A vegetáriánus erőforráscsoport blog

Jeanne Yacoubou, MS
VRG kutatási igazgató

A www.vrg.org online olvasója nemrégiben megkérdezte tőlünk, hogy az oligofruktóz és a fruktooligoszacharidok, amelyeket észrevett néhány gabonapelyhek összetevőjeként, vegánok-e? Arra is kíváncsi volt, hogy mik ezek az összetevők, és mit csinálnak a gabonapelyhekben.

Az oligofruktóz és a fruktooligoszacharidok (FOS) oldhatók (vagyis vízben képesek oldódni) étkezési rostok. Az Amerikai Gabonakémikusok Szövetségének Diétásszálas Technikai Bizottsága által 2001-ben kidolgozott „rost” meghatározása a következőképpen szól:

„Az étkezési rostok a növények ehető részei vagy analóg szénhidrátok, amelyek ellenállnak az emésztésnek és az emberi vékonybélben történő felszívódásnak, teljes vagy részleges erjedéssel a vastagbélben. Az étkezési rostok magukban foglalják a poliszacharidokat, az oligoszacharidokat, a lignint és a kapcsolódó növényi anyagokat ... ”

Az oldható élelmi rost természetes forrásai a hüvelyesek, a zab, a citrusfélék, az alma és a gyökérzöldségek. A banán, a fokhagyma, a hagyma, a póréhagyma és az articsóka magas szintű oligofruktózt és FOS-t tartalmaz.

Mivel az oligofruktóz és az FOS változatlan marad a testben, amíg el nem érik a vastagbelet, ahol fermentáción mennek keresztül, táplálékforrásként működnek a probiotikus (azaz jótékony) mikroorganizmusok számára. Ennek eredményeként az oligofruktózt és az FOS-ot "prebiotikumnak" tekintik. Az oligofruktóz és az FOS fermentációja rövid láncú zsírsavakat eredményez, amelyek az emésztés egészségét elősegítik azáltal, hogy csökkentik a pH-t, megnehezítve a kórokozó baktériumok (E. coli és Salmonella) túlélését, miközben a „jó” mikroorganizmusok tovább élnek. Vannak olyan tanulmányok, amelyek arról számolnak be, hogy az oligofruktóz és a FOS fokozott kalcium felszívódáshoz vezet, mivel a kalcium hosszabb ideig oldható marad alacsonyabb pH-n.

Az oligofruktóz és az FOS gyakran édesítőszerként szolgál, helyettesíti a cukrot, vagy szója-, tejsavó- vagy mesterséges édesítőszerekkel kombinálva csökkenti az ezekhez az összetevőkhöz néha kapcsolódó keserű utóízt. Nedvesítőszerként (azaz megtartva a nedvességet) működhetnek, hogy az ételek (például a gabonapelyhek) hajlékonyak és rágóképesek legyenek. Alacsony kalóriaértékük miatt a hosszabb szénláncú oligofruktózt és az FOS-t zsírpótlóként is használják a különféle kenetekben és tejitalokban.

Az oligofruktóz és az FOS a fruktózmolekulák lineáris láncai (polimerekként ismert), általában két-tíz egység között. A fruktooligoszacharidok mindig glükózmolekulával végződnek, míg az oligofruktóz leggyakrabban csak fruktózmolekulákat tartalmaz, de glükózmolekulával zárulhat. (A fruktóz és a glükóz cukrok. A gyümölcsökben, zöldségekben és a mézben található fruktózt minden természetes cukor közül a legédesebbnek tartják.)

Az oligofruktóz és a FOS közös jellemzője egy nagyon specifikus kötés (béta (2,1) glikozidos kötés) az egyes molekulák között, amelyet az emberi enzimek vagy a gyomornedv nem szakít meg.

Az oligofruktóz és az FOS általános kereskedelmi forrása az inulin, egy fruktózpolimer (amelyet fruktánnak vagy poliszacharidnak is neveznek), 2 és 60 egység közötti mennyiségű, cikória gyökérből származik. A hosszabb láncú inulinok jobban helyettesítik a zsírokat (joghurtban, kenhető ételekben és öntetekben), míg a rövidebbek jól működnek cukorpótlóként vagy édesítőszer-fokozóként (csokoládéban vagy édesipari termékekben). Ezek mind megvásárolhatók étrend-kiegészítőként.

Az oligofruktóz-kiegészítők egyik típusát a Beneo Orafti ™ márkanévvel látja el. A cikória gyökerét használják kiindulási anyagként: http://www.beneo-orafti.com/Our-Products/Natural-Food-Ingredients Az inulint a cikória gyökeréből forró vízzel vonják ki. Ezután az inulint az oligofruktóz rövidebb fragmentjeire bontják az enzimek. Aktivált szenet használnak a színtelenítésre.

A Beneo oligofruktózát az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 2012-ben megkapta az általánosan elismert (GRAS) státuszban az anyatej-helyettesítő tápszerekben történő felhasználásra. Az alábbiakban csatolt dokumentum részletezi a termelési módszereket. (A GRAS státusz azt jelenti, hogy egy összetevőt a jó gyártási gyakorlat betartása mellett, néhány kivételtől eltekintve, minden élelmiszer-kategóriában lehet használni.).

Egy másik cég, a Sensus America 2002-ben kapott hasonló FDA GRAS státuszt cikóriagyökérből származó inulintermékére: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras_notices/219363a.pdf

A VRG 2012 augusztusában felvette a kapcsolatot más társaságokkal az FOS kiindulási anyagaikról. A Source Naturals, az UAS Labs, a Jarrow és a Vermont Food Science a cikória gyökerét használja FOS termékeiben.

Egy laboratóriumban fermentációs eljárás útján két és öt egység közötti rövid láncú fruktánok hozhatók létre, amelyek scFOS néven ismertek. Ezek szacharózból származnak (nád- vagy répacukorból), és fruktózláncokból állnak, amelyek mindig egy glükózmolekulában végződnek. Azon vállalatok közül, amelyekkel a VRG 2012 augusztusában felvette a kapcsolatot, a Nutricology and American Ingredients kijelentette, hogy forrásuk a cukornád. A VegLife (Solaray vezetésével) azt mondta nekünk, hogy „cukor”, de nem lehetne konkrétabb. A Foods azt mondta, hogy „szacharóz”.

Az érdeklődő olvasók megjegyezhetik, hogy a nádcukor és a cukorrépa a szacharóz (asztali cukor) két vezető forrása. A világszerte előállított cukor túlnyomó része cukornádból származik. Amint azt a VRG 2007-ben közölte, a legtöbb nádcukrot színtelenítik a tehéncsont szénszűrővel. http://www.vrg.org/journal/vj2007issue4/2007_issue4_sugar.php

A cikk, a weboldalunk és egyéb kiadványaink, köztük a Vegetáriánus folyóirat tartalmának nem célja személyes orvosi tanácsadás. Orvosi tanácsot szakképzett egészségügyi szakembertől kell beszerezni. Gyakran függünk a vállalat alkalmazottaitól származó termék- és összetevő-információktól vagy a vállalati nyilatkozatoktól. Az információ valóban változik, és a hibák mindig lehetségesek. Kérjük, saját belátása szerint döntse el, hogy egy termék megfelel-e Önnek. További kutatás vagy megerősítés indokolt lehet.

Az élelmiszer-összetevőkről, a gyorséttermekről, valamint a vegetáriánusok és vegánok számára érdekes egyéb információkért kérjük, iratkozzon fel a hírlevelünkre a következő címen: http://www.vrg.org/vrgnews/

Számos módszer létezik a Vegetáriánus Erőforrás Csoport kapcsolattartására!
Töltse le blogunkat közvetlenül a postaládájába: http://feeds.feedburner.com/TheVRGBlog
Tetszik nekünk a Facebook-on: http://www.facebook.com/thevegetarianresourcegroup
Kövessen minket a Twitteren: http://twitter.com/VegResourceGrp

Kategória Hozzávalók, kutatás
Trackback: trackback a saját webhelyéről.