[Tejsavófehérje és csirke tojás ppotein enzimatikus hidrolizátumai: termelés, fizikai-kémiai és immunokémiai jellemzők]

Hovatartozás

  • 1 Szövetségi Táplálkozási, Biotechnológiai és Élelmiszer-biztonsági Központ, 109240, Moszkva, Orosz Föderáció.

Szerzői

Hovatartozás

  • 1 Szövetségi Táplálkozási, Biotechnológiai és Élelmiszer-biztonsági Központ, 109240, Moszkva, Orosz Föderáció.

Absztrakt

Fontos probléma az ételallergia megnyilvánulásainak csökkentése azáltal, hogy speciális ételeket vesznek fel a betegségben szenvedő gyermekek és felnőttek táplálékába. A cél az in vitro élelmiszer-fehérje-hidrolizátumok megszerzése és jellemzése volt, hogy értékeljék azok felhasználását speciális, potenciálisan csökkent allergén hatású élelmiszerekben.

ppotein

Anyag és módszerek: Tejsavófehérje koncentrátumot (WPC) és csirke tojás fehérjét (CEP) és enzimeket, például pankreatint és alkalázt használtak. A fehérjék proteinolízisét FA-10 fermentorban 3 órán át végezzük enzim: szubsztrát arányban 1:50 szárazanyagban, optimális pH-értéken és hőmérsékleten a pankreatin és az alkaláz esetében. Az enzimeket +75 ° C-on inaktiváljuk, és a fermentolizátumot ultraszűrjük. Az oldatokat fordított ozmózissal betöményítettük és fagyasztva szárítottuk. A peptidfrakciók molekulatömeg-eloszlását HPLC-vel értékeltük. A maradék antigenicitást indirekt enzimhez kapcsolt immunszorbens assay módszerével határoztuk meg, és az eredeti fehérjéhez viszonyított antigéncsökkenési hányadként fejeztük ki.

Eredmények és vita: A hasnyálmirigy-proteinnal végzett WPC-proteolízis során a hidrolizátumot úgy kaptuk meg, hogy az antigénesség a kezdeti WPC-hez viszonyítva 2,3x103-szoros csökkenést mutatott. Az antigénesség 4,7x10-szeres csökkenését a WPC alkalázzal végzett proteolízissel érték el. A WPC fermentolízis kombinációja pankreatinnal vagy alkalázzal, majd ultraszűréssel csökkentette a nagy molekulatömegű, 8,7 kDa-nál nagyobb tömegű peptidek tartalmát. Az antigénesség csökkenésének sokasága a kiindulási fehérjéhez viszonyítva 1,64x105, illetve 1,90x105 volt. Ismételt ultraszűrés után a kapott WPC-alkaláz vagy pankreatin-hidrolizátum antigenitásának csökkenése több mint 1,0x106, illetve több mint 5,0x105 volt. Az alkalázzal és ultraszűréssel kapott proteolízissel kapott CEP-hidrolizátum antigénességének csökkenése a kezdeti CEP-hez képest 1,0x10-szer 5-ször, és 5,0-szor 5-szöröse, amikor ismételt ultraszűrést használtunk.

Következtetés: A nagy molekulatömegű peptidek tartalmának jelentős csökkenése, valamint a WPC és CEP alapján a peptidkeverékek antigénességének csökkenése az olyan értékekre, amelyek lehetővé teszik hipoallergén termékekben való felhasználását, a proteolízis és a kettős ultraszűrés UF10 membránon keresztül történő kombinálásával érhető el.

Kulcsszavak: alkaláz; antigenitás; csirke tojásfehérje; enzimatikus hidrolizátum; molekulatömeg-eloszlás; pankreatin; tejsavó fehérje.

Összeférhetetlenségi nyilatkozat

A szerzők nem nyilatkoznak nyílt és potenciális összeférhetetlenségről a cikk megjelenésével kapcsolatban.