Sziklás-hegységi osztriga: Az orgonahúsok listájának bővítése

A bölcs hagyományok komoly olvasói valamikor észrevehették, hogy a szervhús egyik formájával - a herékkel - még nem kell foglalkozni. Ez bizonyos szempontból úttörő cikk. . . a téma első említése ezen a fórumon, és talán ez az első alkalom, amikor a herék értékes táplálkozás forrásának tekinthetők, nem pedig annak, amit a férfiasság részeg tesztjeként fogyasztanak!

Elölről azt kell mondanom, hogy még soha nem ettem herét, bár mindenképpen kipróbálnám, ha alkalmam nyílna rá. Ezért ezt a témát olyan tudományos tevékenységként közelítettem meg, amely nem rendelkezik személyes tapasztalatokkal, teljesen tudatlan a herék konyha világát jellemző nüanszok iránt.!

SOK NÉVET ÉTELE

Az első dolog, amit megtanultam, az volt, hogy a szóban forgó konyhának számos különféle kifejezése létezik, amelyek közül sok sértheti a viktoriánusabb szokásokat! A „Rocky Mountain osztriga” talán a leggyakoribb név (általában a bika herék esetében), de ezeket néha „cowboy kaviár”, „lengő marhahús”, „bollocks” és „animelles” néven is emlegetik, ami a herék esetében francia. Gyakran használják a „sütés” kifejezést is, a származási állatot említik először - pl. „Bika sütés”, „sertés sütés”, „bárány sütés” stb.

A második dolog, amit az internetes keresés során megtudtam, hogy az ilyen jellegű információk elsődleges webhelye a http://www.funlinked.com/testicle/, amelyet Mary Ann Christie tart fenn. Újra és újra látnám Christie weboldalát másutt hivatkozva, és ez valóban a témához illő információk, receptek és néha színtelen humor kincsesbányája. Erről az oldalról megtudtam, hogy a „herék” szó a latin „tanú” szóból származik, annak a római szokásnak köszönhető, hogy jogi ügyekben csak férfiak tanúskodhatnak. Ennek a kiváltságnak volt egy hátránya, mert a hamis tanúzás büntetése a kasztrálás volt.

HIÁNYZÓ INFORMÁCIÓ

VADPÁRTOK

Azok számára, akik hajlamosak a herék első kipróbálására, két lehetőség kínálkozik: próbálkozzon saját maga, vagy menjen el a Herékfesztiválra! Christie honlapja szerint számos ilyen fesztivál zajlik. Valószínűleg a legnagyobb és legnépszerűbb az évente megrendezésre kerülő Rock Creek Lodge Testicle Festival, amelyet a montanai Clintonban tartanak. 10 dolláros általános belépődíj ellenében a herék mindenféle ételeinek kényeztethetik magukat. A 2005-ös fesztivált szeptember 15-19 között tartották, és csak a 21 éven felüli felnőttek látogathatták. (Figyelem: meglátogattam ennek az eseménynek a weboldalát, és úgy tűnik, pornográf részeg testvériségi hangulat uralkodik benne. Lehet, hogy kipróbál néhány herét, de korántsem ez a tápláló ételek ünnepe! Ha nem ilyen élményre vágyik, mindenképpen jobb otthon maradni, és kipróbálni az alábbi recepteket a saját konyhájában!)

A Christie honlapján felsorolt (ismeretlen mértékű csalárdság) herékfesztiválok közé tartozik a Bottlescrew Bill's Herékfesztivál Calgaryban, Alberta, Kanada, az éves Török herék fesztiválja Byronban, Illinois, a Fromberg herékfesztivál Billings közelében, Montana, a Mission Mountain here Fesztivál a montanai Charlóban, a Nut and But Feed, 90 mérföldre Havre-tól (Montana), a Ryegate Herékfesztivál Ryegate-ben, Montana, a Go Nuts Testicle Festival mintegy 20 mérföldre Helenától, Montana, a Borf Fry Festival Vinitában, Oklahoma a herefesztivál a Nebraska-i Sírvízben, a Cass megyei vásártéren.

HÁZI SÜTÉSEKHEZ

Azok számára, akik a herék otthoni elkészítését választják, két dologra van szükség - receptre és az alapanyagok forrására! Az itt megadott összes recept megtalálható a fent említett weboldalon, amelyet Mary Ann Christie gondozott. A trükkös rész a herék megszerzése. Találtam olyan weboldalakat, amelyek fagyasztott heréket szállítanak, de némelyikük csak tésztába mártott heréket kínál (ismeretlen minőségű tésztában), és egyikük sem tudna információt nyújtani az állatok nevelésének módjáról. Mivel én magam nem vásárolnék ismeretlen eredetű és minőségű húst az interneten keresztül, kihagytam minden információt ezekről a hajózási társaságokról.

Jobb út lehet, ha beszélünk egy helyi WAPF-fejezettel, egy értelmes gazdálkodóval vagy a minőségi hús szállítójával, és megtudjuk, hogy megfelelő intézkedéseket lehet-e hozni a friss herék számára. Miután megszerezte a heréket, akkor elindul és elindul ezeken a recepteken, adaptálva a http://www.funlinked.com/testicle/.

SZIKLOS HEGYES Osztrák

2 font bika herék (bárány/juh, borjú vagy pulyka herék is használhatók)
1 csésze fehérítetlen fehér liszt
1/4 csésze kukoricaliszt
1 csésze vörösbor
só, bors, fokhagyma por ízlés szerint
Louisiana forró mártás
disznózsír

Éles késsel hasítsa szét az egyes „osztrigákat” körülvevő kemény bőrszerű izmokat. Könnyebben eltávolíthatja a bőrt, ha az „osztrigákat” lefagyasztják, majd felolvasztás közben meghámozzák. Helyezzen egy serpenyőbe annyi sós vizet, hogy egy órán át ellepje őket, eltávolítsa a vér egy részét, és engedje le.

Tegyük át nagy edénybe. Adjon hozzá annyi vizet, hogy lebegjen az „osztriga”, és bőséges evőkanál ecetet. Töltsön le, ürítse le és öblítse le. Hagyja kihűlni, és minden „osztrigát” szeleteljen 1/4 hüvelyk vastag oválisra. Ízlés szerint szórjon sót és borsot a felszeletelt „osztriga” mindkét oldalára.

Keverjen össze egy lisztet, kukoricalisztet és némi fokhagymaport ízlés szerint egy tálban. Roll minden szeletet ebbe a száraz keverékbe. Tejbe mártjuk. Mártsa száraz keverékbe. Gyorsan merítse a borba (ismételje meg az eljárást a vastagabb kéreg érdekében). Forró étolajba tesszük. Adjon Louisiana forró mártást az étolajhoz (ez kiset fog sütni, ezért legyen óvatos!). Főzzük aranybarnára vagy puhára, és szűrővel távolítsuk el (minél tovább főznek, annál keményebbek lesznek).

LAMB FRY

2 tucat bárány sül (herék)
1 csésze apróra vágott sonka és szalonna
1 gerezd fokhagyma
babérlevél, gyógynövények és fűszerek
3 uncia vaj
fehérítetlen fehér liszt
házi készítésű csirke vagy marhahús

Készítse elő a receptre való sütést a külső membrán kifehérítésével és lehúzásával. Pat szárítsa meg és vékony szeletekre vágja. Zsírosítson minden darabot szalonnával és sonkával, majd forgassa fel apróra vágott gyógynövényekben és egy csipetnyi font fűszerben. Megmártjuk lisztben és jó alaposan dinszteljük, ehhez adjunk hozzá három uncia vajat, néhány darab szalonnát, sonkát, babérlevelet, gyógynövényeket és egy gerezd fokhagymát két vágással. Addig főzzük, amíg a sütés jól be nem mázolódik, és tálaljuk.

DONBALAAN (perzsa bárány herék)

4 juh here
2 közepes tojás
1 csésze kovászos kenyérmorzsa
disznózsír
1 csokor petrezselyem
só és fekete bors

Mossa le a heréket, és hosszában vágja középen. Távolítsa el a bőrt, és mindegyik részt hosszában két szeletre vágja. Az egyes szeletek mindkét oldalára szórjunk egy kis sót és fekete borsot.

A tojásokhoz sót és fekete borsot adunk, és jól felverjük. Mindegyik szeletet mindkét oldaláról kenyérmorzsába, majd tojásba, majd ismét kenyérmorzsába mártsa. Mindegyik szeletet az egyik oldalon előmelegített sertészsírban néhány percig pirítsa, amíg a színe megváltozik. Fordítsa meg, és a másik oldalán sütje újra, amíg a színe megváltozik. Tálaljuk mosott és vágott petrezselyemmel.

Kecske tesztpörkölt

8-10 pár kecskeher
sós víz
1 nagy apróra vágott hagyma
2 csésze zeller, apróra vágva
több chili paprika, magva és apróra vágva

Forraljuk fel a herét természetes sós vízben. Dobjon hagymát, chili paprikát és zellert az edénybe. Körülbelül 1 1/2 órán át hagyjuk forralni. Burgonyapürével tálaljuk.

KOKORETSI (görög recept)

1 juhmáj
1 tüdő
2 szív
2 lép
2 herét
belek só, bors, oregánó
olivaolaj

Fordítsa kifelé a beleket, és óvatosan mossa le forró vízben. Fordítsa vissza őket (kívülről). Vágja apróra a belső szerveket, és gondosan mossa meg őket is. Tegyen rájuk sót, borsot, oregánót, és tegye egy nagy acélnyársra a következő sorrendben: máj, lép, szív, tüdő, herék. Ismételje meg, amíg az összes darab nem nyársas. A bél egyik végét rögzítse a nyársra, és tekerje a belet a nyárs köré. Ha a belek túl rövidek, vegyen egy másikat és kösse az elsőhöz, és tekerje tovább. Tegyen sót, borsot, oregánót és olajat a kokorszetire, és süsse alacsony lángon 2 - 2 1/2 órán át. Tálaljuk forrón más húsételekkel és salátával együtt.

PENIS PATRON

Ezt a receptet a Két kövér hölgy, Clarissa Dickson és Jennifer Paterson teljes gázzal (New York, Clarkson Potter, c1998, 101. oldal) kapta. A hölgyek szerint ez eredetileg Marcelle Thomal zsidó receptje volt. A zsinórok, köztük a pénisz, egykor nagy szerepet játszottak a zsidó főzésben.

1 font pénisz kos vagy bika
3 evőkanál olívaolaj
1 nagy apróra vágott hagyma
2 fokhagymagerezd, meghámozva és aprítva
1 teáskanál koriandermag, zúzva
1 teáskanál sós frissen őrölt fekete bors

Forrázza meg a péniszt, majd ürítse le és tisztítsa meg - nem mondja meg pontosan, hogyan kell megtisztítani a péniszet. Helyezzük egy serpenyőbe, fedjük le hideg vízzel, és forraljuk fel. Távolítson el minden söpredéket, majd párolja 10 percig. Drain és szelet.

Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a koriandert, és addig sütjük, amíg a hagyma aranyszínű nem lesz. Hozzáadjuk a péniszszeleteket, és mindkét oldalon pár percig sütjük. Keverje hozzá a maradék hozzávalókat jó őrölt borssal, adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje, és forralja fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja körülbelül 2 órán át, vagy amíg meg nem puhul. Időnként adjon hozzá kevés vizet az égés megelőzése érdekében.

ARGENTIN VIZSGÁLATOK

Ez a cikk a Won Traditions in Food, Farming and the Healing Arts című folyóiratban jelent meg, a Weston A. Price Foundation negyedéves folyóiratában, 2005. ősz.