A kovászos erjesztett kenyerek emészthetõbbek, mint amelyek egyedül a Baker élesztőjével indultak: In vivo kihívás, amely elkülöníti a különféle gyomor-bélrendszeri válaszokat

A szérum teljes szabad aminosavak (FAA) koncentrációja a tesztétkezések elfogyasztására adott válaszként. Az összesített adatokat dobozos ábrákon ábrázolják: (A) teljes FAA-koncentráció 60 perccel a lenyelés után; (B) a teljes FAA-koncentráció 120 perccel a lenyelés után. BYB, pékélesztő kenyér sütőélesztővel (1,5%, w/w) kelesztve 90 percig 30 ° C-on; SB, kovászos kenyér S4-kel (20%, m/m) és sütőélesztővel (1,5%, m/m) kelesztve 90 percig, 30 ° C-on; t-SB, kovászos kenyér S24-szel (20%, m/m) kelesztve 4 órán át, 30 ° C-on.

Absztrakt

kovászos

A szérum teljes szabad aminosavak (FAA) koncentrációja a tesztétkezések elfogyasztására adott válaszként. Az összesített adatokat dobozos ábrákon ábrázolják: (A) teljes FAA-koncentráció 60 perccel a lenyelés után; (B) a teljes FAA-koncentráció 120 perccel a lenyelés után. BYB, pékélesztő kenyér sütőélesztővel (1,5%, w/w) kelesztve 90 percig 30 ° C-on; SB, kovászos kenyér S4-kel (20%, m/m) és sütőélesztővel (1,5%, m/m) kelesztve 90 percig, 30 ° C-on; t-SB, kovászos kenyér S24-szel (20%, m/m) kelesztve 4 órán át, 30 ° C-on.

Kiegészítő anyag

Megosztás és idézet

Rizzello, C.G. Portincasa, P.; Montemurro, M.; Di Palo, D. M.; Lorusso, M.P .; De Angelis, M.; Bonfrate, L.; Genot, B.; Gobbetti, M. savanyú kovászos kenyerek emészthetõbbek, mint azok, amelyek egyedül a Baker élesztőjével indultak: A különbözõ gyomor-bélrendszeri válaszokat boncoló in vivo kihívás. Tápanyagok 2019, 11, 2954.

Rizzello CG, Portincasa P, Montemurro M, Di Palo DM, Lorusso MP, De Angelis M, Bonfrate L, Genot B, Gobbetti M. Savanyított kovászos kenyerek jobban emészthetők, mint azok, amelyek egyedül a sütőélesztővel indultak: In In Vivo Challenge Dissecting Különböző emésztőrendszeri válaszok. Tápanyagok. 2019; 11 (12): 2954.

Chicago/turábiai stílus

Rizzello, Carlo G.; Portincasa, Piero; Montemurro, Marco; Di Palo, Domenica M.; Lorusso, Michele P.; De Angelis, Mária; Bonfrate, Leonilde; Genot, Bernard; Gobbetti, Marco. 2019. „A kovászos kovászos kenyerek emészthetőbbek, mint amelyek egyedül a Baker élesztőjével indultak: A megkülönböztetett gyomor-bélrendszeri válaszok boncolgatása egy in vivo kihívás” tápanyagok 11, sz. 12: 2954.