A moszat az óceán leginkább kihasználatlan erőforrása

A moszattenyésztők azt akarják, hogy az amerikaiak ne csak a sushi-ban fogyasszák a "tengeri kelkáposztát", és jó ok van arra, hogy megfogadják tanácsaikat

Mostanra valószínűleg hallotta a hírt: Több tengeri moszatot kellene enned. (És ha még nem hallottál volna, nos, most már tudod.)

A tengeri moszat, vagy az olyan tengeri zöldek, mint amilyennek az iparban szívesebben nevezik, a "bolygónk leginkább fenntartható tápláléka" - mondja Bren Smith, aki a Connecticutban található Thimble Island Ocean Farm területén mészhéjat tenyészt. (A tengeri moszat számos algatípus ernyőfogalma - a moszat egy nagyobb, lombosabb típusú hínár.) "Nulla bevitelre van szükség, nincs friss víz, takarmány vagy műtrágya." És kis helyen is sokat nőhet. Smith minden elültetett hektárból tíz-30 tonna moszatot húz elő.

Ismerkedjen meg a hínárgazdákkal

Hogyan lett két svéd könyvtáros fenntartható moszatlökő.

Tápanyagokkal is meg van töltve, ezért Smith gazdaságában olyan ingek vannak, amelyek a „Kelp Is the New Kale” -nel büszkélkedhetnek. „A tengeri zöldeknél több a vas, mint a vörös húsban, és több a kalcium, mint a tejben. Olyan ásványi anyagokban is gazdagok, mint a nátrium, a kálium és a jód ”- mondja. Valójában a tengeri moszat annyi jódot tartalmazhat, hogy valójában nem szabad hatalmas mennyiségben enni. Lisette Kreischer, a készülő Ocean Greens szakácskönyv társszerzője naponta legfeljebb öt-nyolc gramm szárított moszat vagy 50-70 gramm friss moszat fogyasztását javasolja. Továbbá, bár a tengeri moszat sok ásványi anyagot tartalmaz, zsírmentes és rendkívül alacsony kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, így ha sportoló vagy, gondoskodnod kell arról, hogy az étkezés többi részében megfelelő makrotápanyagokat kapj.

Figyelembe véve, hogy a sushi-t övező nori-lapok körülbelül az összes moszatot fogyasztják, amelyet a legtöbb amerikai fogyaszt, Kreischer figyelmeztetése jelenleg nem aggasztó. De Smith és Smith nagyon szeretnék, ha a nyugatiak naponta elkezdenék hínárt enni. A probléma? Legtöbbünknek fogalma sincs, hogyan kell ezt megtenni.

Persze, csak kinyithatja a száját a következő triatlon során, és reménykedhet egy kis pályán történő táplálékban. De Smith, aki esküszik rá, hogy nem élelmes, azt mondja, hogy még egy kulináris hírből is készülhetnek friss és finom tengeri moszatok. Itt van minden, amit tudnia kell a hínár vásárlásáról, főzéséről és tálalásáról - sajnálom, tengeri zöldek.

Forrás It Right

Smith szerint az Egyesült Államokban jelenleg elérhető összes moszat 99 százaléka Ázsiából származik. E termékek minőségellenőrzése vagy szabályozása kevéssé áll fenn, ami azt jelenti, hogy nehéz megtudni, hogyan termelték és kezelték termékét. Ha lehetséges, próbáljon meg észak-amerikai termesztett növényt találni. A Gyűszű-sziget alga tésztát árul, de gondjai vannak a kereslet kielégítésével. További jó lehetőségek a Maine Coast Sea Vegetables vagy a Maine Fresh Sea Farms.

Kezdje a tésztával

A moszat tészta általában tiszta hínár, vékony csíkokra vágva. "Enyhe ízűek, ezért nagyon sokoldalúak, könnyen elkészíthetők és főzéskor gyönyörű élénkzöld színűek" - mondja Smith. Ráadásul általában glutén- és rizsmentesek. Néhányan nem is igényelnek főzést; egyszerűen öblítse le forró vízzel, dobja be egy szószba, és hívja vacsorának.

Legyen titkos összetevője

Kreischer könyve tele van tengeri zöldek főszereplésével készült receptekkel, de nem kell ezzel kezdeni, mint az étkezés központját. "Hínárt szórok a tésztámra, apró darabokra vágom, hogy egy salátán vagy pörköltön átkeverjem, vagy csak bármilyen levesbe teszem, amit készítek" - mondja. Valójában bizonyos típusú szárított hínár nemesfémként viselkedhet, sós és umami ízt adva anélkül, hogy bárki is tudná, hogy ott van.

Ismerje meg fajtáit

Smith jelenleg csak a cukorméhet (közönséges fajtát) teremti, de szerinte több mint 10 000 ismert ehető növény található az óceánban - esetleg több is. "A legtöbb [tengeri moszat] faj ehető, de nem minden algák egyformán alkalmasak a kezdő gyomláló számára" - figyelmeztet Kreischer. - Jellemzően a leg ehetőbb tengeri moszatok azok, amelyek sós vízben élnek. Az édesvízi algák sokkal kevésbé alkalmasak fogyasztásra. ” Egyes fajták szúrósabbak, mint mások. A kezdőknek tengeri salátával kell kezdeni, amely könnyű, ropogós és frissítő. A kalandosabb típusok érdemes kipróbálni az erős, sós ízű evezőket. "Figyelembe véve az íz és az állag széles változatosságát, kaland, hogy kiderítsük, mi tetszik és mely ételekhez passzolnak" - mondja Kreischer.

Legyen kreatív

Az a trükk, hogy az amerikaiak több tengeri moszatot esznek, valószínűleg az elkészített élelmiszerekbe foglalja bele a sushi tekercseket és a miso levest. Smith jelenleg tengeri moszat alapú vaj, rángatózó, nemesfém és még fagylalt készítésén is dolgozik. Kreischer szívesen látná több desszertben. Esküszik, hogy a tengeri zöldek gyönyörűen illenek az étcsokoládéval, és még egy étcsokoládéval és alga pite-recepttel is felvette a könyvét.

Kövesse ezeket a recepteket

"Ez egy teljesen új kulináris kaland kezdete, és az otthoni sütiknek esélyük van a fedélzetre ugrani" - mondja Smith. Az óceáni zöldek jóvoltából itt háromféle módon lehet felszállni a tengeri zöld hajóra.

Squash és tengeri moszat palacsinta

Körülbelül tíz palacsintát készít.

Ezek sós palacsinták, ezért a juharszirupot még egy napra spórolja meg. Töltse fel őket tengeri zöld pestóval (a recept következik), és ássa be.

Palacsinta

0,7 uncia friss kombu
1 kis hokkaido tök vagy más téli tök
3 csésze tönkölyliszt
1 evőkanál sütőpor
1 1/2 teáskanál szárított rozmaring
1 teáskanál paprika
1/2 teáskanál curry por
1 evőkanál olívaolaj, plusz még főzéshez
1 csésze meleg víz
Ízlés szerint finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Extrák

Pesto a tengertől

Készít egy nyolc uncia edényt.

Ez a zöld pesto intenzív és erőteljes ízét a kombu-nak köszönheti. Olyan egyszerű recept, hogy bármennyire is kísérletezhet az összetevőkkel. Például a sült saláta kitûnõ és a bazsalikom bármilyen választott leveles zölddel helyettesíthetõ. A fenyőmagot bármilyen más típusú dióval helyettesíthetjük, például kesudióval vagy mogyoróval. Akár napraforgómagot is használhat. Tálaljuk a pestót kekszen, grillezett zöldségszendvicsben vagy egy tál tésztában.

1,4 uncia friss kombu (vagy a kombu és a wakame keveréke)
1/3 csésze sült fenyőmag
1 apró fokhagymagerezd, darálva
1 csésze friss bazsalikom (szárral együtt)
1 csésze rukkola
2 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz extra tároláshoz
1 1/2 teáskanál citromlé

Alaposan öblítse le vízzel a kombu-t, győződjön meg arról, hogy az összes pácoló sót lemosta. A tölgy száraz és darabokra vágva.
Pürésítse a kombu-t, a diót, a fokhagymát, a bazsalikomot, a sült saláta kitûnõt, az olívaolajat és a citromlevet egy konyhai robotgépben, amíg a keverék sima pasztát nem eredményez.
Tegye a pestót egy üvegedénybe, fedje le egy réteg olívaolajjal, és legfeljebb két hétig tárolja a hűtőszekrényben. A frissesség megőrzése érdekében mindig tiszta kanállal tálaljuk.

We Goes ’Weed Mix

Fűszereket készít 20 étkezéshez.

Keverjük össze, dobjuk és szórjuk meg: erre jön le ez a recept. Ez a keverék könnyen elkészíthető és mindenféle étel mellé finom: spagetti Bolognese, karfiolleves, pizza, saláták és még egy jó öreg szendvics is. A dán füstölt só jellegzetes és mély karakterével extra lendületet ad ennek a keveréknek.

1 csésze nyers kesudió, hámozva és sózatlanul
1/4 csésze táplálékélesztő
2 evőkanál persil de la mer vagy szárított tengeri saláta pehely
1/2 teáskanál dán füstölt só

Kombinálja az összes összetevőt egy konyhai robotgépben, és addig pulzáljon, amíg a keverék finom és morzsás lesz. Zárt tartályban, hűvös, sötét helyen tárolandó legfeljebb egy hónapig.

Támogatás kívül online

Soha nem volt ilyen kritikus az a küldetésünk, hogy inspiráljuk az olvasókat a kijutásra. Az elmúlt években az Outside Online úttörő kutatásokról számolt be, amelyek a természetben eltöltött időt összekapcsolják a mentális és fizikai egészség javításával, és folyamatosan tájékoztattuk Önt az amerikai közterületeket példátlanul fenyegető veszélyekről. Szigorú tudósításunk fontos vitákat indít el a wellnessről, az utazásról és a kalandról, és hozzáférhető kaput biztosít az olvasók számára az új szabadtéri szenvedélyekhez. A kint töltött idő elengedhetetlen - és mi segíthetünk abban, hogy a legtöbbet hozza ki belőle. Pénzügyi hozzájárulás az Outside Online szolgáltatáshoz csak néhány percet vesz igénybe, és biztosítani tudjuk, hogy folytathassuk az úttörő, informatív újságírás szállítását, amelytől függenek az Önéhez hasonló olvasók. Reméljük, hogy támogatni fog minket. Köszönöm.