A Törökország főzésének legjobb módja

A CR szakértői megmutatják, hogyan lehet finom az ünnepi madár, és megosztják az intelligens élelmiszerbiztonsági tippeket

A Consumer Reports élelmiszer- és táplálkozási szakértői nemcsak tudósok. Lelkes házi szakácsok is, akik az évek során otthont adtak és elkészítettek egy ünnepi ételt, vagy 20-at. Tehát amikor megosztják legjobb pulyka tippjeiket, minden alapra kiterjednek - az élelmiszerbiztonságtól a tálalási stratégiákig. Itt a játéktervük.

Hagyjon időt az olvadásra

Ha fagyasztott madarat vásárol, azt tervezi, hogy 4–5 font hús esetén 24 órán keresztül 37 ° F-ra állított hűtőszekrényben felolvasztja. "Egy 16 kilós pulyka felolvasztása körülbelül négy napot vesz igénybe" - mondja Amy Keating, R.D., CR táplálkozási szakember. "Tegye a becsomagolt pulykát egy tálcára a hűtőszekrény alsó polcán" - tanácsolja. "Olvadáskor némi víz és gyümölcslé szivároghat ki a műanyag csomagolásból, és nem akarja eljutni a hűtőszekrényen, baktériumokat terjesztve a felületekre és más ételekre."

Ha elfelejtette kihúzni a pulykát a fagyasztóból, az USDA szerint hideg vízben felolvaszthatja. Hagyja a csomagolásában, majd merítse egy nagy tartályba vagy hideg vízzel töltött mosogatóba. Hagyjon kb. 30 percet fontonként - tehát kb. 8 órát egy 16 kilós madár esetében -, és 30 percenként cserélje le a vizet. A pulyka felolvasztása után azonnal készen kell állnia a főzésre.

Ne fürdess a madárral

"Nem lehet vízzel lemosni a baktériumokat, és a pulyka kiöblítése azt kockáztatja, hogy a levét az egész mosogatóba szórja" - mondja Keating. Ehelyett óvatosan nyissa ki a műanyag csomagolást, és engedje le a folyadékot a mosogatóba, mielőtt a csomagolást eldobná. Patkolja meg a pulykát szárazon, kívül és belül papírtörlővel. Mossa meg a kezét és az összes edényt forró vízzel és szappannal.

Ne töltsd meg

"Az USDA szerint a töltelék főzésének legbiztonságosabb módja a pulykán kívül van" - mondja Ellen Klosz, a CR táplálkozási szakértője. A töltelék felszívhatja a nyers pulyka levét. ha a töltelék nem melegszik fel eléggé (165 ° F), Ön és vendégei érzékenyek lehetnek ételmérgezésre, de a madár addig történő főzése, amíg a töltelék biztonságos nem lesz, valószínűleg túlsült húshoz vezet.

Rack It Up

A pörkölőtartó használata lehetővé teszi a forró levegő keringését a pulyka körül, ami egyenletesebb sültet eredményez. Ha nincs, akkor nem kell rohannia, hogy megvegye. Csak annyit kell tennie, hogy a pulyka alját leemeli a sült serpenyőről. Használhat sütési hűtőtartót. Vagy készítsen saját állványt úgy, hogy répát rak a serpenyő aljára, vagy rongygá alakítja az alumínium fóliát, majd körbe vagy spirálba, és erre helyezi a pulykát.

Figyelje a hőmérsékletet

A ropogós aranybarna külső lehet a célod, de a belső hőmérséklet számít igazán. Túl alacsony, és ételmérgezést okozhat; túl magas, és a madár sokkal jobb lehet, mint az íze. Alsócomb meglengetése vagy annak ellenőrzése, hogy a lé kifolyik-e, nem megbízható módszer a pulyka elkészítésének megállapítására: Használjon húshőmérőt. Megjegyzés: A CR tesztjei azt találták, hogy a sok pulykához tartozó előugró hőmérők nem 100 százalékosak a pontossággal.

Menj Consumer Reports üdülési ajándékkalauz az ajánlatokkal kapcsolatos frissítésekről, szakértői termékismertetőkről, bennfentes vásárlási tippekről és még sok másról.

Tanulja meg a helyes elhelyezést

"Ha megmérjük pulyka hőmérsékletét, vegye ki a sütőből, és zárja be a sütő ajtaját, hogy a hő bent maradjon, ha hosszabb ideig kell sütni" - mondja Claudia Gallo, a CR ételtesztelő csapatának tagja és szakmailag képzett szakács. Helyezze a húshőmérőt a comb legvastagabb részébe (ne a alsócombba), nyomja be körülbelül 2 hüvelyknyire, és ügyeljen arra, hogy ne érjen csontot. Ezután ellenőrizze a mell legvastagabb részét és a szárny legbelső részét, miközben a hőmérőt vízszintesen tartja, miközben behelyezi a szondát. Mindkettőnek 165 ° F.-nak kell lennie. ”

Hagyja a Törökországot pihenni

Amikor a pulyka eléri a 165 ° F-ot, vegye ki a sütőből, és lazán lefedve hagyja pihenni legalább 20 percig, hogy a gyümölcslevek újra eloszlassanak a húsban - mondja Keating. - Ekkor készítheti a mártást, és elkészítheti az utolsó pillanatban készült ételeket. Ne hagyja azonban, hogy a főtt madár több mint 2 órán át hűtés nélkül üljön. Bármely baktérium, amely jelen lehet, káros szintre szaporodhat, ha a pulykát ennél hosszabb ideig hagyják szobahőmérsékleten.

Biztosítsa a finom maradékokat

Ehet főtt maradék pulykát hidegen, de ha újramelegíti, hagyja ki a mikrohullámú sütőt. "A pulyka melegítése a mikrohullámú sütőben kiszáríthatja" - mondja Gallo. Ehelyett azt javasolja, hogy a húst melegítse a kályha tetején, adjon hozzá egy kevés húslevest vagy mártást, hogy nedves maradjon.

Lassú tűzhelyek, amelyek megkönnyítik az ünnepi főzést

Használhatja pultos készülékeket az ünnepi oldalak elkészítéséhez. A lassú tűzhelyek különösen jól jönnek a gallérzöldek, a kagylós burgonya és a töltelék számára, valamint a pulykakészítmény későbbi elkészítéséhez. Ezek a legjobban teljesítők a Consumer Reports tesztjeiből.