Hulladék nem akar: ha az élet túl sok gyümölcsöt ad, készítsen lekvárt?

Az Apple hámlaszt almazselévé, a túl sok Clementine-t pedig Clementine Jam-be.

Almalekvárt készítettem, és sok mag maradt és hámozott. Eszembe jutott az almahéj zselé receptje, úgy döntöttem, hogy engedek neki. Nagyon meg voltam elégedve az így kapott zselével, amelyet azóta pirítósra vagy mázként használtam a gyümölcsös süteményekre.

élet

Sok régebbi szakácskönyvem van, ezek egy része amatőr sajtótermékekből készül, amelyek kiemelték a közösségi gondozású receptgyűjteményeket. Nagyon örülök ezeknek, és nagyon szeretem azokat az egyedi recepteket, amelyeket megtalálok bennük.

A fenti almahéj zseléhez hasonlóan én is élvezem azokat a recepteket, amelyek jól felhasználják a felesleges zöldségeket vagy salakanyagokat, amelyeket egyébként a mulcshalomba rakhatunk. Amikor elgondolkodtam azon, hogy nagyszámú klementint dobjak el, amit a gyerekeim nem ettek meg (túl sokat vettem), nagyon örültem, hogy megtaláltam egy lekvár receptjét, amely felhasználhatta a feleslegemet. Nemcsak a végeredmény tetszett nekem, hanem a recept új felhasználási lehetőségeire is gondoltam, amelyek később lehetővé teszik a kísérletezést.

Ideges voltam, hogy kipróbáltam egy receptet a cukkini lekvárról. A cukkini bősége a sült krumpli, a süti, a kenyér és a cukkini egyéb formáinak nyarára hajlott. A cukkini lekvár elkészítése egy olyan felfedés volt, amely további kísérleteket okozott, amelyek a cikkben szereplő zselét eredményezték. Az interneten sok a cukkini lekvár, a legnépszerűbb egy szörnyű alkotás a Jello segítségével. (Nem, köszönöm.) Találtam egy lekvárot, amelyet Banán kenyérlekvárnak hívtak, de cukkiniből készült. Ez kétes hangzású, de a végeredmény finom. Megváltoztattam a receptet, hogy jobb állagú és ízű legyen, és különféle fűszereket adtam hozzá. Örültem a kapott kísérletnek, és azt hiszem, te is az leszel.

Szívből ajánlom, hogy próbáljon ki néhány receptet. Az írás idején koronavírus-karanténban vagyunk, és a családom számára az étel aggasztó dolog. Meg tudtuk szerezni, amire szükségünk volt, de sok szájjal kell ellátni a hiányt. Megkönnyebbülés volt az, hogy lekvárot/kocsonyát készíthetek valamiből, amelyet egyébként kidobtak volna.

Almahéj zselé

  • 14–16 alma (mag és héja a fanyar almának - Smith Granny-t használom)
  • 16 csésze (1 gallon) víz (ennek nagy része elpárolog, ezért ne tegyen kevesebbet)
  • 4 csésze cukor
  • 1/2 csésze citromlé
  • Opcionális: porított pektin.

  1. Adja hozzá az almamagokat és a héjakat egy nagy rozsdamentes acél edénybe a vízzel együtt (én alaptartályt használok). Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra. Addig főzzük, amíg a mag és a héj pépes lesz, és a vízszint felére csökken. (Ez néhány órát vesz igénybe)
  2. Szűrje ki az alma törmelékét, és a folyadék maradékot adja vissza az edénybe. Hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, és felforraljuk. Csökkentse a folyadék keverését, amíg a keverék el nem éri a gélpontot. Gyakran porított pektint adtam a zseléhez, ha nem vagyok megelégedve a zselés ponttal. Használja saját belátása szerint ezt.
  3. Kanalazzuk a zselét az előre sterilizált konzervdobozokba, így 1/2 hüvelykes fejtér marad. * 2. megjegyzés: Csavarja rá a 2 részes konzerv fedeleket. Ellenőrizze, hogy a tömítések jók-e.
  4. Az üvegeket forró vízfürdőben dolgozza fel.

  • Szeretek olyan savanykás almákat használni, mint Granny Smith, amelyeknek magasabb a pektintartalma, mint a édesen édeseknek, és hamarabb elérik a gélpontot.
  • Ne forralja az üvegek fedelét, csak az üvegeket és a gyűrűket. Hagyja a fedőket néhány percig a forrásban lévő vízben elhelyezni, ne tovább. Ez eléggé megpuhítja a gumitömítéseket, de nem főzheti meg és használhatatlanná teszi őket. Lekvárok vagy más ételek készítésekor mindig használjon professzionális konzerv edényeket.

Clementine Jam

  • 3 font klementin (használhat mandarin narancsot is)
  • 1 csésze cukor
  • 2 citrom leve

Módszer

Hámozza meg a klementineket, és helyezze a gyümölcsöket egy konyhai robotgép edényébe vagy egy turmixgép edényébe. Pürésítse a gyümölcsöt simára. Öntsük a pürét egy közepes serpenyőbe, és adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet, keverjük össze egy gumilapáttal. Forraljuk fel a keveréket, majd időnként megkeverve kb. 30 percig csökkentjük. Vigyázzon, hogy ne perzseljen meg. (Hagyja le a fedelet, hogy nedvesség szabaduljon fel)

Győződjön meg arról, hogy a püré jelentősen besűrűsödött. Soha nem kell pektint használnom ehhez a recepthez, de ha úgy érzi, hogy a keverék túl folyós, adja hozzá kedvenc márkájú porított pektint (egy doboz megteszi.) Használhatja a hidegtányéros módszert, ha szeretné tesztelni a lekvár.

  • Minél tovább főzzük a lekvárt, annál sűrűbb lesz, amikor kihűl. Szeretek tesztelni úgy, hogy egy kis tányért teszek a fagyasztóba, majd egy kicsit leejtek a hideg tányérra. Ha a lekvár lekvár, amikor kihűl, kész.
  • Ha elkészült, töltsön tiszta üvegekbe, és forró vizes fürdőben dolgozza fel az üvegeket. Úgy találtam, hogy ez megtölti két 8 oz-os edényt.

Ez egy szokásos lekvár, amelynek egyedi textúrája van. Próbáld ki pirítóssal vagy gofrit, vagy akár fagylaltként. Az íze a banános kenyérre emlékeztet, de hogy kevésbé zavaró legyen, cukkini kenyérlekvárnak hívtam. Nem ezt a receptet találtam ki önmagában, de a saját ízlésemnek és a nap végén a lekvár mennyiségének megfelelően változtattam meg. Van egy megjegyzés a végén arról, hogy ez konzervdoboz. Diófélék és szárított gyümölcs hozzáadása ezt teszi, én pedig szeretek hozzá apróra vágott diót.

  • 6 csésze hámozott, aprított cukkini
  • 1 csésze barna cukor
  • 1 csésze cukor
  • 2 csésze citromlé
  • Egy citrom héja
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • Csipetnyi szerecsendió
  • 1 doboz porított pektin (az Ön választása)

Módszer

  1. Egy nagy lábasban keverje össze az összes hozzávalót. Felforral; gyakran kevergetve (a cukkinikeverék folyóssá válik). Kóstolja meg a fűszereket, és igazodjon a személyes preferenciáihoz. Adjon hozzá porított pektint, majd lassú tűzön párolja 30 percig, gyakran kevergetve. Vegye le a tűzhelyről, és azonnal tegye üvegekbe, és zárja le.
  2. Az üvegeket forró vizes fürdőben dolgozza fel, hacsak nem használja fel azonnal. Ha csak az egyiket akarja feldolgozni, majd a másikat azonnal használja, folytassa, és csak az egyik edényt dolgozza fel. Két félpintás edényt készít.
  3. Használja ezt a lekvárt pirítós, palacsinta vagy gofri kenésére vagy öntetként. A feldolgozatlan lekvár legfeljebb 2 hétig tart a hűtőszekrényben. (Ha ilyen sokáig tart!)

  1. Készíthet ebből egy konzervet apróra vágott dióval és/vagy mazsolával.
  2. Kísértésbe eshet, hogy nem hámozza meg a cukkinit. Megpróbáltam ezt a receptet hámozatlan cukkinivel csinálni, megváltoztatja a színét és az állagát, és végül az ízét. Nem ajánlom.

* Bár a receptek többsége itt nem különösebben nyűgös, úgy gondolom, hogy mindenkinek, aki lekvárot vagy zselét termel, alaposan meg kell ismernie a konzervkészítést. Az összes edényt legalább 10 percig forrásban lévő vízben kell sterilizálni. Az edények mosogatógépen való átfuttatása nem elég. Leedsnek újnak kell lennie, és nem szabad újrafelhasználni. Minden felhasznált edénynek professzionális konzerv edénynek kell lennie. (Szeretem a Ball (TM) márkát) Ne hagyd, hogy egy szomszéd vagy néni elmondja neked, hogy egy márkájú spagetti szósz üvegeit újra felhasználhatod a konzervedezéshez, ez nem igaz, és csak bánatot fog okozni. További információért szeretném megismertetni Önt a konzervgyártási útmutatóval. Ha komoly házi szakács vagy, akkor nem mehetsz el e nélkül a személyes könyvtáradban. (Nem állok kapcsolatban egyikükkel sem, és nem kapok kompenzációt).

  • Ball Complete Book of Home Conservation 400 finom és kreatív recept ma a Firefly könyvekből (2006)
  • A Ball Corporation webhelyének konzerválási útmutatója: https://www.freshpreserving.com/canning-guides

Köszönöm feleségemnek, Jenny Jonesnak, aki fáradhatatlanul átadta az összes cikkemet, hogy segítsen nekem a nyelvtanban. Köszönöm, kicsim! Szeretlek!