A nagy gluténmentes univerzális lisztkeverék táplálkozási összehasonlítása

FRISSÍTÉS - 2011.04.28 .: A következő blogbejegyzés eredetileg 9 univerzális gluténmentes lisztkeveréket hasonlított össze. Most 3 további keverékkel frissítették, összesen 12 univerzális GF lisztkeverékkel, plusz teljes kiőrlésű búzaliszttel és fehérített fehérített dúsított univerzális búzaliszttel, összehasonlítás céljából. Minden táblázatot, adatot és „rangsort” ennek megfelelően módosítottunk az eredeti bejegyzés óta.

Az utóbbi időben úgy érzem, mintha sokat bírálnék a finomított fehér keményítőket gluténmentes sütés során, és ugyanolyan mennyiségben dicsérnék a teljes kiőrlésű liszteket, táplálkozási szempontból. (Tanúja lehet a Bisquick sütőkeverékének és a 365/Gluténmentes kamra pizzakéregkeverékének a legutóbbi áttekintéseiről.) Más GF bloggerek néha ugyanezt teszik - kvalitatív kijelentéseket teszünk a gluténmentes táplálkozásról, anélkül, hogy fel kellene adnunk a nyilatkozat mögött található mennyiségi számokat. Mostanáig…

Megtekintettem 12 kiemelkedő célú, gluténmentes lisztkeveréket és sütőkeveréket, köztük saját Artisan gluténmentes lisztkeveréket. Néhányan a „finomított fehér keményítők” kategóriába tartoznának. Mások a „teljes kiőrlésű liszt” keverékeknek minősülnének. Népszerű igény szerint két búzalisztet is felvettem az összehasonlítás kedvéért. A legfontosabb, hogy a számok nem hazudnak. Itt vannak, csupaszon, így következtetéseket vonhat le magának. Először is, néhány jegyzet:

1. Mivel az adagok mérete 3 evőkanál és 1/3 csésze között változott, minden keverék tápértékét 1 csésze száraz keverékre méreteztem, így közvetlenül összehasonlíthatjuk az almát az almával.

2. Az összehasonlításba 6 táplálkozási komponenst vontam be: kalória, összes zsír, szénhidrát, élelmi rost, cukor és fehérje. (A kalóriák kivételével az alábbi táblázat összes értéke grammban van megadva.)

3. Egyik lisztkeverékben sem volt transzzsír, és mindegyikben kevés vagy egyáltalán nem volt telített zsír. Véleményem szerint akkor a felsorolt „összes zsír” az egészséges zsírok mértéke a keverékben.

4. Ezek a kategóriák a táplálkozási történetet makró, nagy kép szinten mesélik el. Nem mondják el a mikro-tápanyag történetét, de mégis jó általános érzéket adnak, és értékes táplálkozási kiindulópontot jelentenek a különböző lisztkeverékek értékeléséhez.

5. Ne feledje azt is, hogy ezek a számok nem mondják el az íz és az állag történetét, és azt, hogy az adott keverék hogyan teljesít gluténmentes sütés során. Ez csak egy pillantás a táplálkozásra, és így a történetnek csak egy része, amikor sütésről van szó.

Termék	Kalóriák	Zsír	Szénhidrát	Rost	Cukrok	Fehérje
Egyszerűen gluténmentes	428	0	100	0	0	4
Tom Sawyer	440	0	104	8.	0	4
Jobb ütő	396	0	92	4	4	4
Gluténmentes kamra	480	0	139	5.	0	5.
Bisquick	420	1.5	93	3	9.	6.
Namaste Foods	450	1.5	102	6.	0	6.
Arrowhead Mills	560	2	128	4	0	8.
Artisan GF Blend	534	3	120	7.5	0	9.5
Artúr király	587	0	128	0	0	11.
Pamelaé	480	10.5	81.	4.5	9.	12.
Bob vörös malma	400	4	88	12.	4	12.
Gluténmentes bisztró	400	4	88	12.	0	12.
-	-	-	-	-	-	-
Búzaliszt (fehér, fehérített, dúsított, univerzális)	455	1	95	3	0	13.
Búzaliszt (teljes kiőrlésű)	407	2	87	15	0	16.

Ön maga értékelheti a számokat, de itt állok a bontásban:

A fenti táblázatban szereplő keverékeket a legkevesebbtől a legtöbb fehérjetartalomig rendeltem, abból a feltételezésből kiindulva, hogy a fehérje jelentős különbséget jelent a finomított fehér keményítőkön alapuló (vagy azokból teljesen) keverékek között a teljes kiőrlésű gabonákból készült keverékek között. Ezzel az intézkedéssel a medián a Namaste Foods és az Arrowhead Mills közé esik. A fehérje maximális és minimális értéke 4g és 12g, így a középső pont 8g, ami ismét megfelel az Arrowhead Mills-nek. A várakozásoknak megfelelően kiderül, hogy ez a durva választóvonal a lisztkeverék típusok között.

A lista első 5 keverékét a finomított fehér keményítőkre alapozva minősíteném domináns összetevő (k) nek, amit tartalmuk bizonyít:

Egyszerűen gluténmentes = fehér rizsliszt, burgonyakeményítő, édes rizsliszt, tápióka-keményítő, xantángumi
Tom Sawyer = fehér rizsliszt, édes rizsliszt, tápiókaliszt, xantángumi, ízesítetlen zselatin
Jobb ütő = rizsliszt, barna rizsliszt, tápióka-keményítő, burgonyakeményítő, burgonyaliszt, pektin, xantángumi
Gluténmentes kamra = fehér rizsliszt, burgonyakeményítő, tápióka-keményítő, guargumi, só
Bisquick = rizsliszt, cukor, kovász, burgonyakeményítő, xantángumi
Namaste Foods = édes barna rizsliszt, tápiókaliszt, nyílgyökérliszt, cirokliszt, xantángumi

Viszont a lista második felében található keverékek nagy részét teljes kiőrlésű liszten alapuló keveréknek minősíteném domináns összetevő (k) nek, amit tartalmuk bizonyít:

Arrowhead Mills = teljes kiőrlésű barna rizsliszt, burgonyakeményítő, rizskeményítő, teljes kiőrlésű cirokliszt, sütőpor, tengeri só
Artisan GF Blend = teljes kiőrlésű barna rizsliszt, teljes kiőrlésű cirokliszt, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, burgonyaliszt, xantángumi
Artúr király = rizsliszt, tápióka-keményítő, burgonyakeményítő, teljes kiőrlésű barna rizsliszt
Bob vörös malma = garbanzo babliszt, burgonyakeményítő, tápiókaliszt, fehér cirokliszt, fava babliszt
Pamelaé = barna rizsliszt, fehér rizsliszt, tenyésztett író, természetes mandulaliszt, tápióka-keményítő, édes rizsliszt, burgonyakeményítő, sütőpor, szódabikarbóna, tengeri só, xantángumi
Gluténmentes bisztró = barna rizsliszt, cirokliszt, tápióka-keményítő, hajdina liszt, kókuszliszt, xantángumi

Ha elfogadjuk ezt a két csoportot - a finomított fehér keményítőcsoportot és a teljes kiőrlésű lisztcsoportot -, akkor néhány fontos táplálkozási különbség (és néhány hasonlóság) megmutatkozik, amikor összehasonlítjuk őket. Például egy csésze lisztkeverékre a teljes kiőrlésű csoportnak a magasabb átlagos kalóriatartalom mint a finomított fehér keményítő csoport (493 versus 435). A két csoportnak megvolt megközelítőleg egyenlő szénhidrát, szintén összehasonlítható rost és cukrok. A valódi különbségek a zsírokban és a fehérjékben mutatkoztak meg. A teljes kiőrlésű csoportnak volt egy magasabb az egészséges zsírtartalom. Hasonlóképpen, a teljes kiőrlésű csoport is több mint kétszer annyi fehérje mint finomított fehér keményítőcsoport (10,6 gramm versus 4,8 gramm).

A „finomított keményítő” és a „teljes kiőrlésű” csoporton belül érdekes kivételek voltak a szabály alól.

Például táplálkozási szempontból a Namaste Foods ült a két kategória csúcsán. Bizonyos szempontból inkább finomított keményítő keverékre hasonlított, de a táplálkozás és az összetevők listájának más aspektusai úgy tűnt, hogy a teljes kiőrlésű termékcsoportba való felvételére utalnak. Arthur király hasonló eset volt. A finomított fehér keményítőcsoportra hasonlított (összetevői és alacsony egészséges zsírtartalma alapján), de kalóriatartalma (a 12 közül a legmagasabb) és a magas fehérjetartalma jobban összhangba hozza a teljes kiőrlésű lisztkeverékekkel.

Néhány további megjegyzés:

Az eredményeket kategóriák szerint rendeztem - kalória, zsír, szénhidrát stb. - és rangsorolta őket, ahol 1 az adott kategória legkevesebb összege, a 12 a legtöbb.

A fehérjetartalom szempontjából a Pamela's, a Bob's Red Mill és a Gluténmentes Bisztró háromirányú döntetlen lett a legmagasabb fehérjeért. Az Artisan gluténmentes lisztkeverék a 12. közül a 8. lett, a 3. legmagasabb fehérjetartalommal. Általában a magasabb fehérje = táplálkozási szempontból jobb.

Az összes kalória tekintetében Arthur király volt a legtöbb, míg a Better Batter a legkevesebb. Az AGF keverék a 12. közül a 10. lett.

Az összes szénhidrát esetében a GF Pantry volt a legtöbb, Pamelaé a legkevesebb. Az AGF-keverék a 12. közül a 9. lett.

A teljes zsír esetében Pamela's volt a legtöbb, míg 5 kevertet kötöttek a legkevésbé, nulla. Az AGF-keverék a 12. közül a 9. lett.

Az élelmi rostok esetében Bob's Red Mill és a GF Bistro kötött a legtöbbet, míg Arthur király és az egyszerűen gluténmentes. Az AGF-keverék a 12. közül a 9. lett.

Végül a cukrok esetében 8 keverék - beleértve az AGF-keveréket - nulla gramm egyszerű cukorral van összekötve.

Táplálkozási szempontból még többet kell itt olvasni a sorok között. Ne feledje, hogy az összes tápérték 1 csésze lisztre vonatkozik. Bármelyik receptnél, függetlenül attól, hogy milyen keveréket használ, valószínűleg nagyjából ugyanannyi lisztet fog használni - akár csészénként, akár súlyként mérve. Ez azt jelenti, hogy ha egy teljes kiőrlésű, magasabb zsír- és fehérjetartalmú keveréket választ, az így kapott sült jó tápanyag-sűrűbb lesz, jó dolog.

Most nézzük meg az összes kalóriát és az összes szénhidrátot. Általában a legtöbb keverék a legtöbb kalóriát szénhidrátból kapta. Következésképpen a legmagasabb összes szénhidrátot tartalmazó keverékek voltak a legmagasabb összes kalóriát tartalmazó keverékek is. Ismét ugyanaz a szabály érvényes. Bármely adott receptnél valószínűleg nagyjából azonos mennyiségű lisztet használ fel mondjuk pogácsa készítéséhez, nem számít a keverék. Ha aggódik a fogyás és/vagy a kalória- és szénhidrátfogyasztás figyelése miatt, akkor érdemes olyan lisztkeveréket választania, amelyik alacsony ezekben az értékekben. Számomra az a prioritás, hogy magasabb kalóriákat és magasabb szénhidrátot akarjak, mert ezek táplálják a testemet az edzés és az állóképességi verseny közben. Ebben az esetben egy magasabb kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú keveréket választok, amelynek eredményeként sült jó, szénhidrát sűrű lesz. Egy falatnyi pogácsa után több szénhidrátot kapok a hosszú távú üzemeléshez. Ebben az esetben a „legjobb táplálkozás” perspektíva és prioritás kérdése.

Az összehasonlítás kedvéért (az eredeti bejegyzésre válaszul közkedvelt kérés alapján) hozzáadtam a búzaliszt két formájának értékeit. A legjobban az tűnik rám, hogy észreveszem, mennyire figyelemre méltóan hasonlít a Bobs Red Mill és különösen a Gluténmentes Bistro keverékei a teljes kiőrlésű búzaliszthez. Kalóriák, szénhidrátok, zsírok, rostok és fehérjék alapján közel azonosak. Ez arra utal, hogy ha érdekel olyan glutén receptek adaptálása, amelyek búzalisztet használnak 1: 1 arányú GF lisztkeverék helyettesítéssel, akkor valószínűleg a GF Bistro és Bob's kezdő helyek. (Tapasztalatból is tudom, hogy más GF-keverékek, beleértve az Artisan gluténmentes lisztkeverékünket is, nagyon jól működnek a glutén receptekben, így a táplálkozási hasonlóság nem minden, mindennek vége. De mindenképpen érdemes megjegyezni a feltűnő hasonlóságot. )

Végül nem állok ellen egy kis szerkesztésnek az Artisan gluténmentes lisztkeverékünkről. Bár egyetlen kategóriában sem „győzött”, elégedett voltam az átfogó teljesítményével. Bizonyos szempontból a gluténmentes, minden célra alkalmas lisztkeverék reneszánsz férfinak (vagy nőnek) tekintheti. Számos nagyszerű GF liszt keverék található táplálkozási szempontból, és az eredmények alapján büszke vagyok arra, hogy az Artisan GF liszt keveréket megszámolhatom közöttük.

Mivel ez a táplálkozásról szóló bejegyzés, tartózkodom attól, hogy tovább szerkesszem, melyik keveredik össze és nem teljesít jól a sütésben. Ez egy másik bejegyzés máskor. De a táplálkozásig ez kezd képet festeni arról, miről beszélünk, amikor azt mondjuk, hogy a teljes kiőrlésű lisztkeverékek "jobbak", mint a finomított fehér keményítő keverékek. Makro-tápanyag szinten ez nagyrészt a fehérjéhez és az egészséges zsírokhoz vezet.