A magas gluténtartalmú liszt egészségügyi előnyei

kapcsolódó cikkek

Amikor lisztet vásárol egy élelmiszerboltba, gyakran csak a fehér, minden célra szolgáló liszt és a teljes kiőrlésű liszt közül választhat. Mindkettő búzából készül, de az általuk végzett feldolgozás befolyásolja a búzamag tápanyagainak rendelkezésre álló mennyiségét. A teljes kiőrlésű lisztek tartalmazzák a korpa, a mag külső héjának részeit, míg más lisztekben nagyobb a gluténmennyiség, amely a mag endospermiumában található. A kenyérlisztek és a magas gluténtartalmú lisztek több glutént tartalmaznak, amelyek bizonyos egészségügyi előnyökkel járhatnak, de a glutén intoleranciában szenvedők számára is megnehezíthetik az ételeket.

liszt

A magas gluténtartalmú lisztről

A magas gluténtartalmú liszt még több glutént tartalmaz, mint a kenyérliszt, adagonként 13–14,5% glutént tartalmaz, ami jóval magasabb, mint az általános célú kenyérliszté. Természetesen minden búzalisztben megtalálható, a glutén 75-80% fehérjét tartalmaz. Bár a magas gluténtartalmú liszteknek nincs tápanyagtartalma, mivel a glutén mennyisége annyira változik, egyetlen csésze kenyérlisztben, amely 11–12% glutént tartalmaz, több mint 16 gramm fehérje van. Viszont az univerzális fehér liszt csészében csak 12,91 gramm. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok 46-56 gramm fehérje fogyasztását javasolják naponta. Fehérjére van szüksége a testének a sejtek felépítéséhez és helyreállításához, ami fontos az egészséges testnövekedéshez.

Niacin tartalom

A több gluténtartalmú lisztekben, például a kenyérlisztekben, adagonként több niacin, más néven B-3 vitamin található, mint a szokásos univerzális lisztben. Egy 1/2 csésze kenyérliszt adagja 5,2 milligramm adagonként, szemben az általános célú liszt 3,7 milligrammjával. A kenyérliszt egyetlen adagja az ajánlott étrendi mennyiség 28–37 százalékát adja. A B-3-vitamin elősegíti a nemhez és a stresszhez kapcsolódó hormonok termelődését, és B-vitaminként szintén segíti a szervezet folyamatát és energiafelhasználását.

Folsavban gazdag

A kenyérliszt jó folsavforrás, a B-9 vitamin, adagonként 198 mikrogramm a kenyérliszthez, ami valamivel magasabb, mint az univerzális lisztben kapható 182 mikrogramm. A kenyérliszt a folsav ajánlott étrendi mennyiségének 34-50% -a. A folsav, mint a niacin, szintén segíti a testet az energia feldolgozásában és felhasználásában, de fontos a mentális és érzelmi egészség szempontjából is. Támogatja az agy működését, és fontos a DNS és az RNS termeléséhez, amelyek testének genetikai építőkövei.

Magas glutén liszt felhasználása

A magas gluténtartalmú lisztben hozzáadott glutént azok értékelik, akik szeretik az extra szerkezetet vagy „rágják” a pékárukat, például a bejgliknél, mivel a glutén hozzájárul a kenyerek gazdagabb ízének kialakulásához. A glutén formát ad a pékáruknak is, és ez sok olyan kézműves kenyér számára fontos, amelyek nem használnak cipótálcákat a tészta helyben tartásához sütés közben. A magas gluténtartalmú lisztek nem gyakran kaphatók az élelmiszerboltokban, de külön megrendelésre vagy speciális pékáruházakban megvásárolhatók. Ha nem jut hozzá a magas gluténszintű liszthez, akkor a teljes kiőrlésű vagy minden célra alkalmas liszthez hozzáadhat 1-2 evőkanál adag létfontosságú búzasikért, hogy növelje a gluténtartalmat.

  • British Columbia Egyetem: Búza glutén
  • Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok: Fehérje
  • USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis: Búzalisztek, kenyér
  • ChefTalk: Liszt - Milyen típusú és milyen célra használható
  • MedlinePlus: Fehérje az étrendben
  • USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis: Búzaliszt, fehér, minden célra
  • Kenyértudomány; Emily Buehler
  • Marylandi Egyetem Orvosi Központ: B3-vitamin (niacin)
  • Marylandi Egyetem Orvosi Központ: B9-vitamin (folsav)

Marie Dannie 1991 óta hivatásos újságíró, táplálkozási és egészségügyi témákkal foglalkozik. A "Woman's Own" -nak, a "Daily Mail" -nek, a "Daily Mirror" -nak és a "Telegraph" -nak írt. Bejegyzett táplálkozási szakértő, és a Nottinghami Egyetemen szerzett tudományos fokozatot az élelmiszer-tudomány terén.