A Mondelez szabadalmi eljárása csökkenti a csokoládé cukor mennyiségét

csokoládé

Szerző

Közzétett

Oszd meg

Merülés röviden:

  • A Mondelez International szabadalmaztatta a csokoládé gyártásának folyamatát, oldható kukoricaszál felhasználásával, a cukor- és kalóriatartalom csökkentése érdekében. Az eljárás akár 50% -kal is csökkentheti a csokoládétermékekben lévő cukrot, miközben megtartja az édes ízt a fogyasztók elvárásainak, és anélkül, hogy jelentős hatással lenne a csokoládé összetételére - állítja a szabadalom. A szabadalmat a Kraft Foods alatt nyújtották be, de a szellemi tulajdon a Mondelezé, ami azt tükrözi, hogy mindkét vállalat egyszerre volt együtt.
  • Az alkalmazások magukban foglalhatják a csokoládét, valamint a csokoládéhéj belsejében található töltelékeket, vagy péksüteményekbe, például kekszbe, péksüteménybe vagy süteménybe való felvételt - jegyezte meg a szabadalom. Az új kompozíció használható csokoládé bevonatokhoz, szórás vagy pelyhek formájában, vagy dió kenhető formában is.
  • "A fogyasztókat és a közegészségügyi testületeket egyre inkább aggasztják az élelmiszerek cukortartalma és különösen az olyan cukrászati ​​termékek, például a csokoládé cukortartalma" - áll a szabadalomban. "A kevesebb cukrot és/vagy kevesebb kalóriát tartalmazó cukrászati ​​termékek, amelyeket" könnyű "és/vagy" cukormentes "termékeknek is nevezhetünk, ezért egyre népszerűbbek."

Merülés Insight:

A természetesebb összetevők felhasználásának folyamata felkeltheti a csokoládétermékek előállítóinak és a vásárlóknak a cukorterhelés csökkentésére vágyó fogyasztóinak érdeklődését. Egy nemrégiben készült felmérés szerint az emberek inkább korlátozzák cukor bevitelüket ahelyett, hogy mesterséges édesítőszerekkel helyettesítenék, így az oldható kukoricarost jó megoldás lehet.

A fogyasztók egyre inkább túl édesnek tekintik az ételeket és italokat, és aggódnak a súlygyarapodás, a cukorbetegség, az üregek és a cukorfelesleg-fogyasztás egyéb negatív egészségügyi hatásai miatt. Ennek a felfogásnak az elterjedésével az ipar valószínűleg inkább csökkentett cukortartalmú termékeket kínál felismerhető összetevők felhasználásával, ahelyett, hogy a fogyasztók kevesebb csomagolt élelmiszer és ital vásárlásával kezelnék a fogyasztásukat.

A Mondelez különféle csokoládétermékeket kínál, amelyeken ezt az új rostot fel lehet használni, többek között a Cadbury, a Milka, a Toblerone, a Tate's és a Chip's Ahoy termékeket. Ez az új csokoládékészítési eljárás lehetővé teheti a csökkentett cukortartalmú címkézést, és a vállalatnak még nagyobb szeletet adhat a zsúfolt csokoládé piacon. A kulcs a természetesen édes íz, valamint az elfogadható textúra és szájérzet fenntartásában lesz.

Az Food Navigator szerint a vállalat a Tate & Lyle's Promitor oldható kukoricaszálat használta a csokoládé termékek tesztelésére a fogyasztók kóstolópaneljén. A testület tagjai nagyon hasonló vásárlási szándékot mutattak a teljes cukortartalmú csokoládé kontroll és a csökkentett cukortartalmú csokoládé között - áll a kiadványban.

Az "alacsony/nincs/csökkentett cukor" címkével ellátott új termékbevezetések 45% -kal ugrottak 2017-ben az öt évvel ezelőttihez képest - állapította meg Kerry. A "mesterséges édesítőszer nélküli" állítások 4,4% -ot emelkedtek, a "hozzáadott cukrot nem tartalmazó" állítások ugyanebben az időszakban 2,6% -kal növekedtek.

Tekintettel az élelmiszerekben és italokban a cukor csökkentése iránti fokozott érdeklődésre, a többi csokoládégyártó módszereket és termékeket fejlesztett ki e cél elérése érdekében. A legutóbbi erőfeszítések a kevesebb cukor felhasználásával történő termékek édesítésére olyan természetes alternatívák hozzáadására összpontosultak, mint a stevia, az agave vagy a monkfruit; a cukor szerkezetének megváltoztatása; alacsony glükózszintű szirup hozzáadása; vagy ízesítő összetevők használatával.