A nagy kalóriatárgyalás

A fogyás valóban csak a kalóriákra vonatkozik?

Az American Heart Association, az American College of Cardiology és az Obesity Society összefoglalta azt az elképzelést, hogy a súlycsökkenés valóban egy kalóriát jelent egy 2013-as közös nyilatkozatban. A három csoport bemutatta a túlsúlyos és elhízott felnőttekre vonatkozó irányelveit, és azt írta, hogy "a fogyás eléréséhez energiahiány szükséges".

Más szavakkal, a fogyáshoz több kalóriát kell égetnie, mint amennyit bevesz. "A lényeg az, hogy ha csak csökkentette a kalóriákat, nem számít, hogyan csinálja, akkor fogyni fog" - mondta Barbara Howard, a Georgetown Egyetem és a Washington DC-i MedStar Kutatóintézet vezető tudósa.

Akár zsírból, akár szénhidrátból vágsz kalóriát, "a kalória egy kalória" - mondta Howard a WordsSideKick.com-nak. Ugyanakkor bizonyos típusú kalóriák kiválasztása másokkal szemben azt eredményezheti, hogy összességében kevesebbet eszel - jegyezte meg. A legfontosabb az, hogy olyan ételeket válasszon, amelyek feltöltenek és elégedettnek éreznék magukat - mondta.

Azonban nem mindenki ért egyet ezzel; egyes kutatók szerint a feltörekvő bizonyítékok azt mutatják, hogy a fogyás nem jelenti a kalóriák és a kalóriák ilyen egyszerű kiszámítását. Például Monica Bertoia, a Harvard Közegészségügyi Iskolájának kutatója egyetértett abban, hogy a fogyáshoz valóban kevesebb kalóriát kell fogyasztania, mint amennyit eléget, de azt is javasolta, hogy ne minden kalória legyen egyenlő.

"Továbbra is meg kell őriznie a negatív energiamérleget" - mondta Bertoia a Live Science-nek. "De a különböző minőségű kalóriák segíthetnek ennek elérésében" - mondta.

Például a fogyásról szóló tanulmányok, amelyek az ételek glikémiás indexét vizsgálták, azt sugallják, hogy a kalória nem mindig csak kalória - mondta. A glikémiás index annak mérése, hogy egy élelmiszer képes-e befolyásolni a vércukorszintet; a magas glikémiás indexű ételek ugrásszerűen növelik a vércukorszintet, míg az alacsony glikémiás indexű ételek sokkal kevésbé befolyásolják a vércukorszintet.

Egy tanulmány, amelyet a JAMA folyóiratban publikáltak 2012-ben, megállapította, hogy az alacsony glikémiás indexű diétát fogyasztó emberek több kalóriát égettek el, mint az alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztók, bár mindkét csoport ugyanannyi fizikai tevékenységet végzett.

A kalória csak az egyenlet része

Dr. Dariush Mozaffarian, kardiológus, a Tufts Egyetem Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának dékánja elmondta, hogy habozik kijelenteni, hogy a fogyás egyszerű kalória matematikához vezet.

"A [fogyás] egy része mindenképpen kalória, de ez csak a puzzle egyik része" - mondta Mozaffarian a WordsSideKick.com-nak. "Az, hogy mit eszel, megváltoztatja, hogy mennyit eszel, és az, amit eszel, megváltoztatja az égés mértékét is" - mondta. Más szavakkal, amit eszel, hatással lehet a teljes kalóriabevitelre, és az elfogyasztott ételek is befolyásolhatják az anyagcserét.

"Ezen mechanizmusok megértése az egyik legfontosabb kutatási terület a következő öt-10 évben" - tette hozzá.

Természetesen néhány olyan mechanizmus, amely az étrendet összekapcsolja a fogyással, nem meglepő - például az, hogy a sok rostot tartalmazó gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű termékek lassabban emészthetőek, és így hosszabb ideig tartják a teltségérzetet - mondta Mozaffarian.

De az elmúlt öt évben számos tanulmány alátámasztotta azt az elképzelést, hogy a súlykontroll sokkal több, mint a teltség - mondta.

Vegyük például a probiotikumokat, az olyan ételekben található barátságos baktériumokat, mint a joghurt.

Számos kísérlet kimutatta, hogy probiotikumok adása olyan embereknek, akik fogyni próbálnak, segítenek abban, hogy nagyobb súlyt fogyjanak - mondta Mozaffarian. Az állatokon végzett vizsgálatok azt találták, hogy amikor például probiotikumokat adtak a patkányok étrendjéhez, az állatok nem tudtak hízni, annak ellenére, hogy ugyanannyi kalóriát ettek, mint más patkányok, akik nem kaptak probiotikumokat - mondta.

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy az emberek belében lévő baktériumok az egyének által fogyasztott kalóriákkal is foglalkoznak - magyarázta Mozaffarian. Ez azt jelentheti, hogy a szájba érkező kalóriák száma nem feltétlenül egyenlő a szervezet által felszívódó kalóriák számával - mondta.

Ezenkívül újabb bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy bizonyos ételek befolyásolhatják az emberek testének más szempontjait a kalóriák kezelésében.

Például az, hogy egy ember mit eszik, az inkább az egyén testének zsírfajtáira hat, amelyek kalóriát égetnek, ahelyett, hogy tárolnák őket. "Gyanítom, hogy az étrend megváltoztatja a bézs zsírfunkciókat" - mondta Mozaffarian. A bézs zsír hasonló a barna zsírhoz - kalóriát éget. Eddig az étrend barna és bézs zsírra gyakorolt hatásait vizsgáló tanulmányok csak állatokra korlátozódtak.

Végül az is lehetséges, hogy az ember étrendjének minősége befolyásolja a kalóriák feldolgozását az ember sejtjeinek mitokondriumaiban, ahol a cukrot ténylegesen elégetik, hogy energiát termeljenek, amelyet a sejtek felhasználhatnak - mondta Mozaffarian.

Ez a cikk a Live Science különjelentésének része a fogyás tudományáról.