A szénhidrát kiszámítása a különböző országokban ESHA kutatás

A szénhidrát tartalmaz rostot? A válasz igen… és nem! Attól függ, hol laksz.

kutatás

A szótár meghatározása szerint a szénhidrát kémiailag szénből, hidrogénből és oxigénből áll, és általában cukrokból, keményítőből és rostokból áll. Ha azonban a szénhidrát szerepel az élelmiszer-összetételi táblázatokban vagy a Táplálkozási tények paneleken, akkor számos nemzetközi szabványmeghatározás használható. Ezek a meghatározások határozzák meg, hogy mely összetevők (cukrok, keményítő, rostok és egyéb) szerepelnek az összes szénhidrátban.

Szénhidrát kivonással

Az Egyesült Államokban a szénhidrát definíciója „kivonással történő szénhidrát”. Ez azt jelenti, hogy amikor egy élelmiszert kémiailag elemeznek egy laboratóriumban, a minta teljes grammtömegéből kivonják a fehérje, a zsír, az alkohol, a víz és a hamu grammját, és a maradék mennyiséget tekintik szénhidrátértéknek. E módszer alkalmazásával a szénhidrátérték cukrokat, keményítőt és rostot tartalmaz, és kis mennyiségű egyéb vegyületet is tartalmazhat, amelyek nem illenek specifikusan a többi vizsgálat egyikébe. Ezt a szénhidrát-meghatározást használják az élelmiszer-összetételi táblázatokban és a táplálkozás címkézésére az Egyesült Államokban. és Kanada.

Elérhető szénhidrát

A tápértékjelölés esetében az EU-ban és Mexikóban a szénhidrátot „elérhető szénhidrátként” határozzák meg, amely nem tartalmazza a rostkomponenseket. Ezt az értéket a mintában lévő cukrok és keményítők összeadásával határozzuk meg.

A pontos nemzetközi tápértékjelölés érdekében a Genesis K + F élelmiszer-formulázó és táplálkozási címkéző szoftvere mindkét szénhidrátdefiníciós mezőt befogadja, és összekapcsolja őket a megfelelő tápértékjelölő modulmal. Függetlenül attól, hogy a rost benne van-e a szénhidrát-tartalomban, és a kalóriaszámítás nagy hatással lehet-e a címkén feltüntetett kalóriákra.

Az alábbiakban egy gyümölcssaláta receptet láthat az Egyesült Államokban. Normál táplálkozási tények címke formátum és az EU táplálkozási információ címke formátumban. Az Egyesült Államok. A címke grammonként 4 kalóriát használ a teljes szénhidrátérték kiszámításához (amely tartalmazza a rostot is). Az EU-címke grammenként 4 kalóriát használ a szénhidrátértékhez (elérhető szénhidrát), és 2 kalóriát/gramm a rostértékhez.

Figyelje meg a jelentett szénhidrát és kalória különbségét.