Hogyan lehet a töltött paprikát rendesen elérni - a paprikát, a mártást, a tölteléket

A friss paprika, forró és fűszeres, édes és ropogós, a végső gyorscsere művész. Mexikói stílusú radzsákhoz poblanos-t és jalapenót sültem, levesbe és szószba pürésítem a vörös és narancssárga harangokat, zöldkockákat és Anaheim-t omletthez, gyömbéresen habanerókat pedig salsához.

Amikor a gazdák a kosarakat túlcsordítják olyan fajtákkal, amelyeket nem rendszeresen találnak a szupermarketben, feltöltöm. A hosszú sovány shishito és a zömök padronpaprika fantasztikusan kiszaggatott ujjú ételeket készít. A vörös poblanos, a karcsú kubukkák és a sárga édes harangok tökéletesnek bizonyulnak a töltelékhez.

Szerencsére a friss paprika néhány hétig hűtőszekrényben tartható. Egyszerűen szárítsa meg, és kibontva tárolja az élesebb fiókban. Ne zárja műanyagba, mert ez elősegíti a formázást. Ha van fagyasztótérem, édes és csípős paprikát is sütök a brojler alatt, hogy megbarnítsam a bőrt, majd a kihűlt mintákat fagyasztózsákokba tegyem. Felolvasztás után lehámozhatom és magozhatom őket.

Nem egyszer a töltött paprika csalódást okozott: Alul főtt paprika, ropogós rizs és nyájas töltelék. A Moose-AKa, egy denali, alaszkai étterem, amely szerb specialitásokat kínál, egy közelmúltbeli látogatás alkalmával tökéletesen megkapta. A hosszú édes paprika, fűszeres marhahússal és basmati rizzsel töltött zsír egy medence paradicsomszószban újra felkeltette érdeklődésünket.

Otthon azzal a paradicsommártással kezdem, amely főzés közben a paprika alá fog ülni. Imádom az importált dobozos paradicsomot (citromsavtól és kalcium-kloridtól mentesen) használni egy élénk ízű mártáshoz, amely kevesebb, mint 30 perc alatt elkészül. Egy kis őrölt koriander és olívaolaj ezt a mártást szépen összehozza az édes paprikával. Nedvesebb töltelékhez sütés előtt a töltött bors tetejére felöntöm egy kevés mártással.

Hagymával, szárított ribizlivel és édes fűszerekkel főtt darált marhahús képezi az ízes töltelék alapját. Nem kockáztatva a ropogós rizst, a főtt hosszú szemű basmatit választom. Ez egy darab sütemény, hogy rizst főzzenek a rizsfőzőben. Mire elkészül a szósz, a töltelék és a paprika, ugyanúgy a rizs is. Meleg rizs hozzáadása a marhahúshoz azt jelenti, hogy gyönyörűen felszívja az ízeket.

Nem tudtam, hogy a töltött paprikás leves egy dolog, amíg egy indiana-i családi étteremben nem találkoztam vele. Kiderült, hogy rengeteg változat népesíti be az internetet. Apró ízesítésű marhahús és olasz kolbász húsgombócát lebegtetem a basmati rizzsel megerősített vaskos levesben. Zuhanyozzon minden adagot friss fűszernövényekkel, és boldog lesz.

Az öntöttvas serpenyő, tele ujjas méretű paprikával, szintén mosolygásra készteti az embereket. Nem kell aggódnia a túl sok hő miatt - általában 20 shishito vagy padron paprika közül csak egy gyilkos forró. Megéri a kockázatot, ha engem kérdez.

Szerb stílusú töltött piros paprika

Előkészítés: 45 perc

Szakács: 1 1/2 óra

Teszi: 6 adag

Melegítse fel a megmaradt rizst, vagy főzze meg a rizst a rizsfőzőben, miközben a paradicsomszószon és a töltelékkészítményeken dolgozik. Ha talál piros poblano paprikát, itt finomak; vegye figyelembe, hogy fűszeresek lehetnek!

1 közepes hagyma, apróra vágva

1 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 doboz (26 uncia) vagy 1 doboz (28 uncia) apróra vágott paradicsom folyadékkal

1/2 teáskanál mindegyik: őrölt koriander, só

Marhahús és rizs töltelék:

2 evőkanál olívaolaj

1 közepesen sárga hagyma, apróra vágva

1 font sovány darált marhahús

1/2 csésze finomra vágott zöldbors

1/4 csésze ribizli vagy apróra vágott mazsola

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 bőséges csésze meleg főtt rizs

1/4 csésze fenyőmag vagy reszelt mandula

1 evőkanál édes paprika

1/2 teáskanál: fahéj, só

Egyenként 1/4 teáskanál: szegfűbors, finomra őrölt fekete bors

2 evőkanál darált friss kapor

6 kis sárga vagy piros édes paprika, összesen 3 font (vagy 8-12 nagy hosszú piros vagy sárga Anaheim paprika)

Köretként friss kapor vagy petrezselyem

1 Paradicsommártáshoz főzzen hagymát olajban egy közepes fazékban közepes és magas hőfokon, amíg áttetsző, kb. 3 percig. Adjunk hozzá fokhagymát; szakács, 30 másodperc. Keverje hozzá a paradicsomot, a koriandert és a sót. Pároljuk, gyakran kevergetve, körülbelül 20 percig. Vegyük le a tűzről.

2 Közben a töltéshez melegítsen olajat egy nagy, nem tapadó serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát és az őrölt húst. Főzzük és keverjük közepes lángon, a húst apró darabokra törve, amíg meg nem pirul, kb. 10 percig. Keverjen hozzá zöldborsot, ribizlit és fokhagymát; főzzük és keverjük 5 percig. Keverjünk bele rizst, diót, paprikát, fahéjat, sót, szegfűborsot és borsot. Vegyük le a tűzről. Keverje hozzá a kaprot. Kóstolja meg és állítsa be a sót.

3 Melegítse a sütőt 350 fokra. Vágja le a paprikák felső negyedét, így eltávolíthatja a szárát és a magját. Az ujjaival vagy egy kis kanállal kaparja ki a magokat.

4 Öntsön a paradicsomszósz körülbelül háromnegyedét egy 13–9 hüvelykes sütőedény aljába. Egy kanállal töltsön minden paprikát színig a hús töltelékkel. Állítsa a töltött paprikát függőlegesen a szószba. (Anaheim paprika használata esetén a mártásba kell fektetni őket.) Amikor az összes paprika megtelik, kanalazzon a megmaradt szósz egy részével minden töltött paprika tetejére.

5 Öntsön 1/2 csésze vizet az edény alján lévő szószba. Fedje le szorosan az edényt fóliával. Addig sütjük, amíg a paprika megpuhul, amikor késsel átszúrják, kb. 1 óra az anaheimi paprika számára, vagy 1 óra és 15 perc a paprika számára. Néhány percig hagyjuk kihűlni. Tálaljuk kaporral vagy petrezselyemmel díszítve.

Táplálkozási információk adagonként: 339 kalória, 15 g zsír, 3 g telített zsír, 47 mg koleszterin, 32 g szénhidrát, 14 g cukor, 20 g fehérje, 714 mg nátrium, 8 g rost

„Töltött paprika” húsgombóc leves friss fűszernövényekkel

Előkészítés: 30 perc

Szakács: 1 óra

Teszi: 6-8 adag

1 font sovány darált marhahús

1/2 font nyers enyhe olasz kolbász, kivéve a burkolatból

1/4 csésze száraz zsemlemorzsa

3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

1/2 teáskanál só

1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1 közepes hagyma apróra vágva

1 közepes piros kaliforniai paprika, maggal, maggal, apróra vágva

1/2 nagy zöld paprika, maggal, maggal, apróra vágva

1 sárgarépa hámozva, kockára vágva

4 gerezd fokhagyma, darálva

1 liter (32 uncia) csirkehúsleves

1 doboz (28 uncia) zúzott paradicsom

1 teáskanál olasz ételízesítő

1/2 teáskanál só

1 - 1 1/2 csésze főtt rizs

1 doboz (14 uncia) fehér bab, lecsepegtetve

Apróra vágott friss bazsalikom, petrezselyem és metélõhagyma

1 Húsgombócokhoz tegyen húsokat, tojást, morzsát, petrezselymet, sót és borsot egy nagy tálba. Óvatosan keverje össze mindent a kezével. Alakítson apró húsgombócokká, mindegyik körülbelül 1–1 ½ hüvelyk átmérőjű.

2 Melegítsen egy nagy holland sütőt vagy fazekat közepes lángon. Tételenként dolgozva adjon hozzá húsgombócokat egyetlen, zsúfolatlan rétegben. Főzzük, időnként megfordítva, amíg minden oldalon meg nem pirul, kb. 10 percig. Távolítsa el fogóval egy tányérra. Ismételje meg az összes húsgombóc elkészítését.

3 Leveshez a serpenyő mosása nélkül adjuk hozzá a hagymát az edénybe csöpögő húsgombóchoz. Főzzük és keverjük, hogy körülbelül 3 percig kaparjuk fel a megbarnult darabokat. Keverjen bele paprikát és sárgarépát; főzzük és keverjük kb. 5 percig. Keverje hozzá a fokhagymát; főzzük 2 percig. Keverje hozzá a húslevest, a paradicsomot, az ételízesítőt és a sót. Pároljuk, részben letakarva, alkalmanként megkeverve, 30 percig.

4 Keverjen húsgombókat, rizst és babot a levesbe. Pároljuk, amíg minden át nem melegszik, körülbelül 10 percig. Kóstolja meg a sót. Bőségesen friss fűszernövényekkel körítve tálaljuk.

Táplálkozási információk adagonként: 285 kalória, 8 g zsír, 3 g telített zsír, 69 mg koleszterin, 31 g szénhidrát, 7 g cukor, 22 g fehérje, 869 mg nátrium, 5 g rost

Curry-aljas shishito snack paprika

Előkészítés: 5 perc

Szakács: 6 perc

Teszi: 2 adag

12 uncia shishito vagy padron paprika

1 1/2 evőkanál szőlőmag vagy sajtolóval préselt repceolaj

1 evőkanál szezámmag

1 teáskanál curry por vagy zaatar fűszer

1/2 teáskanál durva só

1 Pat szárítsa meg a paprikát. Melegítsen egy nagy öntöttvas vagy nonstick serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg elég forró ahhoz, hogy egy csepp víz sziszegjen érintkezéskor.

2 Adja hozzá az olajat és a paprikát (legyen óvatos, az olaj kifröccsenhet). Időnként kevergetve főzzük, amíg a bőr hólyagosodni és feketedni kezd, körülbelül 4 percig. A paprikára szórjuk a magokat, az ételízesítőt és a sót. Körülbelül 2 percig folytassa a szitálást és a keverést. Vegyük le a tűzről és tálaljuk.

Táplálkozási információk adagonként: 164 kalória, 13 g zsír, 1 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 11 g szénhidrát, 6 g cukor, 3 g fehérje, 500 mg nátrium, 5 g rost