Főzés pontyokkal: Az MU kutatói azt mondják, hogy ideje enni ízletes invazív fajokat, amelyek felülmúlják a középnyugati folyókat

Chorizo-fűszeres ponty sütemények

Mark Morgan, a MU, a parkok, a rekreáció és az idegenforgalom docense beszélget Robert Frazier ügyféllel, igaz, amikor ponty chilit mintáz. 4 a Moser's Discount Foods-nál.

Mark Morgan, a MU, a parkok, a rekreáció és az idegenforgalom docense Robert Frazier ügyféllel beszélget, igaz, amikor ponty chilit mintáz. 4 a Moser's Discount Foods-nál.

Pontygombóc darált ponty, gyömbér, fokhagyma, káposzta, rizsecet és szezámolajjal

Fűszerezett ponty golyó friss bazsalikommal, pirospaprikás paradicsomszószban

Itt egy ijesztő gondolat Allhallows Éva közeledtével: Az ázsiai pontyok laza és pusztító pusztításban vannak a középnyugati folyókban. Az invazív halak bitorolják az őshonos fajok élőhelyét a Missouri folyó és a Mississippi folyó medencéjében - mondta Mark Morgan, a Missouri Egyetem parkjainak, szabadidős és turisztikai tanszékének docense. MU projektet vezet az egyre növekvő ezüst ponty populáció visszaszorítására.

Ezek a falánk planktonevők károsítják az ökoszisztémát és a halászok megélhetését - mondta Morgan. Ezenkívül ügyes lények, köztudottan arról, hogy a hajósokat megsebesítették, amikor a csónakmotorok által megriadva ugranak ki a vízből. - mondta Morgan. A ponty nem fog csalit, "ezért meg kell őket lándzsával vagy hálóval elkapni" - mondta.

Tapasztalatból tudja. Részt vett a 2013-as Redneck horgászversenyen Bathban, Ill. - Nagyon szórakoztató, amíg el nem üt egy hal - mondta.

"A hajón egyetlen hely sem biztonságos" - írja honlapja, originalredneckfishingtournament.com. Takarítási tippeket és recepteket is talál a weboldalon. Több mint 7000 pontyot "fogtak" a 2014-es torna során.

Az ázsiai pontyok inváziója azután kezdődött, hogy az 1970-es években Kínából behozták az ezüst- és nagyfejű pontyokat az akvakultúra-tavakban és a szennyvíztisztító lagúnákban található algák ellen. Az 1980-as évekre azonban a természetbe menekültek, és azóta a középnyugati folyók és patakok útján elszaporodtak és észak felé haladtak Kanada felé. 2009-ben az Obama-adminisztráció létrehozta az Ázsiai Ponty Regionális Koordinációs Bizottságot, hogy ellenőrizzék a pontyokat és megvédjék a Nagy-tavakat a betolakodóktól, "veszélyeztetve a környezetet és a halászati ipart" - mondta Morgan.

Morgan azt akarja, hogy a középnyugatiak visszavágjanak, ha megeszik őket, de ez meglepő lehet ebben az országban, a redneck verseny körén kívül.

"A ponty csemege Kínában" - mondta Hsiao-Mei Wiedmeyer, a Columbia Friends of China alapító tagja. Ott a halat egészben megeszik, és "a gyerekek fiatalon megtanulják, hogyan kell enni a csontok körül" - mondta. De a ponty keményebb eladás Amerikában - mondta Morgan. "A ponty egy csontos hal, és az emberek nem akarnak csontokkal elrontani" - mondta.

2013 óta Morgan és két végzős hallgató kutatási pályázaton dolgozik, hogy meggyőzze az embereket, hogy ezüst pontyokat fogyasszanak. A csapat a Schafer Fisheries társasággal működött együtt az ill. Thomsonban, ahol a halat feldolgozzák.

A csontproblémát a Schafer Fisheries megoldotta - mondta Morgan. "A hal filézett, de még mindig számos Y-csontot tartalmaz", ezért a feldolgozóüzem a filézett halat dróthálós szitához nyomja, így az egyik oldalon a bőr és a csontok, a másik oldalon pedig a hús csontmentes marad.

"Úgy néz ki és úgy viselkedik, mint őrölt pulyka" - mondta Morgan. "Enyhe halízű. Nem fenékadagoló, mint a harcsa, hanem középáramú adagoló." Elmondta, hogy az ízvizsgálatok során a ponty jobban teljesített, mint a harcsa.

Más oka van annak, hogy fel kell ugrani a pontyfalókra. Szívegészséges, "alacsony zsírtartalmú, és azt tapasztaltuk, hogy alacsonyabb a higanytartalma, mint más halaknak", mert más halat nem fogyaszt. Kipróbáltuk "- mondta Morgan. A kereslet növekedése a kishalászoknak is segítséget nyújt - mondta." Ez mindenki számára előnyös. "

Ennek ellenére az ázsiai pontyoknak képi problémájuk van. Néhányan még a nevet is megváltoztatták, hogy étvágygerjesztőbbnek tűnjön. A Louisiana-i szakács, Philippe Parola az ezüst pontyot "ezüstfinomnak" nevezi, és a chefphilippe.com weboldalon népszerűsíti annak elfogyasztását. Nem fél a csontoktól, és egy videón mutatja be, hogyan filézik a halakat és hogyan kell megenni. Az enyhe fehér hal megsütése után az apró csontok körül jár. Recepteket kínál a filé főzéséhez, és azt mondta, ha egy ilyen "hal beugrik a hajódba, ne feledd, ha nem tudod megverni, egyél."

Okt. 3, néhány kolumbiaiak megkóstolták az ezüst pontyot. Morgan elintézte, hogy Moser 705 Business Loop 70 W-os kedvezményes ételei 80 fontot kapjanak az őrölt ezüst pontyokból, fagyasztva és 1 font csövekbe csomagolva. Fontonként 1,99 dollárért árulja.

Másnap Morgan és asszisztensei, Yun Ho és Tim Wall, a MU természeti erőforrásokkal rendelkező hallgatói ponty chili mintákat kínáltak a hús osztályán, amikor megbeszélték az ezüst ponty fogyasztásának előnyeit.

Általában az ügyfelek hajlandóak voltak kipróbálni a hal chilit, és sokan azt mondták, hogy tetszik nekik. Néhányan meglepődtek, hogy olyan jó volt, és hogy nem ízlett. Aki meg akarta vásárolni, egy közeli fagyasztóba irányította, ahol az ügyfelek megtalálhatták a sertéshúst, a marhahús édes kenyeret, a békacombot és a harcsa rögöket.

Moser húsosztályán számos állati alkatrész található, beleértve a bika herét és a csirkecombot. Egyelőre ez az egyetlen élelmiszerbolt Kolumbiában, amely őrölt ezüst pontyokat szállít, és elég jól árusít. A múlt hétre Moser 73 fontot adott el. - Nagyon boldog vagyok - mondta Morgan. - A jövő héten többet rendelünk. Az új rendnek csütörtökön kellene lennie, mondta, szombaton 10: 30-tól újabb ponty chili kóstolót terveznek. 13: 30-ig. Mosernél.

Morgan csapatának még nagyon sok feladata van, mielőtt a támogatás júliusban lejárna. "Miután keresletet teremtett az élelmiszerboltban" - mondta Morgan, azt tervezi, hogy megkeresi a helyi éttermeket és szakácsokat, hogy megpróbálják-e kipróbálni az ezüst pontyokat az ügyfeleken. A pontyfilét kicsontozó gép szintén készül.

FŐZZÜK MEG A SZŐNYEGET

A pontyevéstől való félelem egyetlen módja az, ha szembenézünk a félelemmel és megesszük. Első kísérletem a darált ponty főzésében kudarcot vallott. Egy újonc hibát követtem el, hogy a halakat túl sokáig hagytam a hűtőben, mielőtt főztem volna, így erősebb halízű lett, ami átkerült a halak taksóimba. Tehát az első tippem az, hogy a halakat felolvasztás után használjam fel, ahogy azt minden hal esetében meg kell tenni. A fagyasztott halakat egy éjszakán át felolvasztjuk a hűtőszekrényben, vagy mikrohullámú sütőben. Vegye figyelembe azt is, hogy ebben a halban sok folyadék van, ellentétben az őrölt pulykával. Tehát, ha tacót készítünk, főzzük ki a folyadékot, adjunk hozzá fűszereket, de ne adjunk hozzá folyadékot, különben valami közelebb kerül a leveshez. Ne keverje sokat, mert finomabb, mint a darált marhahús vagy a pulyka.

Későbbi kísérleteim sikeresebbek voltak. A ponty kiváló hal süteményeket készít. Tojást használtam a kötéshez. A víztartalom miatt a pontyos süteményekhez nagy segítségre van szükség a zsemlemorzsában vagy a pankóban. Hozzáadtam chorizo fűszereket, és kis mogyoróolajban megpirítottam, aranyszínűek és nagyon finomak lettek.

Készítettem bazsalikomos halgolyókat is paradicsom-paprika szószban. Az íze nagyon jó volt, de az állaga nem hasonlított a húsgombócra, mert a halgolyókat a szószban főztem. Ha olyan pontygömbökre vágyik, amelyek nem esnek olyan könnyen szét, könnyen próbálja meg barnítani őket egy kevés olajban vagy a sütőben, majd adja hozzá a mártáshoz.

Yun Ho, a pontyprojekten dolgozó egyik végzős hallgató elmondta, hogy szerette galuskában enni az ezüst pontyot. És tedd is. Kínai stílusú gombócokat készítettem fokhagymával, gyömbérrel, zöldhagymával, káposztával, szójaszószgal és szezámolajjal. Ez volt a kedvencem az előkészületek közül.

Több pontyot tervezek enni. Kiderült, mégsem olyan ijesztő. Élj a mának! És ragadja meg a pontyot, amíg ott van!

SZŐNYEG GUMBIK

Ez kissé vizes lesz, mivel ül, mert a ponty tartalmaz némi vizet. A felesleges vizet kiöntöttem a halakból, mielőtt összekevertem volna más hozzávalókat. Nem akarja, hogy a töltelék túl vizes legyen.

1/2 font darált ponty

1 csésze finomra aprított káposzta

1/4 csésze vékonyra szeletelt hagyma

1/8 csésze apróra vágott koriander

3 teáskanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 evőkanál friss darált gyömbér

2 teáskanál szezámolaj

1 evőkanál rizsecet

30-40 kis wonton csomagolás (kb. 3-1/2 hüvelyk)

Kombinálja a pontyot, káposztát, hagymát, koriandert, szójaszószt, fokhagymát, gyömbért, szezámolajat, rizsecetet és a tojást. Tegyen egy púpozott teáskanálnyi tölteléket a wonton bőr közepére. Nedvesítse meg az éleit és hajtsa át erszényes vagy háromszög alakúra. A pénztárca alakját könnyebbnek találom. Tömítse össze a tetején. Helyezzen gombócokat lisztezett felületre, amíg készen áll a párolásukra. Helyezze a gombócokat a káposztalevélre egy bambusz vagy fém gőzbe, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Fedjük le és pároljuk közepes lángon körülbelül 10 percig, amíg a külseje áttetszővé nem válik. Azonnal tálaljuk mártással.

Készít: 30-40 gombóc

Mártáshoz:

1/4 csésze szójaszósz

1/4 csésze rizsecet

1 teáskanál szezámolaj

1 teáskanál Sriracha chili szósz

SZŐNYEGGUMBA BASILYAL, paradicsom-harang-bors szósszal

Készíthet egy hagyományos spagetti szószt ezekhez a halgolyókhoz, hozzáadva az oregánót, az édesköménymagot és a bazsalikomot a mártáshoz. További rúgást akartam a szószba, ezért hozzáadtam 2 teáskanálnyi csendes-óceáni tengeri keveréket, amelyet a World Spice Market-től (worldspice.com) vásároltam. A keverék pasilla Oaxaca-t, fokhagymát, köményt, dulce pimentont, urfa-paprikát, guajillo-pehelyt, chipotle-pehelyt, magyar paprikát, kakukkfű majorannát, török oreganót és mexikói oreganót tartalmaz. A szósz nagyon enyhe a fűszerek nélkül. Ennek a receptnek az inspirációja a Dominikai Köztársaság La Cocina de Tia Clara nevű blogjának albondigas de pescado receptjéből származott. Levágtam, hozzáadtam bazsalikomot és egyéb fűszereket. Míg a halgolyók főzhetnek a szószban, bölcs dolog lenne először megbarnítani őket egy kis olajjal a sütőben vagy a tűzhelyen, így jobban megtartják az alakjukat, amikor a szószhoz adják. Rizzsel tálaljuk.

1 csésze kenyérmorzsa

1/2 csésze hagyma apróra vágva

1/4 csésze piros kaliforniai paprika, szeletelve

2 gerezd, darálva

1/4 - 1/2 csésze bazsalikom apróra vágva

1/2 teáskanál só

Bors ízlés szerint

1/2 font őrölt ezüst ponty

Olaj barnuláshoz

Keverje össze a kaliforniai paprikát, a hagymás fokhagymát, a bazsalikomos paprikát és a sót egy konyhai robotgépben, és addig pulzáljon, amíg nem kap massza pasztát.

Egy külön tálban keverje össze az őrölt pontyot zsemlemorzsával és a tojással. Adja hozzá a pasztát és keverje össze. Készítsen belőle 1-1/2 hüvelykes golyókat. Óvatosan barnítsa meg a halgolyókat kívülről a tűzhelyen, vagy tegye olajozott tepsibe, és süsse át néhány percig a sütőben 350 fokon. Alternatív módon hagyhatja, hogy a halgömbök főzzenek a szószban, de ezek puhább textúrájúak lesznek.

A szószhoz:

2 evőkanál olívaolaj

1 apró hagyma apróra vágva

2 fokhagymagerezd, zúzva

1 14,5 uncia kockára vágott paradicsom

1 14,5 uncia kockára vágott paradicsom, pürésítve (vagy paradicsomszószban)

2 teáskanál tengeri fűszerkeverék, opcionális (lásd a fejlécet)

Apróra vágott koriander (opcionális)

Mészék (opcionális)

Az olajat alacsony lángon melegítjük. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük átlátszóvá. Adjunk hozzá fokhagymát és borsot, és főzzük egy percig közepes lángon. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a paradicsomszószt vagy pürét. Jól összekeverni. Adjon hozzá fűszerezést, ha használja. Ha a halgolyókat a mártásban főzzük, akkor most adjuk hozzá, különben a halgolyókat barnulás után adjuk a mártáshoz. Körülbelül 5 percig fejezze be a mártást. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert és ízlés szerint sózzuk. Tálaljuk rizzsel és lime-ékkel.

CHORIZO-FŰSZERŰ SZÖNTETTÁK

Ha a ponty állaga túl nedves, adjunk hozzá még pankót vagy zsemlemorzsát. A chorizo bomb (worldspice.com) nevű fűszerkeveréket használtam ebben a készítményben. A keverék a következőket tartalmazza: pasilla Oaxaca, apróra vágott fokhagyma, kömény, dulce pimenton, urfa paprika, guajillo pehely, chipotle pehely, magyar paprika, kakukkfű, majoránna, török oregano és mexikói oregano. Készíthet saját keveréket, vagy használhat kedvenc taco fűszerkeveréket. Itt van egy másik keverési lehetőség: 1 teáskanál oregánó, 2 teáskanál kömény, 2 teáskanál paprika, 1/2 teáskanál kakukkfű, 1/2 teáskanál majoránna, 1 teáskanál chili pehely, 1 teáskanál chipotle, 1 teáskanál őrölt koriander és 2 teáskanál dulce pimenton. Szeretem a fűszeres ételeket, ezért jalapeñót és 4 evőkanál chorizo keveréket adtam hozzá. Ha kevesebb fűszert szeretnél, hangold le ízlésed szerint.

1/2 font darált ponty, felolvasztva

1 csésze panko vagy zsemlemorzsa

3 fokhagymagerezd, zúzva és darálva

1 jalapeno, apróra vágott finom vagy 1/2 piros kaliforniai paprika, apróra vágva

4 evőkanál chorizo bomba keverék (az alternatívákat lásd a fejlécben)

Az őrölt pontyot keverje össze tojással, pankóval vagy zsemlemorzsával, fokhagymával, apróra vágott borssal, fokhagymával és a fűszerekkel. Ha az állaga túl nedves, adj hozzá még pankót vagy zsemlemorzsát. Pogácsákat készítünk, és 1/2 hüvelyk földimogyoró-olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük, mindkét oldalán kb. 3 percig. A hal nem fog sokáig főzni. Vízelvezetés papírtörlőre. Tálalva tartármártással, korianderrel, remoulade-del és citrom- vagy lime-szeletekkel melegen tálaljuk.