A legjobb savanyúság megfelelő uborkával kezdődik - kicsi és friss

Kint vannak a nyári bababorkák; de a nyári hőség óriási cukekká változtatja őket szinte a szemed előtt. Ezek az apró, körülbelül 2–4 hüvelyk hosszú és nagyon keskeny uborkák a legjobbak a hideg pácolás egyszerű módszeréhez. Az így kapott savanyúságoknak csodálatos friss ropogása és gazdag íze van olyan fűszerektől, amelyek olyan vadak, amilyeneket a szájízed meg mer.

Mi a pácolás? Az ételek telítettek savakkal, amelyek késleltetik a legtöbb mikroba szaporodását, ami az ételek romlását okozza.

Miért olyan jó íze: A baba uborka olyan kicsi, hogy a magok még alig kezdtek fejlődni, és olyan savanyúságot hoztak létre, amely minden hús és íz. A hideg pácolás ropogóssá teszi őket, miközben koncentrálják természetes ízeiket és a pácolás gondjait.

A kereskedelem trükkjei: Válogatós, válogatós, válogatós. . . a legfrissebb és a legkisebb uborka a legjobb. Válasszon kiváló minőségű eceteket, illatos friss fűszereket és gyógynövényeket, valamint jó ételízesítőket.

Válassza ki a savanyúságot: Minden kis baba méret meglehetősen jól működik, de néhány, például uborka, megtartja a szilárdabb harapást és ropogást. A legjobb szabály az, hogy válogatós legyél: Kóstold meg az uborkát nyersen, vagy próbálj ki néhány fajtát. Kerülje a szokásos szupermarketi uborka használatát, mert általában viaszosak és nem savanyítanak. Nézze meg a helyi gazda piacait és az útszéli standokat.

Az uborka elkészítéséhez mossa le folyó hideg víz alatt, és szükség esetén vágja le a szár végét. Sózzon egész baba-uborkát vagy zöldséget, hogy kivonja a felesleges gyümölcsleveket, amelyek hígítanák az ecet savát. Szórja meg az egész babát, vagy vágjon nagy zöldségeket durva vagy kóser sóval az összes felületre. Hagyja állni egy szűrőedényben egy tál felett, hogy 2–24 órán át gyűjtse össze a gyümölcsleveket, a méretétől és a szabad felületétől függően. Amikor a gyümölcslé leáll, dobja be a zöldségeket egy nagy tál jeges vízbe, hogy eltávolítsa a felesleges sót és az újrafeldolgozást. Kóstolja meg a zöldséget: Ha sós, ismételje meg az ugrást friss jeges vízbe, amíg a só el nem oszlik. Jól engedje le.

A savanyúság inkább ecet, mint só: Az ecet a pácolás legfontosabb része. Bár minden 5% -nál nagyobb koncentrációjú ecet (ellenőrizze a címkét) működni fog, a megfelelő ecet változást hoz. Ellenőrizze az alábbi listát, hogy milyen savanyú és ízű legyen:

- Fehérbor vagy pezsgőecet. Használja tiszta, világos színű sóoldathoz, amely megőrzi sok zöldség finom színeit.

- Almaecet. Jól működik kis növényi színváltozás mellett, de nagyon olcsó.

- Vörösborecet. Teljes ízű és kiválóan alkalmas fűszeresebb fűszerekhez és gazdag zöldségekhez. Gondosan válasszon; a minőség változó.

- Sherry ecet. A nagyszerű boríz kivételes egyes kombinációk esetében, különösen a fűszernövények és fűszerek esetében, amelyeket az íze kiegészít.

- Balzsamecet. Vörösborból készült, de túl erős egyenes használatra. Hozzáadható kis mennyiségben fűszerezésként vagy több test számára.

- Desztillált fehér. A legjobb az ablakok tisztításához.

Háromféle ellátást kell alkalmazni:

- Egyenes hideg gondok, a legkönnyebb. Kombinálja az ecetet, a fűszereket és az aromákat a zöldségekkel a hűtőszekrényben. Ez a módszer olyan kicsi, nem túl sűrű zöldségek esetében működik, mint az uborka pácolása és a nyári tök.

- Forró gondok. Keverjük össze az ecetet és a fűszereket, forraljuk fel és öntsük a zöldségekre. A sóoldat hője kissé megfőzi a zöldségeket és elősegíti a textúra lágyítását. Ez a szilárdabb zöldségek, például a paprika és az okra esetében működik a legjobban.

- Forrógondozási technika. Ez pontosan olyan, mint a fenti, azzal a különbséggel, hogy a zöldségeket a sóoldathoz adjuk, miközben a tűzhelyen pároljuk, majd hagyjuk főni, amíg csak meg nem gyengül. Ez a technika a legmegfelelőbb nagyon szilárd, sűrű zöldségek, például répák esetében, amelyek főzéshez szükségesek a megpuhuláshoz.

Tegye át a zöldségeket, és vigyázzon annyit, hogy alaposan át lehessen borítani tiszta fedeles üvegedényekbe. Győződjön meg róla, hogy szobahőmérsékletre hűltek, majd érlelésig hűtőszekrényben tartják, általában körülbelül 2–4 hétig, a zöldség méretétől és a módszertől függően.

Próbáld ki a technikádat: A kedvencem továbbra is az anyám kenyér-vaj savanyúsága. Próbálja ki ezt a hagyományos receptet, vagy az én új receptemet a babauborkához.

ANN KENYERES ÉS MUTAS SAVOLYA

Elkészítési idő: 40 perc

Állási idő: 3 óra

Főzési idő: 5 perc

1 liter kis pácoló uborka, megmosva, felszeletelve

4 csésze szeletelt lilahagymát

6 közepes méretű zöld vagy piros paprika, mosva, maggal, magva, kockára vágva

16 csésze jégkocka

2 teáskanál só

4 csésze almaborecet

1 evőkanál, pirítva: mustármag, zellermag, lásd a jegyzetet

1 teáskanál őrölt kurkuma

1. Keverje össze az uborkát, a vöröshagymát, a zöld vagy a piros paprikát és a sót egy nagy tálban; jég borítja. Hagyja az aromákat szobahőmérsékleten 3 órán át fejlődni. Jól engedje le.

2. Keverje össze a fennmaradó összetevőket egy nagy edényben; nagy lángon felforraljuk. Adja hozzá az uborka-keveréket és forralja vissza. Hagyjuk kihűlni. Osztjuk záróedénybe. Tálaljuk hűtőszekrényben, amíg készen áll a tálalásra, legfeljebb 1 hónapig.

Változat: Az extra falat létrehozásához adjon hozzá sült és apróra vágott jalapeno paprikát, miután az ecetkeveréket először felforralta.

Megjegyzés: A mustármag és a zeller magjának pirításához melegítse a sütőt 325 fokra. Helyezzen magokat külön zsírozatlan tepsire. Helyezze a sütő alsó állványára. Gyakran keverje addig, amíg a mag világos barnulni nem tud, 5 percig a zeller magnál, és legfeljebb 12 percig a mustármagnál. Vegye ki a sütőből és hűtse szobahőmérsékletre.

Táplálkozási információk 1/2 csésze adagonként: 16 kalória; 0,2 g zsír; 0,4 g fehérje; 4 g szénhidrát; nincs koleszterin; 298 mg nátrium.

CRISPY CHERVIL-illatú savanyúságok

Elkészítési idő: 25 perc

Állási idő: 3-6 óra

Főzési idő: 5 perc

1 liter baba uborka, 2–3 hüvelyk hosszú, megmosott, szárvége levágva

1 csésze durva kóser vagy pácoló só

3 csésze sherryecet

1 csokor friss zöldhagyma, megmosva, levágva a gyökeret, 4 hüvelyk hosszúra vágva

2 evőkanál egész fekete bors

1 csokor friss cseresznye levél, vagy pótoljon fél lapos petrezselymet és fél kaprot

1. Kombinálja az uborkát és a sót egy nagy tálban, ügyelve arra, hogy minden felület egyenletesen legyen bevonva. Tegyen egy szűrőedénybe egy tál fölé, hogy kifolyjon. Hagyja, hogy a só méretétől függően körülbelül 3-6 órán keresztül lehúzza az uborkák levét. Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet. Öblítse le az uborkákat folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a sót, majd a jégvízbe merítse őket, hogy visszanyerje a textúrát.

2. Melegítse fel az ecetet nem alumínium edényben. Adjunk hozzá zöld hagymát és borsot, főzzük csak 1 percig. Vegyük le a tűzről, és öntsük az uborkára. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

3. Helyezze a méhecskét egy tiszta, nagy, jó fedéllel ellátott üvegedénybe. Tegye az uborkát, a zöldhagymát és a sóoldatot az üvegbe, és zárja le a fedelet. Hűtőszekrényben tartjuk kb. 2 hétig, hogy az íz teljesen kifejlődjön.

Táplálkozási információk 1/2 csésze adagonként: 9 kalória; 0,1 g zsír; 0,4 g fehérje; 2 g szénhidrát; nincs koleszterin; 483 mg nátrium.