A váltás során a nagy élelmiszeripari vállalatok arra ösztönzik a fogyasztókat, hogy kevesebbet egyenek

Miután évekig próbálta meggyőzni a fogyasztókat, hogy vásároljanak több híres nevű terméküket, most az élelmiszeripar legnagyobb szereplői megpróbálják rávenni az embereket, hogy kevesebbet fogyasszanak belőlük.

A hamburgerek zsugorodnak, a sütik egyre vékonyabbak és a csomagméretek egyre kisebbek.

Legalább egy esetben egy vállalat azt mondja az ügyfeleknek, hogy csökkentsék engedékenyebb ételeiket. A Mars, az M & Ms és Ben bácsi rizs gyártója a hónap elején kijelentette, hogy megkezdi egyes termékeinek címkézését, jelezve, hogy csak alkalmanként szabad enni, mivel magasabb a cukor-, só- vagy zsírtartalom.

A Mars a legújabb vállalat, amely ezt a látszólag ellentétes megközelítést alkalmazza. Az élelmiszerboltok és éttermi menük áttekintése megmutatja, mennyire elterjedt a tendencia a karcsúbb üzenetekkel rendelkező termékek felé.

• A McDonald's a múlt héten jelentette be, hogy új méreteket tesztel ikonikus Big Mac-jén, köztük egy kisebb "Mac Jr."

• A Mondelez snack-készítő tavaly bemutatta a „vékony” Oreos-t - egy kisebb sütit, kisebb csomagméretet és kevesebb kalóriát adagonként.

• Coke és Pepsi nagy közönséget talál a miniatűr szódás kannák számára, még akkor is, ha továbbra is két literes guzzlereket sáfárkodnak. A Starbucks tavaly nyáron ideiglenesen eladta a frappuccinókat mini méretben.

Más változások arra ösztönzik az ügyfeleket, hogy önállóan válasszanak egészségesebb döntéseket, például a kalóriaszámok könyvelése a menütáblákra. A Subway szendvicslánc lett a legnagyobb éttermi lánc, amely a hónap elején elkezdte közzétenni az egészségügyi információkat.

Ahogy az ügyfelek egyre jobban foglalkoznak a csomagolás címkéivel, és a jogszabályok elrendelik azt az előírást, amelyet az élelmiszeripari vállalkozásoknak el kell adniuk - például a kalóriatartalmat és a magas nátriumtartalmú ételeket -, a leépítés még nem lett egy másik taktika, amelyet a nagyvállalatok alkalmaznak a növekvő nyomás ellen a kalóriák csökkentésére és a fogyasztás növelésére. egészségesség a feldolgozott élelmiszerekben.

"Minden a túléléshez kapcsolódik" - mondja Will Rosenzweig, az Amerikai Kulináris Intézet részét képező The Food Business School dékánja és ügyvezető igazgatója. "Éppen eljutottunk egy olyan ponthoz, ahol nem hagyhatja figyelmen kívül, hogy ha ennek az egészségügyi és éghajlati problémának rossz oldalán áll, akkor hanyatló üzleti tevékenységet folytat."

Az American Medical Association (JAMA) folyóiratban megjelent kutatás szerint az amerikaiak több mint egyharmada elhízott. A nagy élelmiszer-gyártókat és márkákat az utóbbi években jelentős nyomás éri az ügyfelek és az őrző csoportok egyaránt, hogy megváltoztassák termékeik összetételét, reagálva a kevésbé mesterséges, emberségesebb és táplálóbb élelmiszerek iránti növekvő igényekre.

Rosenzweig és más márkaépítési szakértők nehezen tudtak más olyan példákra gondolni, amelyek szerint a vállalatok nyilvánvalóan címkézik a termékeket, hogy az ügyfeleket megmondják nekik, hogy ritkábban fogyasszák őket. A Mars lépése azonban megelőző kísérlet lehet az alkohol- és dohányipar által tapasztalt ellenőrzések elkerülésére, mondja Rosenzweig.

"Megkapta a precedenst annak, ami a dohányipari vállalatokkal történt, ahol sok éven át megmutatta, hogy alapvetően elhomályosították egészségügyi hatásukat, majd óriási ellenőrzés és bírságok várták őket" - mondja.

És ezért lehet, hogy a Mars a végletekig viszi, globális élelmiszer-termékeinek mintegy 5% -át alkalmi fogyasztásra címkézi. "A recept hitelességének megőrzése érdekében" - mondta a Mars cégvállalati nyilatkozatában. Néhány tészta szósz és ízesített rizs olyan ételek közé tartozik, amelyeket az "alkalmi" használat címkével fel lehet csapni.

Egyelőre nem mondja meg pontosan, hogy mely termékek - de megerősíti-e, hogy a címkéket nem fogják feltenni a cukorkák alapsorára, amely magában foglalja a Tejút és a Snickers sorozatait. Craig Annis szóvivő szerint az ügyfelek már megértették, hogy ezeket a termékeket nem szabad állandóan enni.

A Mars címkézési döntése az elkövetkező öt év során egy globális jóléti kezdeményezés része, amely magában foglalja az élelmiszerek tápanyag-tartalmának javítását és az ügyfelek arra való ösztönzését, hogy többet főzzenek otthon, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy bizonyos termékeket nem vásárolnak olyan gyakran.

"Hogyan segíthetünk pozitív hatással azokra az emberekre, akik fogyasztják a termékeinket?" - mondja Annis. "Néha ehhez nehéz döntésekre van szükség. A fogyasztók olyan márkákat és vállalkozásokat keresnek, amelyekben megbízhatnak, hogy olyan termékeket nyújtsanak nekik, amelyek megfelelnek a magas követelményeiknek. De azért is áll valami mellett."

A stratégiák rávilágítanak arra, hogy a modern élelmiszer-korban az üzleti növekedés és a jövedelmezőség egyre inkább az egészséges márka imázsának kialakításához kötődik.

"A növekedés megcélzásához relevánsnak kell lennie" - mondja Mary Zalla, a Landor stratégiai márkaépítő és formatervező cég fogyasztói márkáinak globális elnöke. "Nem hiszem, hogy van olyan élelmiszeripari vállalat, amely figyelmen kívül hagyhatja a fogyasztók egészségre gyakorolt hatását és növekvő jelentőségét az élelmiszerek tekintetében."

Az egészségközpontú üzenetküldés létfontosságú fegyverré vált ahhoz, hogy egy vállalat pozícionálja magát a nyilvánossággal, és végső soron az amerikaiak szájába juttassa termékeit.

A lehetőségek szélesebb körének felajánlása elősegíti annak lehetőségét is, hogy az ügyfél egy másik márkához távozzon.

A McDonald's, amely más országokban korlátozott időre szóló promóciók részeként több éven át értékesített különféle Big Mac méreteket, a "Mac Jr." mellett egy nagyobb "Grand Mac" -t is tesztel. Még nincsenek jelentések arról, hogy melyik a legnépszerűbb.

"Vannak, akik nagyobb adagot akarnak élvezni, mások pedig valami kisebbet" - mondja Becca Hary, a McDonald szóvivője. "Ez csak egy módja annak, hogy reagáljunk az ügyfelek igényeire."

De egy olyan lánc, mint a McDonald's, amely már elárasztotta "túlméretes" sült krumpliját, egy kisebb hamburgert láthat az imázsának megőrzésére. "Megpróbálják elkerülni a kritikát" - mondja Michelle Greenwald, a Columbia Business School marketing professzora. És még mindig: "Nem hiszem, hogy most olyan emberek fognak bejönni, akik nem esznek gyorséttermet, mert kisebb méretük van."

Kövesse Hadley Malcolmot a Twitteren @hadleypdxdc.