A múlt hónapban megpróbáltam all-inni a zabtejjel, és ez történt

Miután megkóstoltam, megsütöttem és még a legmelegebbet is elkészítettem az összes „myllyből”, gondolataim vannak

Renée S. Suen - CBC hírek

Feladva: 2019. augusztus 15

Sétáljon le minden élelmiszerbolt folyosón, és tejpolipótlóval vagy mylkszel ellátott polcokat talál, a szója- és mandulafajtáktól kezdve az olyan újabb lehetőségekig, mint a borsó, kesudió és makadámia.

Legyen szó egészségi állapotról, étrendi intoleranciáról vagy korlátozásokról, etikai vagy környezeti okokból, vagy egyszerűen az ízpreferenciák miatt, egyre többen választanak növényi tej alternatívákat a tehéntej helyett. És úgy tűnik, hogy még a tejiparban is bedőltek. A Kanadai Statisztikai Hivatal jelentése szerint a kanadai tej tejfogyasztás 2009 óta általános csökkenést mutat, és ez valószínűleg részben részben annak köszönhető, hogy több nem tejtermékkel rendelkező alternatíva áll rendelkezésre, és a fogyasztók egyre növekvő felfogása szerint ezek a termékek "egészségesebb" lehetőség, mint a tejtej.

A keverék legújabb mylkje felkavarja a népszerűségét, szinte egyszerre jelenik meg a hűtőszekrényben, a Tetra Paks polcain, és a kávézói táblákon opcióként nagy és merész krétával firkálta: zabtej.

Mi a zabtej?

Dió-, laktóz-, szója- és gluténmentes (bár vegye figyelembe, hogy egyes zabmárkákat olyan létesítményekben állítanak elő, ahol keresztszennyeződés fordulhat elő gabonával, ezért mindenképpen ellenőrizze a csomagolást), a házi zabtejet zabból és víz; a kereskedelmi fajták olyan összetevőket is tartalmazhatnak, mint a repce vagy a repceolaj és számos élelmiszer-adalékanyag, és olyan ízekben kaphatók, mint a vanília vagy a csokoládé.

A kereskedelmi zabtejet az 1990-es években fejlesztette ki először Svédországban Rickard Öste, a Lundi Egyetem élelmiszertudományi professzora, aki az Oatly zabitalgyártó céget alapította. Ellentétben a hagyományos zabtejjel, amelyet úgy állítanak elő, hogy a zabot vízbe áztatják, mielőtt összekeverik a keveréket, és leszűrjük a folyékony tejre, az Oatly kifejlesztett egy ipari eljárást, amely enzimekkel lebontja a zabkeményítőket, majd elválasztja a korpát a zabtól, megtartva makrotápanyagukat és a tej textúrájának javítása.

A kereskedelmi zabtej gyorsan népszerűvé vált Európában, mielőtt néhány évvel ezelőtt elérte Amerikát. A kereslet olyan nagy volt, hogy folyamatos a zabtej hiány.

Miért olyan meleg?

Természetesen a zabalapú italok nem csak a vegánokat vagy a laktóz-intoleránsakat vonzzák; tejszerű állaguk újszerű módot ad bárkinek a szokásos tejes szertartások élvezetére. Egyesek azért élvezik a zabtejet, mert általában kevesebb összetevőt tartalmaz, mint más kereskedelemben kapható gyárak, vagy környezeti okokból, mivel vitathatatlanul fenntarthatóbb, mint más nem tejitaloké (a zab átlagosan több mint hatszor kevesebb vizet igényel a növekedéshez), mint a mandula vagy kesudió a Water Footprint Network szerint).

Táplálkozás szempontjából egy csésze boltban vásárolt zabtej általában kevés telített zsírral, két gramm koleszterinszint-csökkentő élelmi rostdal, köztük béta-glükánnal (több, mint bármely más mylks vagy tej), két-öt gramm fehérjével és 25 a felnőttek napi ajánlott D-vitamin-bevitelének százaléka. Ez azt jelenti, hogy ez a legmagasabb szénhidráttartalom (általában 16 és 25 gramm/csésze között van) és kalória az összes tejelő alternatíva közül, és kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a tehén- vagy szójatej. A többi alt-tejhez hasonlóan a zabtej is kevesebb természetes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a tejtej, bár a legtöbb kereskedelmi változat megerősítve táplálkozásilag közelebb hozza őket ebből a szempontból.

Ami az ízét illeti, sokan értékelik a zabtej diós ízét. A természetesen előforduló cukrok azt is jelentik, hogy egyedülállóan édesek; vannak, akik még az ízét is a gabonatál alján lévő tömlőkhöz hasonlítják. A turmixokban vagy gabonapelyhekre fröccsentve a zabtej a tejmentes italok közé tartozik, amelyet a kávéhoz vagy a teához is hozzá lehet adni, mert nem gomolyog, mint a legtöbb más diótej. Egyes zabtejrajongók szerint még szép is (bár kissé vastag), egyenesen fogyasztva.

Megéri a hype-ot?

A testes zabtej habzást eredményez a nyálka, a vízben oldódó rostok miatt, amelyek sok növényben megtalálhatók, bár a vastag, szellős cappuccino habokat leginkább barista-specifikus tejekkel lehet elérni, amelyek több zsírt tartalmaznak. A kapucsínó az első tapasztalatom a zabtejben, egy csésze tetején szoros habsapkával.

Míg a textúra gazdag és családias volt, volt egy kissé viszkózus olajos maradvány, amelyet a torkom tarkójához tapadtam. Kellemesebb volt, mint a gyengéd mandulatej, amit kipróbáltam, vagy a vékony és folyékony tej, rizsből (ami mindig olyan volt, mintha rizsmosó vizet öntött volna elém). Nem volt olyan rögös, mint a mogyorós tej, amellyel egy hónappal korábban kacérkodtam, de az íze sem volt pontosan olyan, mint a tejé, sőt az állagát is kissé elsöprőnek találtam - például nehéz tejszínt inni a kapucsínóban.

Barista James Thompson, a b eszpresszó bárból elmondta, hogy a kávézóban használt zabtejet, a Pacific Foods Barista sorozatú zab italát gyakran kell megrendelni, és nehéz raktáron tartani. És hiszek neki. Toronto belvárosa körüli élelmiszerboltokban keresgélve, csak néhány márkát sikerült beszereznem, amikor először kísérleteztem a zabtejek kutatásra való összegyűjtésére, és több, mint néhány készlet nélküli polcra bukkantam.

Zabtej próbára tétele

Miután összegyűjtöttem a mintáimat, nekiláttam, hogy megnézzem, milyen jól áll ki a zabtej a szokásos tejpótlóimban.

A négy fajta közül, amelyet megtaláltam, csak a kanadai gyártmányú földi saját friss zab volt a hűtőszekrényben. A cukrozatlan és vaníliás változatban egyaránt könnyű taupe folyadékok voltak, amelyekről krémesnek, de simanak találtam, mint az alacsony zsírtartalmú tej. A vanília változat enyhén édes olvasztott fagylaltra emlékeztetett.

Az Egyesült Királyságban működő Minor Figures 'Oat M * lk volt az egyetlen olyan verzió, amelyet a boltok polcain találtam, és amely kimondja, hogy kifejezetten a baristák számára készült (láttam, hogy néhány Toronto-környéki kávézóban is használták). Szintén világos színű, állaga olyan volt, mint a szójatej, és amint az várható volt, melegítve és habosítva habzott. A kétszeres zsírtartalmú és majdnem a kétszerese a Föld sajátjának cukorhoz képest krémszerű filmet hagyott a számban. Semleges íze volt, amikor egyedül kipróbáltam, és jól beépült az erősen főzött reggeli kupámba. A csomagolás azt is javasolja, hogy ezt a zabtejet használják gabonafélékben, de ehhez olyan gazdag testű tej használata túlzottnak tűnt.

Ezzel szemben ott van a zabtej, amelyet az olasz bio zabot használó Isola Bio gyártótól kipróbáltam. Csak a márka Oat Light változatát találtam boltban, amely 30 százalékkal kevesebb zsírt ígért, mint a márka eredeti zabitalja. Megállapítottam, hogy a halványszürke, sovány tej - vékony ital meglepően édes és emlékeztet a horchatára vagy az olvasztott jeges tejre.

Bár lehet, hogy nem választanék le egy pohárral belőle, ez az egyetlen zabtej, amely szerintem alkalmas lenne gabonafélékre, főleg az ital lazább állaga miatt. Az eddigi kereskedelmi tejek közül a legkevesebbet tartalmazta, amit eddig kipróbáltam: csak vizet, zabot és tengeri sót - ugyanazokat az összetevőket, amelyeket akkor használna, ha otthon zabtejet készítene. amelyet a következő próbálkozásnak indítottam.

Zabozza magát

Michelle Kano barátom fitneszoktató, edző és táplálkozási szakember, aki érzékenyen reagál a tehéntej fehérjéire. Növényi eredetű élelmiszer-utazását online dokumentálja, és nemrégiben megosztotta házi zabtej-receptjét (takarékosságból született szokás, bár a kereskedelmi márkákat feltölti, amikor eladásra kerülnek).

Ennek kezdeteként recepteket kerestem az interneten. Egyszerű utasításokat találtam a víz és a zab nagy teljesítményű turmixgépben történő blitzelésére, valamint más ajánlásokat a zab éjszakai áztatására és a folyadék szűrőmintára való szűrésére. Szinte az összes recept nyers zabból indul (gyorsfőzött hengerelt zab vagy acélból vágott zab, előáztatva 30 percig), a végtermék hűtött tárolását igényli, és azt javasolja, hogy három-öt napon belül fogyassza el. Szó esik az ital édesítésének vagy ízesítésének lehetőségéről juharsziruppal, agave-nedűvel, vanília kivonattal, datolyasziruppal vagy őrölt fahéjjal is.

Kutatásaimmal kiegészítve rátértem a saját lecsupaszított receptemre, acélból vágott zab, víz és só felhasználásával, és egy csésze éjszakán át áztatott zabot szűrt vízzel és egy csipetnyi himalájai sóval bliteltem (ilyen divatos vagyok) ) nagy teljesítményen 30 másodpercig. Szűrtem a zagyot, és a folyadékot egy kávészűrőn átengedtem, hogy eltávolítsam a további maradványokat.

Ahogy az várható volt, a házi változatom folyékony textúrájú volt, hasonlóan az Isola Bio Oat Light italához, de nem volt ugyanabban az édesség-ligában - az enyém pontosan olyan ízű volt, mint azt elképzelte, hogy a főtt zabvíz íze lesz. Láttam, miért vette észre Kano, hogy csak saját készítésű verziójával főz, vagy turmixokban használja.

Alsó vonal…

Vegyes eredményeim voltak a kísérleteim során, hogy a zabtejet a kávé és a tea területén kívülre vigyem. Megpróbáltam a házi tejemet egyik napról a másikra áztatott müzliben felhasználni, és arra gondoltam, hogy az elkészített szárított gyümölcs és dió egy kis édességet kölcsönöz a nyájas folyadékomnak. A végeredmény ehető volt, de nem emlékezetes.

A zabtej pirítós és édes íze állítólag tésztaalapú árukban működik, mint például palacsinta és gofri; gyors kenyerek, beleértve cipós süteményeket és muffinokat; vagy kis mennyiségben sütitésztában vagy kéregben. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kereskedelmi zabtejet használni egy olyan palacsinta receptben, amely nem tartalmaz semmilyen más tejterméket, kivéve a tejet, amelyet helyettesíteni szándékoztam, indoklásom szerint bárki, aki az alt-tejet helyettesíti egy receptben, valószínűleg idegenkedés miatt tette vagy kifogás a tejüzem ellen.

A végtermék bolyhos, nedves és vastag volt, és hasonlított az angol muffinokhoz. Az íze furcsa módon olyan volt, mint a cukrozatlan szójatej: pirítós, de borsos, kissé olajos utóízzel. Nem ez volt az ideális ízem, de elegendő juharsziruppal vagy öntettel (és vajjal vagy tejszínhabbal, azt képzelem), használható volt. Ha ezt megismételném, valószínűleg néhány meleg fűszert, például fahéjat adnék a tésztához, hogy megkísérelje megmenteni az ízt ... "ha" ez a működési szó.

Teszteltem és sütöttem más kereskedelmi tejek felhasználásával, de kerülgettem a receptek kipróbálását házi termékemmel. Ha az ízletesebb földi saját friss zab felhasználásával hat nem szeretett angol muffintészta csomóból ötöt kaptam, akkor úgy gondoltam, hogy a vékonyabb helyettesítő hat, mínusz egy falatot eredményez, és az élelmiszer-pazarlás olyan szörnyű dolog.

Noha nem minden gyár helyettesítheti a tejjel a főzést vagy a sütést, az internetes kutatások szerint nekem a kereskedelmi zabtej kevés mérhető különbséggel használható édes és sós ételekben. Olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint az alacsony zsírtartalmú tehéntej, helyettesítheti a tejterméket könnyű krémlevesek, curry-k vagy burgonyapüré receptjeiben. Bár a házi készítésű változatok állítólag sűrűsödnek melegítés közben, akkor is megfelelőek lehetnek, ha párolt szószokban, például béchamelben vagy desszertekben használják, mint a rizspuding. "Spárgalevest készítettem a zabtejemmel" - mondta nekem Kano. - Nagyon jól sikerült.

Rövid életű otthoni kísérleteim során végiggondoltam kedvenc tej alapú ételeimet és azok tulajdonságait. Noha nem volt gondom a teát és a kávémban szokásos tejet helyettesíteni a kereskedelmi zabtejjel, azt is észrevettem, hogy nem ittam olyan gyorsan, és nem nyúltam egy második csészéhez sem. Bár nagyra értékeltem az alternatív lehetőséget, észrevettem, hogy könnyedén visszatértem a szokásos teamennyiségemhez, amikor visszatértem a tejtej alapú rutinhoz.

Ennek az ételkedvelőnek az volt az újdonsága, hogy alternatív tejet adhatok a kupámhoz, finom és pimasz, de a zabtejet nem olyasvalami, amivel süteményekben kóstolhatnék vagy helyettesíthetnék, hacsak nem vagyok kötve. De mindez attól függ, hogy eleve zabtej van-e az otthonomban. Ah, ez az ördögi kör.