A táplálkozás fizikája - Az olajban oldódó tápanyagok emésztésének megértése

Quadram Intézet Bioscience Diplomás program

Ez a projekt már nem szerepel a FindAPhD.com webhelyen, és előfordulhat, hogy nem érhető el.

Hozzáadás ehhez:
rövidített lista

Eltávolitani a
rövidített lista

A projektről

Számos értékes tápanyag oldódik olajban, nem pedig vízben, ezek közé tartozik a növényi flavanolok, néhány vitamin, karotinoid stb. Emésztésük és felszívódásuk ezért korlátozható, hacsak nem megfelelő formában fogyasztják őket. Ezek a bioaktív molekulák fontosak az egészség megőrzésében és az olyan állapotok megelőzésében, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és egyes rákos megbetegedések. Az olajról ismert, hogy fokozza ezen tápanyagok felszívódását, és úgy gondolják, hogy emulgeáló képességük, valamint fizikai és kolloid tulajdonságaik kritikusak az emésztés és felszívódás szempontjából, a tényleges mechanizmusokat azonban nem ismerik jól.

A projekt célja meghatározni az ilyen bioaktív vegyületek olajcseppekből történő felszabadulását szabályozó fő kolloid mechanizmusokat. A legfontosabb tényezők közé tartozik az olajcseppek mérete, az interfaciális feszültség, a felületi töltés, az interfacialis összetétel, a fázis térfogatának frakciója, a lipid típusa stb. Hosszabb távú célok a prediktív modellek kidolgozása, az elvek alkalmazása a bonyolultabb élelmiszer-rendszerek tanulmányozására, és azok korrelálása a bioaktivitás mértékeivel.

A hallgató az élelmiszer-kolloidok kutatásának nemzetközileg elismert csoportjában képzést kap a kolloid tudományról, a kémiai elemzésről és az in vitro emésztésről. Értékes szempont a fizikai kémia és a kolloid megközelítések alkalmazásának speciális oktatása a biológiai problémák megoldása érdekében, ezért széles körű ismereteket fejlesztenek ki a táplálkozás/emésztés biológiai vonatkozásaira, valamint a kolloid és a felszíni tudomány releváns vonatkozásaira. Ez a hallgatónak egy multidiszciplináris eszközkészletet nyújt a jövőbeli kutatási karrier számára. A kutatás általános lenne, az élelmiszerekre összpontosítva, de releváns más alkalmazási területeken, mint például a gyógyszerek és a gyógyszerszállítás.
Az Élelmiszer-kutató Intézet a Kelet-Angliai Egyetem végzős iskolája, a hallgató számos kurzushoz és képzési lehetőséghez juthat el a Norwich Kutatási Parkban.