A tofu egészségügyi előnyei

Kiváló aminosav-, vas-, kalcium- és egyéb mikroelem-forrás. A tofu sokoldalú összetevő, számos egészségügyi előnnyel jár. Jo Lewin táplálkozási szakember recepteket, kutatásokat és a szójatermék legfontosabb táplálkozási jellemzőit kínálja fel…

Bevezetés a tofuba

A tofu vagy babgulyás a szójaból származó népszerű étel. Friss szójatej túrásával, szilárd tömbjé préselésével, majd lehűtésével készül - ugyanúgy, mint a hagyományos tejsajtot a tej túrásával és megszilárdításával. A folyadékot (tejsavót) eldobjuk, és az alvadékokat összetapadó kötés kialakítására préseljük. A thai és a kínai főzés alapvető összetevője, különböző módon főzhető, hogy textúrája sima és puha, ropogós és ropogós legyen.

A tofu eredete

Mint sok szójaétel, a tofu is Kínából származik. A legenda szerint körülbelül 2000 évvel ezelőtt fedezte fel egy kínai szakács, aki véletlenül tönkretette a szójatejet, amikor nigari hínárt tett hozzá. A tofut a nyolcadik században vezették be Japánba, eredetileg „okabének”. Modern neve csak 1400-ban vált használatba. Az 1960-as évekre az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés a tofut hozta a nyugati nemzetek elé. Azóta számtalan kutatás bizonyította a szója és a tofu számos előnyét.

Táplálkozási szempontok

A tofu jó fehérjeforrás, és mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Ezenkívül értékes növényi vas- és kalciumforrás, valamint ásványi anyagok mangán és foszfor. Ezen kívül magnéziumot, rézet, cinket és B1-vitamint is tartalmaz.

Táplálkozási és egészségügyi szempontból kiváló étel, a tofu vélhetően sok ugyanolyan előnnyel jár, mint a szójabab.

A 100 g-os adag a következőket tartalmazza:

good

Kutatás

Úgy gondolják, hogy a szójafehérje (amelyből a tofu származik) segít csökkenteni a rossz koleszterin (LDL) szintjét. A tofu tartalmaz izoflavonoknak nevezett fitoösztrogéneket - a növényi élelmiszerekben található vegyi anyagok csoportját. Szerkezetük hasonló a női ösztrogén hormonhoz, ezért utánozzák a szervezet által termelt ösztrogén hatását. Természetesen kötődnek az emberi sejtek ösztrogénreceptor-helyeihez, beleértve az emlősejteket is - potenciálisan csökkentve az emlőrák kockázatát.

A szója fitoösztrogén-tartalma miatt sok nő úgy dönt, hogy a szójaban gazdag ételeket, például a tofut, étrendjébe belefoglalja a menopauza belépésekor. A menopauza idején a szervezet természetes ösztrogéntermelése jelentősen csökken, és tünetek jelentkezhetnek. Mivel a fitoösztrogének gyenge eestrogénként hatnak, a szint enyhe emelésével, egyes nőknél csökkentve a hőhullámokat, segíthetnek a tünetek enyhítésében.

A genetika, a bél mikrobiotája és a környezeti tényezők óriási szerepet játszanak abban, hogy testünk hogyan reagál bizonyos ételekre, így egyelőre nem tudjuk megmondani, hogy a fitoösztrogén ételekben gazdag étrend előnyös-e vagy sem. Ha vegetáriánus vagy vegán vagy, a szója alapú ételek, mint például a tofu, felbecsülhetetlen részei lehetnek az étrendnek.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A tofut ömlesztve vagy külön csomagolásban lehet beszerezni, mindkettőt hűtőben tartják. Szobahőmérsékleten tartott zárt tartályokban értékesítik, amelyeket felnyitásukig nem kell hűteni. Kinyitásakor az összes tofust le kell öblíteni, vízzel le kell fedni és hűtőszekrényben kell tartani. Ahhoz, hogy a tofu akár egy hétig is friss maradjon, a vizet gyakran cserélni kell. Az eredeti csomagolásban akár öt hónapig is lefagyaszthatja.

A tofu semleges íze és állagválasztéka miatt elképesztő képessége van szinte mindenféle aromával és étellel dolgozni. Az extra kemény tofus a legjobb sütéshez, grillezéshez és sült krumplihoz, míg a lágy tofu szószokhoz, desszertekhez, turmixokhoz és salátaöntetekhez alkalmas. Természetesen rajtad áll a kísérlet! Próbáld meg szeletelni, pácolni és grillezni, vagy apróra vágni és fokhagymával aranysárgára sütni. A Silken tofu krémes, lágyabb termék.

Biztonság

A tofu és az összes szójatermék nagy mennyiségben tartalmaz oxalátot. Azok a személyek, akiknek kórtörténetében oxalátot tartalmazó vesekő szerepel, kerüljék a szójatermékek túlzott fogyasztását.

Az étrend megváltoztatása előtt tanácsos beszélni háziorvosával vagy egy másik egészségügyi szakemberrel.