A pálinka útmutató

Nincs olyan ital, amelyet jobban kedvelne az elegáns dandy, mint egy prémium üveg pálinka. A modern arisztokrata kiemelkedő vacsora utáni italaként a Brandy olyan, mint egy finom szivar, mivel órákig élvezhető egyedül vagy társaságban, megvilágosító beszélgetést váltva ki a barátok között, vagy kíséret nélkül mély elmélkedés.

- A Claret a fiú ital; kikötő férfiak számára; de aki hősre vágyik, annak pálinkát kell innia. ”

- Samuel Johnson

lehetővé teszi hogy

Szőlőültetvény Cognacban, Franciaországban

A pálinka története

Magától értetődik, hogy a pálinka útját a holland brandewijn szóra vezetik, amely „égett bor” jelent. Még a 12. században a hollandok, egy újonnan beidegzett desztillációs formát alkalmazva, lepárolják a bort abban a reményben, hogy megőrzik azt a hosszú utat, amelyet a külföldi szállításért felelős kereskedők társaságában tett meg. A tartósítás mellett egyesek manapság úgy gondolják, hogy a pálinkát azért is desztillálták, hogy csökkentsék a vásárlók adóterheit, mivel abban az időben a bort annak mennyisége alapján adózták meg. Kezdetben a borász szándéka az volt, hogy röviddel az elfogyasztása előtt visszatöltse a vizet a pálinkába, azonban gyorsan rájött, hogy miután a fahordókban tárolták a szállítás során, hogy a desztillált szesz jelentősen javult, és néhány esetekben nemcsak az ízt finomították, hanem a desztillációs folyamatnak köszönhetően különféle aromás vegyületek keletkeztek, és sok más feloldódott. Ezek az eredmények elválasztották a pálinkát a bortól, lehetővé téve a kereskedők számára, hogy növeljék a bevételeket, és új prémium szeszes italokat kínáljanak a vásárlóknak, amelyek jelentős árrésekre képesek.

Nemzedékek óta a pálinkát sokféleképpen fogyasztják. A vacsora utáni italtól desszertek és különféle receptek ízesítésére. Még történelmi helyet foglal el az orvosi könyvekben, amelyeket korábban a náthától kezdve mindent kezeltek, sőt számos szabadalmi gyógyszer szerves összetevőjeként.

Manapság a pálinkák ugyanolyan változatosak, mint a bor vagy a sör ízében és illatában. Leggyakrabban italként fogyasztják, általában egyenesen egy orvlövész- vagy tulipánpohárban, gyakran koktélban, néha finoman felmelegítve, és Ázsia egyes részein a sziklákon. A népszerű pálinkák túlnyomó része Franciaország különböző régióiból származik, és bár rengeteg ország gyárt pálinkát, a két legnépszerűbb választék általában a konyak és az armagnac, amelyek mindkettő kizárólag az adott franciaországi régióból származik, és mindkettőre itt fogunk összpontosítani.

Armagnac

Amit a legtöbb ember nem vesz észre, az az, hogy az Armagnac-ot jóval azelőtt fejlesztették ki, hogy a Cognac valaha is piacra került volna. Valójában körülbelül 700 évvel a konyak előtt az Armagnac-ot valamikor a 15. században mutatták be, mint az első pálinkát, amelyet kizárólag Franciaországban állítottak elő.

A Pireneusok lábánál fekvő Adour és Garonne folyók között fekvő Armagnac a mai napig egy furcsa, festői szőlőfalu, amely 37 000 hektár gyönyörű szőlőtermelő szőlővel rendelkezik.

Három körzetbe osztva Gers, Landes és Lot-et-Garonne osztályán belül, Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze és Haut-Armagnac néven ismertek. Mindegyik körzetet önállóan ellenőrzik a külön jelölési előírások, amelyek most tartalmazzák a „Blanche d’Armagnac” megnevezést, amelyet eredetileg tiszta, fehér Armagnac előállítására és exportjára hoztak létre, amelyek mindegyikét öregítették.

Az Armagnac előállítása tízféle szőlő használatát teszi lehetővé. Ebből a tízből az elsődleges négy a Baco 22A, a Folle Blanche, az Ugni Blanc és a Colombard szőlő.

A kétszer desztillált konyakkal ellentétben az Armagnac csak egyszer desztillálódik, 52% -ban egy egyedülálló Alembic Armagnacais-ban, amely egy oszloptípus, amely még mindig sokkal kevésbé hatékony, mint egy tipikus edény, de eredetileg finomabb és illatosabb alkoholt eredményez . A monlezuni, a limuzin vagy a troncaisi tölgyfahordóban végzett kiterjedt öregedési folyamat miatt azonban az íze lágy és összetettebb ízprofilt eredményez, amely nagyon rusztikus és parancsoló. Míg a monlezuni tölgy előnyösebb a pálinkaértők körében, a közelmúltbeli hiány miatt más hordókat használnak túlnyomórészt.

A hordóban érlelés az alkohol és a víz egy részét elpárologtatja (az úgynevezett „part des Anges”, vagyis „angyalok„ tisztelete ”vagy„ angyalok részesedése ”), és lehetővé teszi, hogy összetettebb aromás vegyületek jelenjenek meg oxidációval, ami tovább módosítja a aroma. Ha az Armagnac-t érleltnek tekintik, nagy üvegpalackokba („Dame Jeanne” -nek hívják) tárolják. A fő különbség az Armagnac és más szeszes italok között az, hogy viszonylag alacsony bizonyítéka miatt nem hígítják vízzel, és ezért nem adnak hozzá íz- vagy színfokozót, mint a többi fő pálinka.

Cognac Pot Still

Konyak

Az Armagnac-hoz hasonlóan, ahhoz, hogy a pálinka elkapja a hőn áhított „konyak” nevet, a lepárlónak teljes gyártása során meg kell felelnie vagy meg kell haladnia egy nagyon specifikus és szigorú követelményeket. Kétszer desztillált fehérbor, a konyak megköveteli, hogy legalább 90% Ugni Blanc, Colombard és Folle Blanche szőlőből készüljön, míg a fennmaradó 10% lehet más szőlőfajta, beleértve a Meslier St-François, Sélect, Folignan, Montils, Jurançon blanc vagy Sémillon. Míg a konyakok széles választéka különféle ízekkel és aromákkal rendelkezik, az egyetlen közös nevező, amely összeköti az összes konyakot, az, hogy azokat a franciaországi konyak régióban kell gyártani, amelyről elnevezték.

A régiós természetes vadélesztő miatt a préselt szőlőből megmaradt gyümölcslevet két-három hétig hagyják ülni, míg az őshonos élesztők fermentálják, és a cukrokat alkoholokká alakítják. A rendeletek tiltják a további cukrok vagy kének hozzáadását, ezáltal biztosítva, hogy a végfelhasználó csak a legtisztább pálinkaformákat fogyassza.

Az erjesztési folyamat után a konyakot egy charentais rézbe öntik, amely széles körben alembiként ismert, ahol kétszer desztillálják, mielőtt körülbelül 70% alkoholt elérne. A lepárlás befejezése után a konyakot ismét elmozdítják, ezúttal a Limousin tölgyfahordókba, ahol legalább két évig pihenni fog, kölcsönhatásba lépve a levegővel és a tölgyfahordóval, ahol elpárolog, naptári évenként körülbelül 3% -os sebességgel. Amint az alkohol koncentrációja körülbelül 40% -ra csökken, a konyakot üvegkocsikba viszik, amelyet bonbonnak neveznek, és tárolják, mielőtt összekeverik, palackozzák és eladják a nagyközönségnek.

Ebben a diavetítésben megtudhatja, miért olyan népszerű manapság a konyak:

Egyéb pálinkák

Eltekintve Franciaország népszerű konyakos és armagnac-i régióitól, a világ sokféle országában szőlőből, almából, őszibarackból, barackból, szilvaból, cseresznyéből, bodzából, málnából és szederből készült pálinkát, vagy akár olyan ételeket is gyártanak, mint pl. kókusz és maradék törköly.

Brandy vásárlása

Ilyen sokféle választékkal a helyi italbolt polcain, egy üveg pálinka megvásárlása hasonló bármely más barna szeszhez vagy finom borhoz; némelyik csodálatos, más pedig hasonlít a holdfényre vagy a dákóra, amely csak egy texasi állam börtönének belében található meg.

Az esztétikai vonzerőn kívül az egyes üveg pálinkához ragasztott címkék számos dologra jellemzőek. Bár valószínűleg nem lesznek olyan kóstolójegyek, amelyeket egyes borosüvegeken találhatunk, különböző kifejezéseket és kifejezéseket talál, amelyek segíthetnek abban, hogy meggyőződjön arról, hogy érdemes-e mintát venni egy pálinkáról.

A típus

Valószínűleg a pálinka típusa az első, amit meg akar nézni. Nyilvánvaló, hogy ha konyakot vagy Armagnac-ot ír, akkor nyugodtan feltételezheti, hogy az adott régióban gyártották, de azok számára, akik egyszerűen csak „pálinkát” mondanak, bölcs ötlet az importáló országot és a felhasznált fő forrást keresni, legyen az szőlő, gyümölcs vagy törköly.

Ezután meg szeretné határozni az életkorát. Bizonyos régiókban, például Franciaországban, vannak olyan szabályozott kifejezések, amelyeket az életkor becslésére használnak, amelyek általában többek között VS, VSOP és XO. Az elnevezést a palack legfiatalabb szellemének felhasználásával rendelték. Például egy kevert konyakos üvegben, ha a legfiatalabb szellem kétéves, de a legidősebb tízéves, akkor ezt az üveget kétéves konyakos üvegként fogják címkézni.

Hines VSOP Label konyak

Címkék

Létfontosságú megjegyezni, hogy az alábbi címkék csak iránymutatásokat tartalmaznak, és hogy a különböző típusú pálinkáknak gyakran vannak alternatív címkéik, szüreti dátumok, vagy akár a címkék jelentése régiónként és típusonként változhat.

V.S. (Nagyon különleges)

Ez azt jelenti, hogy a pálinkát legalább két éve érlelték. Életkora miatt a fiatalabb pálinkának gyakran friss, fehér gyümölcs, például alma vagy körte aromája lesz, amely ideálisabbá teszi ezeket a fiatalabb pálinkákat keveréshez, mint kortyolgatáshoz. Kortyolgatva a pálinkát, erősen javasolom, hogy frissítsen legalább VSOP-ra.

V.S.O.P. (Nagyon Superior Old Pale)

Ebbe a kategóriába tipikusan a négy és fél – hat és fél év közötti pálinkák tartoznak.

X.O. (Extra régi)

Ezek a pálinkák általában hat és fél évesek. Ezeknek a pálinkáknak gyakran más címkéket adnak, amelyek tartalmazhatják a Napóleont (4 éves vagy annál hosszabb), az Impérial-t, a Vieille-t és a Réserve-t.

Hors D’age

Ezek olyan pálinkák, amelyeknek egyik vagy másik okból túl öregek az életkor meghatározásához.

A pálinkát, konyakot vagy Armagnac-ot egy meghatározott pohárban kell fogyasztani

Kóstoló Brandy

A pálinka, mint sok más szesz, soha nem lehet rohanó élmény, függetlenül attól, hogy kortyolgat, vagy koktélba keveri. Élvezni, kóstolni, sőt dédelgetni is kell. Menekülés, út a kikapcsolódáshoz, és annak ellenére, hogy Remy Martin legutóbbi hirdetési kampányai azt sugallhatják, a pálinkát nem szabad lövöldözős poharakban ledönteni a táncparketten a helyi öntözőlyuknál. Igyon egy igazi Brandy pohárból, mint ez a Spiegelau-ból, hogy valóban megtapasztalja a Brandy teljes ízét.

Ez a kandallóital megtestesítője. Ez a nyugalom iránti elkötelezettség, amelyet békés környezetben kell élvezni, például otthoni könyvtárban; gyertyával meggyújtott nappali, vagy ha nyilvános, zongorabár.

Kortyolgatva Brandyt

A pálinka megkóstolásának megkezdéséhez bele kell önteni egy pálinkafutóba, és szemmagasságban meg kell kavargatni, hogy megérezhesse a birtokolt lábakat.

Fontos megjegyezni, hogy mivel a pálinka egy szőlőből készült barna párlat, rendkívül finom és sokoldalú, így a pálinka egyedülállóan változatos és széles aromákat és ízeket kínál. Csakúgy, mint sokféle, eltérő ízű és aromájú bor, a pálinkát sem szabad egy rossz tapasztalat után leírni, hanem többször ki kell próbálni, hogy esélyt találjon magának a megfelelő keverékre.

Konyakot a kádakból

  1. A pálinkával három külön orr van. Az első alkalommal, amikor a pálinkát viseli (szippantja), mellkas magasságban kell tartania. Ez az orr lehetővé teszi, hogy megragadja a keverék virágjegyeit, és érzékeny érzékszerveket mutasson be érzékeiben, így az első ízlés bonyolultsága nem uralkodik rajtad.
  2. Ezután emelje az orvlövészt állmagasságra, és ismét vegyen egy mély lélegzetet az orrán keresztül. Ez a következő benyomás lehetővé teszi, hogy megragadja a pálinkában jelen lévő szárított gyümölcsöket.
  3. Az utolsó orr érdekében emelje fel a mesterlövészt közvetlenül az orra alá, és ezúttal vegyen egy levegőt a száján és az orrán keresztül. Ez az utolsó orr sokkal bonyolultabb lesz, lehetővé téve, hogy élvezze a bors vagy a fahéj összetevőit a pálinkában.
  4. Most, hogy készen áll arra, hogy megkóstolja a pálinkát, ajánlom, hogy igyon két kortyot. Az első legyen a lehető legkisebb korty. Ezzel a kezdeti kortyjával észreveheti, hogy az egész szájpadot el fogja fedni, és szépségével és melegségével átfogja a száját. Amikor készen áll arra, hogy még egy kortyot vegyen, vegyen be egy kicsit nagyobb kortyot, és csapkodja körbe a szájában. Most egy nagyon hosszú és gyönyörű befejezést fog tapasztalni, ami miatt még többre tér vissza.
  5. Mindig emlékezzen arra, hogy a jó pálinka aromája ugyanolyan fontos és élvezetes, mint az íze.

Szőlő, amelyből egyszer Brandy lesz

Kedvenc palackjaink

Míg az amerikaiak többsége ismeri a négy nagyot (Hennessy, Remy Martin, Courvoisier és Martell), örömmel beszélhettünk Nicolas Palazzival, egy francia származású pálinkaértővel, aki napjait tölti New York-i PM Spirits vezérigazgatójaként, keveredve és a legritkább és legexkluzívabb pálinkák beszerzése tehetős és nagyon igényes ügyfélköréhez. Mr. mellett Palazzi segítsége volt ebben a cikkben, örömmel beszélgettünk Becky Sue Epsteinnel, az Egyesült Államok egyik legkiválóbb bor- és szeszipari szakértőjével, aki évtizedes szerzői, újságírói tapasztalata alatt számos művet publikált a témában kritikus és versenybíró.

Az alábbiakban felsoroljuk személyes kedvenceiket, különösképpen a Gentleman's Gazette olvasói számára, néhányunkkal együtt.