Mali íze: Maggi fűszerezés

A Maggi umami-intenzív, univerzális fűszer, és Jack Carneal a Lucky Peach című közelmúltbeli cikkében elmondta, hogy „meghatározta a mali konyha ízét”. A Maggit a hagyományos tige dege-től a spagetti mártásig mindenben használják, és Carneal szerint ezen a ponton kevesen emlékeznek arra, hogy milyen ízűek a mali ételek e tömeges fűszerezés nélkül. Jó vagy rossz, úgy hangzik, mintha Maggi itt lenne, hogy maradjon.

fűszerezés

Carneal így írja le Maggit: "... Minden ételnek ugyanazt a három tulajdonságot adja - szójaszószszerű umami, robbanásszerű sósság és a nátrium-glutamát furcsa édes-sós íze". És mégis nyilvánvaló, hogy Carneal rosszkedvűen tiszteli az ételízesítőt, még azt is elismeri, hogy hiányzik neki az a ritka alkalom, hogy hiányzik egy ételből.

Könnyű lenne sajnálni a hagyományos mali főzés elvesztését ezért az olcsó rövidítésért, de Carneal érvelést tesz Maggi védelmében. Szerinte a fűszerezés nem a gyorsabb főzésről, sőt, szükségszerűen az olcsóbb főzésről szól; a funkcióról szól. "A hűtőszekrények ritkák, a fagyasztók pedig hallatlanok" - hívja fel a figyelmet - "Nincsenek luxus készülékek sós készletek vagy pörköltek tárolására." Ez nem magyarázza meg teljes mértékben, hogy az ételeket hogyan fűszerezték Maggi előtt, és miért hagyták ezt el, de feltehetően Maggi csökkenti az élelmiszer-pazarlást más, romlandóbb ételízesítők és főzési módszerek használatából.

De úgy hangzik, hogy van egy egyszerűbb és alapvető emberi magyarázat is: a fűszerezés csak baromi jó ízű. Akárcsak az amerikai gyorsétterem, minél többet eszel, annál addiktívabbá válik.

Próbáltad már Maggit? Áldás vagy átok?

Jack Carneal „Bien Manger” a Lucky Peach 3. számában jelent meg (az előfizetés itt érhető el)