgy készítettem el, hogy követtem az egyes csomagok főzési utasításait, és az enyémet mindenféle extra nélkül megettem. (Egy kivétel: Maangchi receptje szerint steaket adtam a dzsjapagurihoz, miután először kipróbáltam a tésztát.)

Megjegyeztem a tészta állagát, húsleves ízét és konzisztenciáját, valamint azt, hogy mennyire jól hidratálhatók a kiegészítők, például a zöldségek vagy a hús. A Los Angeles Times szubjektív ramen teljesítmény-rangsorában Lucas Kwan Peterson a tésztát annak alapján ítélte meg, amit „igazságnak hirdetettnek” nevezett, vagy hogy egy étel íze a csomag leírásának felel meg. Ezt a mutatót is szem előtt tartottam.

És bár ezt a mutatót lehetetlen lenne mérni, az egyes tészták elfogyasztásának teljes élményét figyelembe vettem: a kiszerelés, az aroma és az íz kombinációját, amely egy remek ételt kiemel. Az összes kipróbált tészta kielégítő volt. De a legjobbak úgy érezték, hogy többet tettem, mint hogy öt percig forraltam vizet - csemege volt.

Források

1. Andrea Nguyen, főzőtanár és a Vietnamese Food Any Day szerzője, e-mail, 2020. április 14

3. Hans Lienesch, a The Ramen Rater tészta-áttekintő blog szerzője, e-mail, 2020. április 20.

4. Tomonori Takahashi, a Jinya Ramen Bar éttermek alapítója és vezérigazgatója, e-mail, 2020. április 20.

5. Amy Kimoto-Kahn, az Egyszerűen Ramen című könyv szerzője, e-mail, 2020. április 14

6. Mike Satinover (/ u/Ramen_Lord), a/r/ramen subreddit moderátora, Reddit üzenet, 2020. április 13.

7. Kenshiro Uki, a Sun Noodle North America elnöke, e-mail, 2020. április 20.